zeytinyağlı

Girit Kabağı Salatası

17 Temmuz 2015 By gulhankaya 1 Yorum

Malzemeler:

500 gr Girit kabağı (8-10 adet)

4-5 adet limon tuzu

1 yemek kaşığı elma sirkesi

2 diş sarımsak (ezilmiş)

Yarım limonun suyu

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Bir tencereye su koyup kaynatın. İçine limon tuzu ilave edin ve kabakları orta ateşte 10 dakika haşlayın. Daha sonra soğuk sudan geçirip süzdürün ve soğumaya bırakın.

Kabak soğuduktan sonra kesme tahtası üzerinde 1 cm kalınlığında verev doğrayın.

Bir kasede elma sirkesi, sarımsak, limon suyu, tuz ile homojen bir sos hazırlayın.

Doğradığınız kabakları bir servis tabağına alın ve hazırladığınız sos ile harmanlayın.

Not:

Girit kabağı parmak büyüklüğündedir. Market raflarında ‘bebek kabak’ adıyla satılmaktadır.

Pilaki (Ermeni Usülü)

17 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

1 çorba kasesi bombay fasulye (haşlanmış)

4 adet kuru soğan (orta boy)

1 demet maydonoz

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

1 tatlı kaşığı kuru nane

2 su bardağı zeytinyağı

Deniz tuzu (ağız tadına göre)

Hazırlanışı

Soğanın kabuklarını soyup yarım ay doğrayın, bir tencerede bol zeytinyağında 2-3 dakika sote yapın. Haşlanmış fasulyeyi ilave edip sote işlemine 1-2 dakika daha devam edin.

Daha sonra az miktarda (1 su bardağı kadar) su ilave edip kısık ateşte 7-10 dakika pişirin.

Bombay fasulye pişmeye yakın ince kıyılmış maydonozu, baharatları ilave edin.

Soğuk veya ılık olarak servis yapın.

Not:

Bu, bol miktarda zeytinyağı kullanılan bir mezedir.
Babaannem bu tarifte 2-3 adet kesme şeker de kullanırdı, ama bugün sağlık açısından hekimler pek önermediği için ben şekersiz olarak hazırladım.

Ebegümeci Sarma

17 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

500 gr. iri yapraklı ebegümeci

2 adet kuru soğan (ince doğranmış)

2 adet yeşilbiber (ince doğranmış)

1 adet maydonoz (ince doğranmış)

1-2 adet domates (kabukları soyulup, küp şeklinde doğranmış)

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı pilavlık bulgur

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2 yemek kaşığı sumak suyu

Az limon suyu

Sızma zeytinyağı

Kristal kaya tuzu veya deniz tuzu (ağız tadına göre)

Tencerenin dibine koymak için:

1 adet kuru soğan (irice doğranmış)

1 adet havuç (irice doğranmış)

5-6 adet marul yaprağı

Sosu için:

1 adet kuru soğan (ince doğranmış)

1 yemek kaşığı domates salçası

Sızma zeytinyağı

Servis için:

Yoğurt

Hazırlanışı

Ebegümecini temizleyip yıkayın. Bir tencere kaynar suda 8-10 dakika haşlayın ve soğuk sudan geçirin.

Ayrı bir kapta doğranmış maydonoz, soğan, yeşilbiber, domates, ezilmiş sarımsak, kırmızıbiber, pul biber, pilavlık bulgur, zeytinyağı, tuz, nar ekşisi, sumak suyu, domates ve biber salçasını karıştırıp harç hazırlayın ve düz bir zemin üzerine yaprakların içine koyarak sarmalar yapın.

Tüm yaprakları sarma işlemi bitince, pişireceğiniz tencerenin alt kısmına irice doğranmış soğan ve havuç dizin, üstüne marul yaprakları serin ve üzerine hazırladığınız sarmaları dizin.

Sosu için ayrı bir tavaya zeytinyağı koyun ve doğranmış soğanları sote edin. Sonra domates salçasını ilave edip karıştırın ve hazırladığınız sosu sarmaların üzerine yayın.

En son sarmaların üzerini örtecek miktarda sıcak su koyun ve kısık ateşte pişirin.

Yoğurt ile servis edin.

Not:

Sevgili babaannem ilk evlendiği yıllarda, efe olan Ali dedeme ebegümeci sarmayı sıklıkla pişirirmiş.
Ebegümeci, ebe gömeç, ilmik, gaba, tolik, kazan karası ve develik isimleriyle de bilinir. Etki yemeği, kavurması, bulgurlu yemeği ve salatası yapılır. Börek harçlarına konur. İri yaprakları sarma yapımında kullanılır.