Gülhan Kaya

MUTFAK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI VE YEMEK YAZARI

  • AnaSayfa
  • Hakkımda
    • Babaannem
    • Basında Ben
      • Sirke Yapımında Doğru Bilinen Yanlışlar – Nihal Doğan
      • Ahmet Güzel Yağdöken-Gülhan Kaya Röportajı
  • Mutfaklar
    • Burdur Mutfağı
    • Kahramanmaraş Mutfağı
    • Antalya Mutfağı
    • Isparta Mutfağı
    • Osmaniye Mutfağı
    • Hatay Mutfağı
    • Mersin Mutfağı
    • Adana Mutfağı
    • ÜLKEMİZDE DOĞU VE BATI AKDENİZ MUTFAĞI
    • Akdeniz Mutfağı
    • Girit Mutfağı
    • Sofranın Ahengi Mezeler
  • Tarifler
    • Deniz Ürünleri
      • Balık Sosları
      • Hangi Baharatlar ve Otlar Hangi Balığa Yakışır?
      • Soğuk Mezeler
        • Balık Pastırması
        • Çiroz Salatası
        • Deniz Mahsülleri Salatası
        • Lakerda
        • Salamura Hamsi
        • Somon Gravlaks
        • Somon Füme Rulo
      • Buğulama
        • Hamsi Buğulama
      • Balık yemekleri
        • Yaprak Çinekop
      • Güveçler
        • Deniz Mahsüllü Güveç
      • Kokoreçler
        • Levrek Kokoreç
      • Köfteler
      • Tavalar
        • Kalamar Tava
        • Tekir Tava
      • Izgaralar
        • Levrek Izgara
    • Salçalar ve Soslar
      • Baharatlı Zeytinyağı
      • Limonlu Zeytinyağı
      • Acılı Zeytinyağı
      • Mayonez
      • Biber Salçası
      • Domates Salçası
      • Acuka (Kahvaltı Salçası)
    • Turşular
      • Ege Turşusu
    • Zeytinli, peynirli mezeler
      • Babaanne Usülü Zeytin
      • Peynir Mezesi
      • Zeytinli Meze (Girit Usulü)
    • Otlu Mezeler
      • Çipohorta
      • Çaykama
      • Taratorlu Radika
      • Baharatlı Kaya Koruğu
      • Taratorlu Hardalotu Salatası
      • Isırgan Otu Salatası
      • Nane Salatası
      • Zeytinyağlı Fençel (Rezene)
      • Otlu Kuru Börülce
    • Meyveli Mezeler
      • Ekşi Elmalı Semizotu Salatası
      • Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası
      • Portakallı Şevket-i Bostan Salatası
    • Sebzeli Mezeler
      • Patlıcanlı Enginar
      • Girit Kabağı Salatası
      • Selanik Yahni
    • Bakliyatlı Mezeler
      • Humus
      • Pilaki (Ermeni Usülü)
      • Selanik Pilaki
    • Sarma ve Dolmalar
      • Ebegümeci Sarma
      • Midye Dolma
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • OTLU LAVAŞ
    • SURKİ ( KÜFLÜ PEYNİR )
    • ECCİK
    • PATLICANLI MANCİG
    • ÇILBIR
    • CIDABER
    • ARNAVUT CİĞERİ
    • RUS SALATASI
    • HAVİDZ
    • ANUŞABUR
    • ZEYTİNLİ BERZİRGANİ
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • KAYISILI BADEMLİ PİLAV
    • PATLICAN KIZARTMASI
    • FASULYE PİLAKİSİ
    • KURUTULMUŞ YOĞURT
    • BULGUR ÇORBASI
    • LAKERDA
    • ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI
    • PATLICAN YEMEĞİ (Alburnia)
    • DOMATES ve MAYDANOZLU BEYİN ( Meoyo Kon PirişiliTomat)
    • EKŞİLİ KABAK KABUĞU YEMEĞİ (Kaşkarika
    • EKŞİLİ KABAK DOLMASI (Dolmas Agras de Kalavasa)
    • DOMATESLİ PİLAV (Aroz Kon Tomat)
    • ZERDE (Aroz Kon Leçe)
  • Etkinlikler
    • Karum Çim Alan Yaratan Kadınlar Etkinliği
    • Workshop Girit Mezeleri
    • Meraki Restaurant Meze Tadım Yemeği
    • İzmir Urla/Barbaros Köyü Oyuk Festivali
    • İzmir kitap Fuarı
  • Kitaplarım
  • İletişim
Buradasınız : Ana Sayfa / Arşivlerideniz ürünleri

