meze – Sayfa 2

Otlu Kuru Börülce

18 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

1 kg ıspanak veya pazı

1 çorba kasesi kuru börülce

3-4 diş sarımsak (ezilmiş)

1 adet kuru soğan (büyük boy)

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 yemek kaşığına yakın kimyon

Deniztuzu

Karabiber

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Ispanak veya pazıyı temizleyip yıkayın. Süzgece alıp iyice süzdürün ve elle irice doğrayın. Kuru soğanı da soyup yemeklik doğrayın.

Bir tencereye zeytinyağı koyup doğranmış soğanı sote yapın. İçine doğranmış ıspanak veya pazı, biber salçası, haşlanmış kuru börülce, ezilmiş sarımsak, kimyon, karabiber, tuzu ilave edip kısık ateşte 10 dakika pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın. Soğuyunca bol nar ekşisi ilave edip servis yapın.

Not:

Babaannem bu tarifte 2 adet kesme şeker de kullanırdı, ama bugün sağlık açısından hekimler pek önermediği için ben şekersiz olarak hazırladım.
Bu mezeyi haşlanmış tavuk ve tavuk suyu ile pişirerek yemek olarak da yapabilirsiniz.

Zeytinyağlı Fençel (Rezene)

18 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

2 kök fençel (rezene)

6-7 dal arapsaçı

1 demet yeşil soğan (ince doğranmış)

1 adet kuru soğan (büyük boy, yemeklik doğranmış)

Yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı pilavlık bulgur

1 çay bardağı sıcak su

Deniz tuzu

Karabiber

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Arapsaçını ve fençeli temizleyip, yıkayın. Arapsaçını ince ince, fençeli irice yarım ay şeklinde doğrayın. Taze ve kuru soğanı da temizleyip doğrayın.

Bir tavaya zeytinyağı koyun ve önce doğranmış soğanları sote edin. Daha fençel ve arapsaçını ilave edip sote işlemine 5 dakika kadar devam edin. Ardından az miktarda (1 çay bardağı kadar) sıcak su ilave edip iki taşım kaynatın. Limon suyunu, pilavlık bulguru ilave edip kısık ateşte 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

Not:

Tüm malzemeyi çiğden hazırlayarak da pişirebilirsiniz.
Babaannem bu tarife 1 adet kesme şeker de kullanırdı, ama bugün sağlık açısından hekimler pek önermediği için ben şekersiz olarak hazırladım.
Anason kokulu Akdenizli rezene, ilk başta ikizi kadar dereotuna benzese de, iri cüsseli koyu yeşil yaprakları ve soğana benzeyen köküyle bambaşka bir bitki olduğunu anlatır. Rezene, halk arasında arapsaçı, malatora, malatura, mayana, çamura, raziyane, rezdane, sincibil ve sincilip olarak da bilinir.

Fençel (Rezene)

Rezenenin kök, yaprak ve tohumları kullanılır. Kök kısmının salatası ve ızgarası yapılır. Yaprakları soslarda, çorbalarda, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır. Tohumları çay yapımında kullanılır.

Ekşi Elmalı Semizotu Salatası

17 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

1 demet semizotu

1 adet ekşi elma

1 diş sarımsak (ezilmiş)

1 bostan patlıcanı

8-10 adet nane yaprağı

1 çorba kasesi süzme yoğurt

Deniz tuzu (ağız tadına göre)

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Semizotunu temizleyip yıkadıktan sonra süzdürün ve kabaca elle doğrayın.

Elmanın kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.

Patlıcanı fırın veya ocak üzerinde közleyip püre yapın.

Bir kapta süzme yoğurt, püre patlıcan ve sarımsağı iyice karıştırın.

İçine semizotu ve elmayı ilave edip harmanladıktan sonra servis tabağına alın.

Bir tavada ince kıyılmış taze naneyi zeytinyağında birkaç kez çevirip semizotunun üzerine yayın ve servis yapın.

Not:

Buğulu yaprakları, hafif ekşimsi tadıyla su yeşili renginde semizotu… Çiğ ve yoğurtlu olarak salataların gözdesidir. Pişmiş olarak da etli yemeklerde veya böreklerde kullanılır. Semizotunun mayhoş, insanın içini rahatlatan tadı bir yandan ağzınızın kamaşmasına neden olurken diğer yandan keyif verir.
Semizotunu elle doğramak sebzede asit oluşumunu önler ve vitamin değerini korur. Bu usul yeşil yapraklı tüm sebzeler için geçerlidir (ıspanak, kuzukulağı, pazı, karalahana, roka, tere vb).
Semizotu alırken minik yapraklı, yabani olanını tercih edin. Tarlalarda doğal olarak yetiştiği için yabani semizotu vitamin, mineral ve Omega-3 açısından, serada yetişen türlere göre daha zengindir.

