salata

Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası

19 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

500 gr turp otu

4-5 adet kuru kayısı

4-5 adet kuru incir

50 gr ceviz (havanda iri ufalanmış)

1 adet kırmızıbiber

1 adet havuç (orta boy)

1 adet kuru soğan (orta boy)

1 su bardağı tulum peyniri veya çökelek

1 yemek kaşığı çörek otu

Yarım limonun suyu

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Turpotu

Hazırlanışı:

Turp otunu temizleyip yıkayın. Bir tencerede kaynar suda 7 dakika kadar haşladıktan sonra soğuk sudan geçirip süzdürün ve ince doğrayın.

Zeytinyağını bir tavaya alıp ince doğranmış soğan, jülyen doğranmış havuç ile sote edin. Üzerine ince doğranmış kuru incir ve kayısı ilave edip birkaç kez çevirip ocaktan alın.

Turp otuna, sote ettiğiniz malzemeyi, peyniri, cevizi, tuz ve limon suyunu ilave ederek harmanlayın. Çörekotunu serperek servis yapın.

Not:

Egeliler tarafından bilinen, genellikle bu bölgede yabani ot olarak yetişen turp otu, turp bitkisinin yaprağına benzediği için bu ismi almış. Haşlanıp salata olarak yenilebildiği gibi kavrulup üzerine yumurta kırarak yemeği de yapılabilir.

Portakallı Şevket-i Bostan Salatası

9 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

500 gr şevket-i bostan

Elma sirkesi

Peynir ve yoğurt suyu

2 adet portakal (kabuğu rendelenmiş, suyu sıkılmış)

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

Yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 kahve fincanı fındık (ince dövülmüş)

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Şevket-i Bostan

Hazırlanışı:

Şevket-i bostanı temizleyip yıkayın. Bir tencere de elma sirkesi, peynir ve yoğurt suyu, tuz, zeytinayağı ve su ile birlikte haşlayın. Daha sonra soğuk sudan geçirip süzdürün, bir servis tabağına alın.

Bir portakal kabuğu rendesi ve suyu ile harmanlayıp 5 dakika bekletin.

Ayrı bir kapta diğer portakalın suyu, limon suyu, nar ekşisi, ezilmiş sarımsak, tuz, zeytinyağı ve ezilmiş fındık ile sos yapın. Şevket-i bostana sosu ilave edip karıştırın ve servis edin.

Not:

Sosu servis yaparken veya önceden karıştırabilirsiniz.
Şevket-i bostan, halk arasında akız, akdiken, uslu kenger, sacı rakız olarak da adlandırılır. Bir çeşit diken olan şevket-i bostanın yaprakları ile beyaz ve ekli kökü kullanılır. Pişirmesi meziyet ister…Salatası, kavurması, etli ve nohutlu yemekleri yapılır. Bulunması ve temizlenmesi çok zahmetli olan bu bitki Ege ve Akdeniz bölgelerinde, Doğu’da kendi halinde yetişir.

Isırgan Otu Salatası

20 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

1 demet ısırgan otu (körpe yaprakları temizlenmiş)

2 diş sarımsak (ezilmiş)

3-4 dal yeşil soğan (ince doğranmış)

3/1 demet maydonoz (ince doğranmış)

3/1 demet taze nane (ince doğranmış)

1 adet domates (çekirdekleri temizlenmiş ve küp şeklinde doğranmış)

200 gr lor peyniri

Limon suyu, portakal suyu ve nar ekşisi (ağız tadına göre)

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Nar taneleri (üzerini süslemek için)

Isırgan Otu

Hazırlanışı

Tek kullanımlık bir eldiven giyip ısırgan otunu hafif tuzda ovduktan sonra yıkayıp süzdürün ve irice doğrayın.

İnce doğranmış yeşil soğan, maydonoz, dereotu, taze nane, küp doğranmış domates ile ısırgan otunu karıştırın.

Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, nar ekşisi, limon suyu, portakal suyu ve tuz ile sos hazırlayıp üzerine gezdirerek harmanlayın. Üzerine lor peyniri ve nar taneleri serperek süsleyip servis edin.

Not:

Isırgan otunun yeşil yaprakları çorbalarda, bulgurlu yemeklerde, böreklerde, ekmeklerde ve çay yapımında da kullanılır.

Girit Kabağı Salatası

17 Temmuz 2015 By gulhankaya 1 Yorum

Malzemeler:

500 gr Girit kabağı (8-10 adet)

4-5 adet limon tuzu

1 yemek kaşığı elma sirkesi

2 diş sarımsak (ezilmiş)

Yarım limonun suyu

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Bir tencereye su koyup kaynatın. İçine limon tuzu ilave edin ve kabakları orta ateşte 10 dakika haşlayın. Daha sonra soğuk sudan geçirip süzdürün ve soğumaya bırakın.

Kabak soğuduktan sonra kesme tahtası üzerinde 1 cm kalınlığında verev doğrayın.

Bir kasede elma sirkesi, sarımsak, limon suyu, tuz ile homojen bir sos hazırlayın.

Doğradığınız kabakları bir servis tabağına alın ve hazırladığınız sos ile harmanlayın.

Not:

Girit kabağı parmak büyüklüğündedir. Market raflarında ‘bebek kabak’ adıyla satılmaktadır.