Levrek Kokoreç

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

LEVREK KOKOREÇ 1

Hazırlama süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

2 kişilik

Malzemeler

2 adet fileto levrek

1 adet domates

1 adet sivri biber

1 yemek kaşığı tereyağı

2 çay kaşığı kekik, pul biber

1 çay kaşığı kimyon

Deniz Tuzu

Hazırlanışı

Levrek filetosunu çok ince olacak şekilde kıyın. Sivri biberin çekirdeklerini temizleyip ince doğrayın. Domatesi rendeleyin. Tavada tereyağını eritin. Balığı 3 dakika sote yapın. İçine sivri biberi ve domatesi ilave edip 2-3 dakika sote işlemine devam edin. Üzerine tuz, kekik, pul biber, kimyon ilave edip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Kategori:Genel, Kokoreçler, Levrek Kokoreç Etiketler: balık, deniz ürünleri, kokoreç, levrek kokoreç

Çiroz Salatası

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

ÇİROZ SALATASI

Hazırlama süresi: 5 dakika

4 kişilik

Malzemeler

200 gr hazır kurutulmuş çiroz

2 yemek kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

2 dal dereotu

1 dal taze nane

1 çay kaşığı tane kırmızıbiber

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Hazır kurutulmuş çirozu derin bir kap içine alın. Nane ve dereotunu ince ince kıyın. Rendelenmiş limon kabuğunu ve limon suyunu ilave edin. Sızma zeytinyağı ve tane karabiberi ilave edip, tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alın.

Kategori:Çiroz Salatası, Genel, Soğuk Mezeler Etiketler: balık, çiroz, çiroz salatası, çiroz salatası tarifi, deniz ürünleri, zeytinyağı

Lakerda

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

LAKERDA

Süzülme süresi: 6 saat

Bekleme süresi: 30 gün

Malzemeler

5 kg torik

1 kg kaya tuzu

Temiz su

Kavanoz

Hazırlanışı:

Torik balığının kafa ve kuyruğunu kesip iç organlarını temizleyin. Balığın yan ve sırt yüzgeçlerini kesin. Balığın omuriliğini temizlemek için süpürge çöpü veya ince bir çöp ile temizleyip askıya asın. Askıda 2-3 saat bekletip kanı süzdürün. Süzülen balığı 3-4 parmak kalınlığında takoz parçalara bölün. Kanın tamamen gitmesi için soğuk tuzlu suda buzdolabında bekletin. İşlemi 3 gün boyunca tekrar edin ve kan tamamen temizlendikten sonra temiz bir cam kavanoza takozları yerleştirin. Kaya suyu ve temiz su ilave edip kapağını sıkıca kapatın. Buzdolabında 15 gün bekletin. Servis yaparken halka doğranmış kırmızı soğan ile servis yapın.

 

 

Kategori:Genel, Lakerda, Soğuk Mezeler Etiketler: deniz ürünleri, lakerda, lakerda tarifi

Kalamar Tava

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

KALAMAR TAVA

Hazırlama süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Bekletme süresi: 5 saat

4 kişilik

Malzemeler

500 gram temizlenmiş tüp kalamar

1 kahve fincanı soda

1 kahve fincanı bira

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı esmer şeker

1 çorba kasesi kepekli un

Deniz tuzu

Kızartmak için:

Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Temizlenmiş tüp kalamarları keskin bir bıçak yardımı ile halka halka dilimleyin. Derin bir kapta soda, bira, karbonat ve esmer şeker ilave edip karıştırın. Kalamar halkalarını bu karışımda iyice yumuşayıncaya kadar ovun.

