Gülhan Kaya

MUTFAK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI VE YEMEK YAZARI

  • AnaSayfa
  • Hakkımda
    • Babaannem
    • Basında Ben
      • Sirke Yapımında Doğru Bilinen Yanlışlar – Nihal Doğan
      • Ahmet Güzel Yağdöken-Gülhan Kaya Röportajı
  • Mutfaklar
    • Burdur Mutfağı
    • Kahramanmaraş Mutfağı
    • Antalya Mutfağı
    • Isparta Mutfağı
    • Osmaniye Mutfağı
    • Hatay Mutfağı
    • Mersin Mutfağı
    • Adana Mutfağı
    • ÜLKEMİZDE DOĞU VE BATI AKDENİZ MUTFAĞI
    • Akdeniz Mutfağı
    • Girit Mutfağı
    • Sofranın Ahengi Mezeler
  • Tarifler
    • Deniz Ürünleri
      • Balık Sosları
      • Hangi Baharatlar ve Otlar Hangi Balığa Yakışır?
      • Soğuk Mezeler
        • Balık Pastırması
        • Çiroz Salatası
        • Deniz Mahsülleri Salatası
        • Lakerda
        • Salamura Hamsi
        • Somon Gravlaks
        • Somon Füme Rulo
      • Buğulama
        • Hamsi Buğulama
      • Balık yemekleri
        • Yaprak Çinekop
      • Güveçler
        • Deniz Mahsüllü Güveç
      • Kokoreçler
        • Levrek Kokoreç
      • Köfteler
      • Tavalar
        • Kalamar Tava
        • Tekir Tava
      • Izgaralar
        • Levrek Izgara
    • Salçalar ve Soslar
      • Baharatlı Zeytinyağı
      • Limonlu Zeytinyağı
      • Acılı Zeytinyağı
      • Mayonez
      • Biber Salçası
      • Domates Salçası
      • Acuka (Kahvaltı Salçası)
    • Turşular
      • Ege Turşusu
    • Zeytinli, peynirli mezeler
      • Babaanne Usülü Zeytin
      • Peynir Mezesi
      • Zeytinli Meze (Girit Usulü)
    • Otlu Mezeler
      • Çipohorta
      • Çaykama
      • Taratorlu Radika
      • Baharatlı Kaya Koruğu
      • Taratorlu Hardalotu Salatası
      • Isırgan Otu Salatası
      • Nane Salatası
      • Zeytinyağlı Fençel (Rezene)
      • Otlu Kuru Börülce
    • Meyveli Mezeler
      • Ekşi Elmalı Semizotu Salatası
      • Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası
      • Portakallı Şevket-i Bostan Salatası
    • Sebzeli Mezeler
      • Patlıcanlı Enginar
      • Girit Kabağı Salatası
      • Selanik Yahni
    • Bakliyatlı Mezeler
      • Humus
      • Pilaki (Ermeni Usülü)
      • Selanik Pilaki
    • Sarma ve Dolmalar
      • Ebegümeci Sarma
      • Midye Dolma
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • OTLU LAVAŞ
    • SURKİ ( KÜFLÜ PEYNİR )
    • ECCİK
    • PATLICANLI MANCİG
    • ÇILBIR
    • CIDABER
    • ARNAVUT CİĞERİ
    • RUS SALATASI
    • HAVİDZ
    • ANUŞABUR
    • ZEYTİNLİ BERZİRGANİ
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • KAYISILI BADEMLİ PİLAV
    • PATLICAN KIZARTMASI
    • FASULYE PİLAKİSİ
    • KURUTULMUŞ YOĞURT
    • BULGUR ÇORBASI
    • LAKERDA
    • ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI
    • PATLICAN YEMEĞİ (Alburnia)
    • DOMATES ve MAYDANOZLU BEYİN ( Meoyo Kon PirişiliTomat)
    • EKŞİLİ KABAK KABUĞU YEMEĞİ (Kaşkarika
    • EKŞİLİ KABAK DOLMASI (Dolmas Agras de Kalavasa)
    • DOMATESLİ PİLAV (Aroz Kon Tomat)
    • ZERDE (Aroz Kon Leçe)
  • Etkinlikler
    • Karum Çim Alan Yaratan Kadınlar Etkinliği
    • Workshop Girit Mezeleri
    • Meraki Restaurant Meze Tadım Yemeği
    • İzmir Urla/Barbaros Köyü Oyuk Festivali
    • İzmir kitap Fuarı
  • Kitaplarım
  • İletişim
Buradasınız : Ana Sayfa / Arşivlerigirit

İzmir Urla/Barbaros Köyü Oyuk Festivali

17 Ekim 2017 By gulhankaya Yorum yapın

Kategori:Genel Etiketler: barboros köyü, etkinlik. kitap, festival, girit, gülhankaya, gurme, izmir, meze, oyuk, urla, yemek

Girit Mutfağı

23 Eylül 2015 By gulhankaya Yorum yapın

girit mutfağıGirit Mutfağının temel taşlarını oluşturan sebzeler, yabani otlar, kaliteli şaraplar, yerel peynirler (keçi peyniri, kelle peyniri, lor peyniri, sepet peyniri, tulum peyniri, beyaz peynir, asotro, vs.), koyun yoğurdu, kekik balı, zeytinyağı ve balıktır.

