Gülhan Kaya

MUTFAK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI VE YEMEK YAZARI

  • AnaSayfa
  • Hakkımda
    • Babaannem
    • Basında Ben
      • Sirke Yapımında Doğru Bilinen Yanlışlar – Nihal Doğan
      • Ahmet Güzel Yağdöken-Gülhan Kaya Röportajı
  • Mutfaklar
    • Burdur Mutfağı
    • Kahramanmaraş Mutfağı
    • Antalya Mutfağı
    • Isparta Mutfağı
    • Osmaniye Mutfağı
    • Hatay Mutfağı
    • Mersin Mutfağı
    • Adana Mutfağı
    • ÜLKEMİZDE DOĞU VE BATI AKDENİZ MUTFAĞI
    • Akdeniz Mutfağı
    • Girit Mutfağı
    • Sofranın Ahengi Mezeler
  • Tarifler
    • Deniz Ürünleri
      • Balık Sosları
      • Hangi Baharatlar ve Otlar Hangi Balığa Yakışır?
      • Soğuk Mezeler
        • Balık Pastırması
        • Çiroz Salatası
        • Deniz Mahsülleri Salatası
        • Lakerda
        • Salamura Hamsi
        • Somon Gravlaks
        • Somon Füme Rulo
      • Buğulama
        • Hamsi Buğulama
      • Balık yemekleri
        • Yaprak Çinekop
      • Güveçler
        • Deniz Mahsüllü Güveç
      • Kokoreçler
        • Levrek Kokoreç
      • Köfteler
      • Tavalar
        • Kalamar Tava
        • Tekir Tava
      • Izgaralar
        • Levrek Izgara
    • Salçalar ve Soslar
      • Baharatlı Zeytinyağı
      • Limonlu Zeytinyağı
      • Acılı Zeytinyağı
      • Mayonez
      • Biber Salçası
      • Domates Salçası
      • Acuka (Kahvaltı Salçası)
    • Turşular
      • Ege Turşusu
    • Zeytinli, peynirli mezeler
      • Babaanne Usülü Zeytin
      • Peynir Mezesi
      • Zeytinli Meze (Girit Usulü)
    • Otlu Mezeler
      • Çipohorta
      • Çaykama
      • Taratorlu Radika
      • Baharatlı Kaya Koruğu
      • Taratorlu Hardalotu Salatası
      • Isırgan Otu Salatası
      • Nane Salatası
      • Zeytinyağlı Fençel (Rezene)
      • Otlu Kuru Börülce
    • Meyveli Mezeler
      • Ekşi Elmalı Semizotu Salatası
      • Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası
      • Portakallı Şevket-i Bostan Salatası
    • Sebzeli Mezeler
      • Patlıcanlı Enginar
      • Girit Kabağı Salatası
      • Selanik Yahni
    • Bakliyatlı Mezeler
      • Humus
      • Pilaki (Ermeni Usülü)
      • Selanik Pilaki
    • Sarma ve Dolmalar
      • Ebegümeci Sarma
      • Midye Dolma
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • OTLU LAVAŞ
    • SURKİ ( KÜFLÜ PEYNİR )
    • ECCİK
    • PATLICANLI MANCİG
    • ÇILBIR
    • CIDABER
    • ARNAVUT CİĞERİ
    • RUS SALATASI
    • HAVİDZ
    • ANUŞABUR
    • ZEYTİNLİ BERZİRGANİ
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • KAYISILI BADEMLİ PİLAV
    • PATLICAN KIZARTMASI
    • FASULYE PİLAKİSİ
    • KURUTULMUŞ YOĞURT
    • BULGUR ÇORBASI
    • LAKERDA
    • ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI
    • PATLICAN YEMEĞİ (Alburnia)
    • DOMATES ve MAYDANOZLU BEYİN ( Meoyo Kon PirişiliTomat)
    • EKŞİLİ KABAK KABUĞU YEMEĞİ (Kaşkarika
    • EKŞİLİ KABAK DOLMASI (Dolmas Agras de Kalavasa)
    • DOMATESLİ PİLAV (Aroz Kon Tomat)
    • ZERDE (Aroz Kon Leçe)
  • Etkinlikler
    • Karum Çim Alan Yaratan Kadınlar Etkinliği
    • Workshop Girit Mezeleri
    • Meraki Restaurant Meze Tadım Yemeği
    • İzmir Urla/Barbaros Köyü Oyuk Festivali
    • İzmir kitap Fuarı
  • Kitaplarım
  • İletişim
Buradasınız : Ana Sayfa / Arşivlerizeytinyağı

Acılı Zeytinyağı

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

acılızeytinyağıMalzemeler

1 çorba kasesi kapari

2-3 adet acı kırmızı biber

2 dal taze kekik ya da 1 yemek kaşığı kuru kekik

750 ml’lik cam şişe

500 ml sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Kapariler ile acı kırmızıbiberleri bir tavaya koyun ve tatlı kaşığı zeytinyağında sote yapıp cam şişeye alın. İçine kekiği ilave edin. Üzerine sızma zeytinyağı doldurun ve şişenin kapağını sıkıca kapatın. Kullanmadan önce en az 3 hafta güneş almayan bir yerde dinlendirin.