Kalamar halkalarını bol suda yıkayın. Bir süzgece alıp fazla suyunun süzülmesini bekleyin. Bir kasede kepekli un ve deniz tuzunu karıştırıp kalamarları una bulayın. Kalamarın fazla ununu silkeleyin. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp kalamarları kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını çektirin. Bir servis tabağına kalamar halkalarını dizip tarator sos ile sıcak servis yapın.

Not: 

Kalamarları hazırladığınız sos içinde buzdolabında 5 saat bekletebilirsiniz.

 

Kategori:Genel, Kalamar Tava, Tavalar Etiketler: deniz ürünleri, kalamar, kalamar tava

Balık Pastırması

4 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

BALIK PASTIRMASI 1

 

Bekleme süresi: 43-44 gün

Malzemeler:

4kg akya balığı

1kg kaya tuzu

5-6 adet hazır çemen

2 tane tülbent

Hazırlanışı:

Akya balığını temizleyip fileto çıkarın. Filetoları et döveceği ile hafif ezip tuzlayın. Derin bir kabın içine alıp streçledikten sonra buzdolabında suyunun çıkması için 20 gün bekletin. Bekleme süresinde salan suyunu günlük değiştirin. Tamamen suyunu salınca çemenle balığın dış yüzeyini kaplayın. Çemene sarılı balığı 3-4 gün hava alabilecek bir ortamda askıda bekletin. Balığı tülbende sarıp 15-20 gün bekletin. Çemen ele yapışmayacak kıvama gelince balık pastırması hazır olmuştur. Hazırlanan balık pastırmasını salam kesme makinesinde veya uzun, ince bıçak yardımı ile dilimleyin. Servis yaparken isteğe göre dilimlenmiş eski kaşar ve ceviz ile servis yapın.

Çemen için:

10 yemek kaşığı toz çemen

10 yemek yaşığı sarımsak

12 yemek kaşığı tatlı toz biber

Su

Bir kaseye toz çemen, iyice ezilmiş sarımsak ve kırmızı toz biberi ilave edin. İçine azar azar su ilave edip çemen kıvama gelene dek karıştırın.

 

Kategori:Balık Pastırması, Genel, Soğuk Mezeler Etiketler: balık, balık pastırması, çemen, deniz ürünleri, meze, soğuk meze

1970 Ankara doğumludur. Selanik göçmeni bir ailenin Çocuğu olan babaannesi Antik Şehriban'ın mutfağmdan çocukluğundan itibaren çok etkilenmiş ve onun tariflerini günümüze taşımayı hayal etmiştir.
Bu hayalini, 2000 yılında büyük bir sevgi ve özveriyle kurduğu ilk işletmesi olan `Mahzen Giritli Restaurant'da gerçekleştirmiştir.
Mahzen Giritli, kısa zamanda Ankara'nın ilk akla gelen balık restoranlanndan biri olmuş ve ziyaretçilerinden gelen yoğun talep doğrultusunda, 2008 yılında Ankara'nın en büyük balık restoranlanndan 'Girit Balıkçısı'nın kurulmasına vesile olmuştur. Sağlıklı yaşam için lezzetten ödün vermeyen, karakteristik Ege mutfağının kaybolmaya yüz tutan antik tariflerini günümüz modern lezzetleri ile harmanlama misyonunu benimseyen Girit Balıkçısı'nda, Gülhan Kaya mutfakta geliştirdiği enfes mezeleri, deniz mahsullerini ve balık tariflerini misafirlerinin beğenisine sunmuştur. Geliştirdiği lezzetleri televizyon programları ve çeşitli dergilere verdiği röportajlarla sonraki nesillere aktarmak isteyen Kaya, eserleriyle bu hayalini gerçekleştirme fırsatı bulmuştur.
Read More…

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Kategoriler

Arşivler

Bültenimize abone olun

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · Gulhankaya.com ·