dolma

Hazırlama Süresi : 20 Dakika

Pişirme Süresi : 30 Dakika

6 Kişilik

MALZEMELER

30 adet kabuklu midye
1 limon suyu
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 adet esmer kesme şeker
Yarım demetten az maydanoz
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı yenibahar, karabiber
1 çay kaşığı tarçın
Deniz tuzu
Zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

Midyelerin üzerini fırçalayıp temizleyin. Kabuklu kısımlarını birbirinden ayırmadan midyelerin uç kısımlarını bıçağın ucu ile açın. İçindeki tüylü kısımları elinizle çıkarıp kabukları su dolu bir kabın içinde 10-15 dakika bekletip süzün. Soğanların kabuklarını soyup yemeklik doğrayın. Maydanozu temizleyip ince doğrayın. Bir tencerede zeytinyağında soğanı şeker ile sote yapın. İçine pirinç ve tuz ilave edip hafif kavurun. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edip kısık ateşte pişirin. Pilav diri kalacak şekilde ayarlayıp yenibahar, karabiber, tarçın, tuz ve maydanozu ilave edip harmanlayın. Hazırlanan pilav harcını 10 dakika dinlendirin. Midyelerin bir tanesini alıp içini bir yemek kaşığı pilavla doldurun. İki kapağı üst üste getirip kapatın. Tüm midyelere aynı işlemi uygulayarak doldurun. Bir tencereye midyelerin geniş kısmı aşağıya gelecek şekilde dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirip 1,5 su bardağı sıcak su ilave edin. Midyelerin üzerine porselen tabak kapatıp kısık ateşte 25 dakika pişirin. Kapağını açıp üzerine limon suyunu ekleyin. Pişen midye dolmalarını servis tabağına alın. Ilık olarak servis yapın.

Malzemeler:

500 gr. iri yapraklı ebegümeci

2 adet kuru soğan (ince doğranmış)

2 adet yeşilbiber (ince doğranmış)

1 adet maydonoz (ince doğranmış)

1-2 adet domates (kabukları soyulup, küp şeklinde doğranmış)

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı pilavlık bulgur

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2 yemek kaşığı sumak suyu

Az limon suyu

Sızma zeytinyağı

Kristal kaya tuzu veya deniz tuzu (ağız tadına göre)

Tencerenin dibine koymak için:

1 adet kuru soğan (irice doğranmış)

1 adet havuç (irice doğranmış)

5-6 adet marul yaprağı

Sosu için:

1 adet kuru soğan (ince doğranmış)

1 yemek kaşığı domates salçası

Sızma zeytinyağı

Servis için:

Yoğurt

Hazırlanışı

Ebegümecini temizleyip yıkayın. Bir tencere kaynar suda 8-10 dakika haşlayın ve soğuk sudan geçirin.

Ayrı bir kapta doğranmış maydonoz, soğan, yeşilbiber, domates, ezilmiş sarımsak, kırmızıbiber, pul biber, pilavlık bulgur, zeytinyağı, tuz, nar ekşisi, sumak suyu, domates ve biber salçasını karıştırıp harç hazırlayın ve düz bir zemin üzerine yaprakların içine koyarak sarmalar yapın.

Tüm yaprakları sarma işlemi bitince, pişireceğiniz tencerenin alt kısmına irice doğranmış soğan ve havuç dizin, üstüne marul yaprakları serin ve üzerine hazırladığınız sarmaları dizin.

Sosu için ayrı bir tavaya zeytinyağı koyun ve doğranmış soğanları sote edin. Sonra domates salçasını ilave edip karıştırın ve hazırladığınız sosu sarmaların üzerine yayın.

En son sarmaların üzerini örtecek miktarda sıcak su koyun ve kısık ateşte pişirin.

Yoğurt ile servis edin.

Not:

Sevgili babaannem ilk evlendiği yıllarda, efe olan Ali dedeme ebegümeci sarmayı sıklıkla pişirirmiş.
Ebegümeci, ebe gömeç, ilmik, gaba, tolik, kazan karası ve develik isimleriyle de bilinir. Etki yemeği, kavurması, bulgurlu yemeği ve salatası yapılır. Börek harçlarına konur. İri yaprakları sarma yapımında kullanılır.

Midye Dolma

Ebegümeci Sarma