Girit Mutfağı ‘’ yeşil sofra ‘’ olarak da tanımlanır.

Sarmaşık otu, ebegümeci, ısırgan otu, cibez, istifno, turp otu, kenger (şevket-i bostan), hardal otu, labada, kuş otu, radika, deniz börülcesi, arapsaçı, gelincik otu en çok tüketilen otlar arasında…

Girit Mutfağının geleneğine göre otlar mümkün olduğunca az haşlanıyor. Böylece yeşil rengi ve besinsel değerleri korunmuş oluyor.

Otların üzerine limonlu, sarımsaklı ve zeytinyağlı sos dökülerek yeniliyor.

© Clairy Moustafellou Kimolos , Psathi

© Clairy Moustafellou
Kimolos , Psathi

Girit Mutfağında fazla baharat kullanılmıyor. Yemeklerde kullanılan malzemelerin genellikle belirli bir ölçüsü yok. Ölçü tamamen göz kararı.

Giritlilerden bizim mutfağımıza giren bir çok yemekler vardır. Bunlardan bazıları ; kabak, börülce, semizotu, arapsaçı, çipohorta, ısırgan salatası, dolmalar, girit pilavı, mantarlı karides güveç, tarança güveç, zeytinyağlı turp otu, midyeli pilav gibi……

Özellikle ahtapot, kalamar ve fava içki masalarının değişmez mezeleri arasında yer alıyor. Kakavia (balık çorbası), girit pilavı en lezzetli yemeklerin başında yer alır.

GİRİT MUTFAĞI mucizevi bir mutfaktır. Doktorlar tarafından uzun ve sağlıklı bir yaşam için en uygun diyet olarak kabul ediyor….

                                                                      

Kategori:Genel, Girit Mutfağı Etiketler: girit, girit mutfağı

Girit Kabağı Salatası

17 Temmuz 2015 By gulhankaya 1 Yorum

Malzemeler:

500 gr Girit kabağı (8-10 adet)

4-5 adet limon tuzu

1 yemek kaşığı elma sirkesi

2 diş sarımsak (ezilmiş)

Yarım limonun suyu

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Girit Kabak

Girit Kabağı Salatası

Hazırlanışı

Bir tencereye su koyup kaynatın. İçine limon tuzu ilave edin ve kabakları orta ateşte 10 dakika haşlayın. Daha sonra soğuk sudan geçirip süzdürün ve soğumaya bırakın.

Kabak soğuduktan sonra kesme tahtası üzerinde 1 cm kalınlığında verev doğrayın.

Bir kasede elma sirkesi, sarımsak, limon suyu, tuz ile homojen bir sos hazırlayın.

Doğradığınız kabakları bir servis tabağına alın ve hazırladığınız sos ile harmanlayın.

Not:

  • Girit kabağı parmak büyüklüğündedir. Market raflarında ‘bebek kabak’ adıyla satılmaktadır.

Kategori:Genel, Girit Kabağı Salatası, Sebzeli Mezeler Etiketler: girit, girit kabağı salatası, kabak, meze, salata, zeytinyağlı

1970 Ankara doğumludur. Selanik göçmeni bir ailenin Çocuğu olan babaannesi Antik Şehriban'ın mutfağmdan çocukluğundan itibaren çok etkilenmiş ve onun tariflerini günümüze taşımayı hayal etmiştir.
Bu hayalini, 2000 yılında büyük bir sevgi ve özveriyle kurduğu ilk işletmesi olan `Mahzen Giritli Restaurant'da gerçekleştirmiştir.
Mahzen Giritli, kısa zamanda Ankara'nın ilk akla gelen balık restoranlanndan biri olmuş ve ziyaretçilerinden gelen yoğun talep doğrultusunda, 2008 yılında Ankara'nın en büyük balık restoranlanndan 'Girit Balıkçısı'nın kurulmasına vesile olmuştur. Sağlıklı yaşam için lezzetten ödün vermeyen, karakteristik Ege mutfağının kaybolmaya yüz tutan antik tariflerini günümüz modern lezzetleri ile harmanlama misyonunu benimseyen Girit Balıkçısı'nda, Gülhan Kaya mutfakta geliştirdiği enfes mezeleri, deniz mahsullerini ve balık tariflerini misafirlerinin beğenisine sunmuştur. Geliştirdiği lezzetleri televizyon programları ve çeşitli dergilere verdiği röportajlarla sonraki nesillere aktarmak isteyen Kaya, eserleriyle bu hayalini gerçekleştirme fırsatı bulmuştur.
Read More…

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Kategoriler

Arşivler

Bültenimize abone olun

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · Gulhankaya.com ·