Selanik Yahni

17 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

Yarım kg arpacık soğanı

1-2 adet yeşil biber

2 adet domates

Pilavlık bulgur (1 küçük kahve fincanı)

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Arpacık soğanlarını ılık su içinde 3-4 dakika bekletip kabuklarını soyun.

Yeşilbiberin çekirdeklerini temizleyip yarım ay doğrayın.

Domateslerin kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın.

Kabukları soyulmuş arpacık soğanlarını bir tencerede zeytinyağı ile sote yapın.

Soğanlar yumuşamaya başlayınca içine doğranmış yeşilbiberleri ekleyin ve sote işlemine devam edin. Biberler yumuşayınca doğranmış domates ve az miktarda (1 çay bardağı kadar) su ilave edip kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Pişmeye yakın pilavlık bulguru ekleyin. Daha sonra ateşten alıp dinlendirin.

Ilık veya soğuk servis yapın.

Not:

Sevgili babaannemin yaptığı bu yemeği, kız kardeşlerimle birlikte sabah kahvaltılarında yerdik. Hatta bazı zamanlar üzerine yumurta ilave ederdik…Babaannem “Evet kızlar, hadi bakalım yahniyi bitirirseniz sesiniz açılır, güzel konuşur, şarkı söylersiniz” derdi. Temiz bir sese sahip olacağımızı söylerdi… Siz de kahvaltılarda çocuklarınıza deneyebilirsiniz.
Babaannem bu tarifte 1 adet kesme şeker de kullanırdı, ama bugün sağlık açısından hekimler pek önermediği için ben şekersiz olarak hazırladım.

Selanik Pilaki

17 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

500 gr barbunya

500 gr taze fasulye

1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

2-3 adet domates (kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış)

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Taze barbunyanın kabuklarını temizleyip yıkayın.

Taze fasülyeyi temizleyip yıkayın, ikiye bölerek doğrayın.

Bir tencereye zeytinyağı koyup yemeklik doğranmış kuru soğanı 2-3 dakika sote yapın. Barbunyayı ilave edip sote işlemine 2-3 dakika daha devam edin.

Daha sonra doğranmış taze fasülye, domates ve tuzu ekleyip 5-10 dakika kendi suyuyla pişirin. Ardından az sıcak suyu (1 çay bardağı kadar) ilave edip bir taşım kaynatın, ateşi kısıp 20-25 dakika daha pişirin. Ilık veya soğuk servis yapın.

Not:

Babaannem bu tarife 2 adet kesme şeker de kullanırdı, ama bugün sağlık açısından hekimler pek önermediği için ben şekersiz olarak hazırladım.
Bu tarifi daha hızlı hazırlamak isterseniz barbunyayı önceden hafif haşlayabilirsiniz.
Barbunyayı satın alırken dış kabuğu çok kuruyup örselenmemiş, taneleri dolgun olanları seçin. Ayıklamadan buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.
Barbunya derin dondurucuda saklamaya en uygun sebzelerden biridir. Bunun için ayıkladığınız barbunyayı yıkadıktan sonra iyice kurumasını sağlayın ve kullanıma uygun bir kap içinde dondurucuya yerleştirin.

Portakallı Şevket-i Bostan Salatası

9 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

500 gr şevket-i bostan

Elma sirkesi

Peynir ve yoğurt suyu

2 adet portakal (kabuğu rendelenmiş, suyu sıkılmış)

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

Yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 kahve fincanı fındık (ince dövülmüş)

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Şevket-i Bostan

Hazırlanışı:

Şevket-i bostanı temizleyip yıkayın. Bir tencere de elma sirkesi, peynir ve yoğurt suyu, tuz, zeytinayağı ve su ile birlikte haşlayın. Daha sonra soğuk sudan geçirip süzdürün, bir servis tabağına alın.

Bir portakal kabuğu rendesi ve suyu ile harmanlayıp 5 dakika bekletin.

Ayrı bir kapta diğer portakalın suyu, limon suyu, nar ekşisi, ezilmiş sarımsak, tuz, zeytinyağı ve ezilmiş fındık ile sos yapın. Şevket-i bostana sosu ilave edip karıştırın ve servis edin.

Not:

Sosu servis yaparken veya önceden karıştırabilirsiniz.
Şevket-i bostan, halk arasında akız, akdiken, uslu kenger, sacı rakız olarak da adlandırılır. Bir çeşit diken olan şevket-i bostanın yaprakları ile beyaz ve ekli kökü kullanılır. Pişirmesi meziyet ister…Salatası, kavurması, etli ve nohutlu yemekleri yapılır. Bulunması ve temizlenmesi çok zahmetli olan bu bitki Ege ve Akdeniz bölgelerinde, Doğu’da kendi halinde yetişir.