Not:

  • Bu sosu makarna, pizza, et yemeklerinde ve keçi peyniri üzerinde kullanabilirsiniz.

Kategori:Acılı Zeytinyağı, Genel, Salçalar ve Soslar Etiketler: acılı zeytinyağı, kekik, kırmızı biber, sos, zeytinyağı

Taratorlu Hardalotu Salatası

9 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

1 demet hardal otu

Yarım su bardağı ceviz

3 diş sarımsak

1 limon suyu

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Nar taneleri (üzerini süslemek için)

Hardal Otu

Hardal Otu

 

 

Taratorlu Hardalotu Salatası (7)

Hazırlanışı:

Hardal otunu temizleyip yıkayın, kaynayan suda haşladıktan sonra soğuk sudan geçirin.

Mutfak robotunda ceviz, zeytinyağı, sarımsak ve limon suyunu krema haline gelene dek karıştırın.

Hazırladığınız sosu haşlanmış hardal otunun üzerine döküp harmanlayın.

Servis yaparken üzerine nar taneleri serpin.

Not:

  • Hardal otu, halk arasında acırga, ıspata, lapsana, manacık ve tüppek olarak da bilinir. Akdeniz bitkisidir ve yetiştirilmekten pek hoşlanmaz. Sonbaharda yağmurdan sonra Ege pazarlarında  yerini alan ilk otlardan biridir. Sarı ve beyaz renkte çiçekleri vardır. Hafif aramolu ve acımsı tat içeren koyu yeşil yaprakları, meşe ağacının yapraklarına benzer.
  • Hardal otu genelde Ege ve Akdeniz bölgelerinde yeniyor. Taze iken yaprakları haşlanıp limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırılarak salata olarak sofralarda yerini alıyor.

Kategori:Genel, Otlu Mezeler, Taratorlu Hardalotu Salatası Etiketler: akdeniz, ege, hardal otu, meze, otlu mezeler, zeytinyağı

Çiroz Salatası

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

ÇİROZ SALATASI

Hazırlama süresi: 5 dakika

4 kişilik

Malzemeler

200 gr hazır kurutulmuş çiroz

2 yemek kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

2 dal dereotu

1 dal taze nane

1 çay kaşığı tane kırmızıbiber

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Hazır kurutulmuş çirozu derin bir kap içine alın. Nane ve dereotunu ince ince kıyın. Rendelenmiş limon kabuğunu ve limon suyunu ilave edin. Sızma zeytinyağı ve tane karabiberi ilave edip, tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alın.

Kategori:Çiroz Salatası, Genel, Soğuk Mezeler Etiketler: balık, çiroz, çiroz salatası, çiroz salatası tarifi, deniz ürünleri, zeytinyağı

Zeytinli Meze (Girit Usulü)

23 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Girit Meze (2)

Malzemeler:

200 gr kırma yeşil zeytin (1 su bardağı)

200 gr. İzmir tulum peynir (1 su bardağı)

1 su bardağı ceviz (havanda iri ufalanmış)

1 çay kaşığı yeni bahar

1 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı kekik

1 tutam zencefil

1 tutam tarçın

1 diş sarımsak (ezilmiş)

Sızma zeytinyağı

Girit Meze (5)

Hazırlanışı

Kırma yeşil zeytinin çekirdeklerini temizleyin.

Tulum peynirini iri küp şeklinde doğrayın.

Orta boy bir kasede zeytin, peynir, ceviz, sarımsak, zeytinyağı, yenibahar, pul biber, kuru nane, kekik, zencefil ve tarçın ilave ederek karıştırın.

Harmanlanan tüm malzemeyi servis tabağına alın ve servis edin.

Not:

  • Zeytin çekirdeklerini kesme tahtası üzerinde et döveceğiyle hafif ezerek çıkartabilirsiniz.

Kategori:Genel, Zeytinli Meze (Girit Usulü), Zeytinli, peynirli mezeler Etiketler: girit usülü, tulum peyniri, yeşil zeytin, zeytin, zeytinli meze, zeytinyağı

Babaane Usülü Zeytin

15 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

3,5 kg siyah zeytin

1 yemek kaşığı kristal kaya tuzu

1 çay bardağı zeytinyağı

Yarım çay bardağı üzüm sirkesi

Hazırlanışı:

Zeytinleri bol soğuk suda yıkayıp süzdürün. Büyükçe bir kabın içine kaya tuzunu, zeytinyağını ve üzüm sirkesini koyup iyice karıştırın. Hepsini birlikte cam bir kavanoza koyup serin ve karanlık bir yerde (kavanozu yan yatırarak) bekletin. Haftada 3 kez saalyıp tekrar yan yatırarak dinlenmeye bırakın. Aynı işlemi 1 ay boyunca tekrar edin. 3 ay boyunca yan yan yatırılmış şekilde beklettikten sonra zeytin servise hazırdır.

