Malzemeler:

3,5 kg siyah zeytin

1 yemek kaşığı kristal kaya tuzu

1 çay bardağı zeytinyağı

Yarım çay bardağı üzüm sirkesi

Hazırlanışı:

Zeytinleri bol soğuk suda yıkayıp süzdürün. Büyükçe bir kabın içine kaya tuzunu, zeytinyağını ve üzüm sirkesini koyup iyice karıştırın. Hepsini birlikte cam bir kavanoza koyup serin ve karanlık bir yerde (kavanozu yan yatırarak) bekletin. Haftada 3 kez saalyıp tekrar yan yatırarak dinlenmeye bırakın. Aynı işlemi 1 ay boyunca tekrar edin. 3 ay boyunca yan yan yatırılmış şekilde beklettikten sonra zeytin servise hazırdır.

Not:

• Servis yaparken tercihe göre zeytinyağı, kekik, pul biber serpebilirsiniz.
• Bu az tuzlu bir zeytindir, servis ederken yıkamaya gerek yoktur.
• Sirkenin zeytin yapımındaki rolü yumuşamasını engellemesidir, bu sebeple mutlaka kullanılmalıdır.
• Babaannemin hazırladığı zeytinin tadı hala damağımda ve hafızamda… Çocukluğumda sabah kahvaltılarında kuzenimle zeytin yarışması yapardık, hazırladığım en az 40 zeytin yediğim! Mutfakta yemek pişirmesini, koklayıp tadına bakmasını, yemekle sohbetini hayranlıkla izlediğim babaannemin zeytin yapım usülünü, yıllar sonra Şükran ablamdan öğrendim. Bu zeytini Bursa’ya her gittiğimizde halen büyük bir keyifle yeriz…