Taratorlu Hardalotu Salatası

9 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

1 demet hardal otu

Yarım su bardağı ceviz

3 diş sarımsak

1 limon suyu

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Nar taneleri (üzerini süslemek için)

Hardal Otu

Hazırlanışı:

Hardal otunu temizleyip yıkayın, kaynayan suda haşladıktan sonra soğuk sudan geçirin.

Mutfak robotunda ceviz, zeytinyağı, sarımsak ve limon suyunu krema haline gelene dek karıştırın.

Hazırladığınız sosu haşlanmış hardal otunun üzerine döküp harmanlayın.

Servis yaparken üzerine nar taneleri serpin.

Not:

Hardal otu, halk arasında acırga, ıspata, lapsana, manacık ve tüppek olarak da bilinir. Akdeniz bitkisidir ve yetiştirilmekten pek hoşlanmaz. Sonbaharda yağmurdan sonra Ege pazarlarında yerini alan ilk otlardan biridir. Sarı ve beyaz renkte çiçekleri vardır. Hafif aramolu ve acımsı tat içeren koyu yeşil yaprakları, meşe ağacının yapraklarına benzer.

Hardal otu genelde Ege ve Akdeniz bölgelerinde yeniyor. Taze iken yaprakları haşlanıp limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırılarak salata olarak sofralarda yerini alıyor.

Somon Gravlaks

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 15 dakika

Bekletme süresi: 3 gün

Malzemeler

1 kg somon fileto

1 yemek kaşığı tane karabiber

1 yemek kaşığı tane beyaz biber

1 yemek kaşığı tane yeşil biber

1 yemek kaşığı ardıç meyvesi

1,5 yemek kaşığı toz esmer şeker

1,5 yemek kaşığı deniz tuzu

1 demet dereotu

Hazırlanışı

Somon balığını 2 adet fileto şeklinde bölün. Dereotunu temizleyip ince doğrayın. Kenarları yüksekçe düz bir tepsinin içine streç film yayın. Bir kabın içinde deniz tuzu ve esmer şekeri karıştırın. Her iki filetonun dış yüzeyini hazırlanan tuzlu şeker karışımına bulayın. Üzerine dereotunu iyice serpip ilk filetoyu strece yerleştirin. Dereotunu iyice yayıp, streci kapatıp, üzerine ağırlık koyup buzdolabında üç gün bekletin. Somon balığının saldığı suyu her gün süzün. 3. günün sonunda somonu suyun altında yıkayıp pastırma gibi dilimleyin. Servis yaparken ince dilimlenmiş ekmekleri kızartın. Hafif erimiş tereyağın içine 1 tatlı kaşığı hardal koyup karıştırın. Kızaran ekmek dilimlerine hardallı tereyağı sürün. Üzerine somon dilimlerini dizip, karabiber çekip servis yapın.

Somon Füme Rulo

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 10 dakika

Bekleme süresi: 1-2 saat

8 kişilik

Malzemeler

5 tane tortilla ekmeği

8 dilim somon füme

1 kırmızı soğan

150 gr krem peynir

1 çay kaşığı pul biber

3-4 dal maydonoz

3-4 dal dereotu

Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Krem peynirini bir kaba alın. Üzerine ince kıyılmış dereotu, maydonoz, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Somonu ve kırmızı soğanı ince dilimleyin. Tortilla ekmeğini tezgaha yayın. İçine hazırlamış olduğunuz peynirli karışımı sürün. İnce dilimlenmiş somon ve soğanı ekleyip sıkı bir şekilde rulo yapın. Streç filme sarıp buzdolabında 1-2 saat bekletin. Dilimleyip servis yapın.

Salamura Hamsi

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 10 dakika

Süzülme süresi: 6 saat

Bekleme süresi: 2 gün

Malzemeler

1 kg hamsi

2 yemek kaşığı kaya tuzu

1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Çeşni limon sirkesi

Zeytinyağı

Hazırlanışı

Hamsilerin içini ve kılçıklarını temizleyin. Bol soğuk suda yıkayıp, süzüp tuzlayın. Tuzlanan hamsileri 10 dakika bekletin. Derin bir kaba alıp üzerini kaplayacak şekilde sirke ilave edin. Yaklaşık 5-6 saat bekletin. Balıkların içi beyazlayınca soğuk suda yıkayıp süzün. Süzülen balıkları cam kavanoz içine tek tek dizin. Üzerine kırmızı toz biber serpin. Zeytinyağı ilave edip buzdolabında 1-2 gün bekletin. Servis yaparken üzerine dereotu serpin.