Not:

  • Servis yaparken tercihe göre zeytinyağı, kekik, pul biber serpebilirsiniz.
  • Bu az tuzlu bir zeytindir, servis ederken yıkamaya gerek yoktur.
  • Sirkenin zeytin yapımındaki rolü yumuşamasını engellemesidir, bu sebeple mutlaka kullanılmalıdır.
  • Babaannemin hazırladığı zeytinin tadı hala damağımda ve hafızamda… Çocukluğumda sabah kahvaltılarında kuzenimle zeytin yarışması yapardık, hazırladığım en az 40 zeytin yediğim! Mutfakta yemek pişirmesini, koklayıp tadına bakmasını, yemekle sohbetini hayranlıkla izlediğim babaannemin zeytin yapım usülünü, yıllar sonra Şükran ablamdan öğrendim. Bu zeytini Bursa’ya her gittiğimizde halen büyük bir keyifle yeriz…

Kategori:Babaanne Usülü Zeytin, Genel, Zeytinli, peynirli mezeler Etiketler: siyahzeytin, zeytin, zeytinyağı

Limonlu Zeytinyağı

15 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

İki dal taze veya kurutulmuş adaçayı

1 adet limon

750 ml’lik cam şişe

500 ml sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Limonu yıkayıp  kabuğunu soyun (bütün şekilde) ve ince ince dilimleyin. Limon dilimlerini ve kabuğunu cam şişenin içine yerleştirin. Adaçayını katın ve sızma zeytinyağı ile tüm şişeyi doldurun. Şişenin ağzını sıkıca kapatın ve kullanmadan önce en az 3 hafta güneş almayan bir yerde dinlendirin.

Not: Hazırladığınız bu yağı ızgara balıkların üzerine sos olarak gezdirebilirsiniz.

 

Kategori:Genel, Limonlu Zeytinyağı, Salçalar ve Soslar Etiketler: adaçayı, limon, sos, zeytinyağı

Baharatlı Zeytinyağı

15 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

İki dal taze biberiye

2-3 adet çubuk karanfil

3 adet tane karanfil

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

1 adet muskat

750 ml’lik cam şişe

500 ml sızma zeytinyağı

edc71dd1cfdac9d76f62ef161e72e4d7

Hazırlanışı:

Taze biberiyeyi yıkadıktan sonra yarım litrelik cam bir şişenin içine koyun. Üzerine çubuk tarçını, karanfili, kişniş tohumunu ve muskatı ekleyin. Üzerine sızma zeytinyağını boşaltın ve ağzını sıkıca kapatın. Güneş almayan bir yerde 3 hafta dinlendirin.

Not: Bu sosu yeşil ve sebze salatalarında kullanabilirsiniz.

 

Kategori:Baharatlı Zeytinyağı, Genel, Salçalar ve Soslar Etiketler: baharat, biberiye, zeytinyağı

1970 Ankara doğumludur. Selanik göçmeni bir ailenin Çocuğu olan babaannesi Antik Şehriban'ın mutfağmdan çocukluğundan itibaren çok etkilenmiş ve onun tariflerini günümüze taşımayı hayal etmiştir.
Bu hayalini, 2000 yılında büyük bir sevgi ve özveriyle kurduğu ilk işletmesi olan `Mahzen Giritli Restaurant'da gerçekleştirmiştir.
Mahzen Giritli, kısa zamanda Ankara'nın ilk akla gelen balık restoranlanndan biri olmuş ve ziyaretçilerinden gelen yoğun talep doğrultusunda, 2008 yılında Ankara'nın en büyük balık restoranlanndan 'Girit Balıkçısı'nın kurulmasına vesile olmuştur. Sağlıklı yaşam için lezzetten ödün vermeyen, karakteristik Ege mutfağının kaybolmaya yüz tutan antik tariflerini günümüz modern lezzetleri ile harmanlama misyonunu benimseyen Girit Balıkçısı'nda, Gülhan Kaya mutfakta geliştirdiği enfes mezeleri, deniz mahsullerini ve balık tariflerini misafirlerinin beğenisine sunmuştur. Geliştirdiği lezzetleri televizyon programları ve çeşitli dergilere verdiği röportajlarla sonraki nesillere aktarmak isteyen Kaya, eserleriyle bu hayalini gerçekleştirme fırsatı bulmuştur.
Read More…

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Kategoriler

Arşivler

Bültenimize abone olun

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · Gulhankaya.com ·