deniz ürünleri

Levrek Kokoreç

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

2 kişilik

Malzemeler

2 adet fileto levrek

1 adet domates

1 adet sivri biber

1 yemek kaşığı tereyağı

2 çay kaşığı kekik, pul biber

1 çay kaşığı kimyon

Deniz Tuzu

Hazırlanışı

Levrek filetosunu çok ince olacak şekilde kıyın. Sivri biberin çekirdeklerini temizleyip ince doğrayın. Domatesi rendeleyin. Tavada tereyağını eritin. Balığı 3 dakika sote yapın. İçine sivri biberi ve domatesi ilave edip 2-3 dakika sote işlemine devam edin. Üzerine tuz, kekik, pul biber, kimyon ilave edip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Çiroz Salatası

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 5 dakika

4 kişilik

Malzemeler

200 gr hazır kurutulmuş çiroz

2 yemek kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

2 dal dereotu

1 dal taze nane

1 çay kaşığı tane kırmızıbiber

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Hazır kurutulmuş çirozu derin bir kap içine alın. Nane ve dereotunu ince ince kıyın. Rendelenmiş limon kabuğunu ve limon suyunu ilave edin. Sızma zeytinyağı ve tane karabiberi ilave edip, tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alın.

Lakerda

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Süzülme süresi: 6 saat

Bekleme süresi: 30 gün

Malzemeler

5 kg torik

1 kg kaya tuzu

Temiz su

Kavanoz

Hazırlanışı:

Torik balığının kafa ve kuyruğunu kesip iç organlarını temizleyin. Balığın yan ve sırt yüzgeçlerini kesin. Balığın omuriliğini temizlemek için süpürge çöpü veya ince bir çöp ile temizleyip askıya asın. Askıda 2-3 saat bekletip kanı süzdürün. Süzülen balığı 3-4 parmak kalınlığında takoz parçalara bölün. Kanın tamamen gitmesi için soğuk tuzlu suda buzdolabında bekletin. İşlemi 3 gün boyunca tekrar edin ve kan tamamen temizlendikten sonra temiz bir cam kavanoza takozları yerleştirin. Kaya suyu ve temiz su ilave edip kapağını sıkıca kapatın. Buzdolabında 15 gün bekletin. Servis yaparken halka doğranmış kırmızı soğan ile servis yapın.

Kalamar Tava

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Bekletme süresi: 5 saat

4 kişilik

Malzemeler

500 gram temizlenmiş tüp kalamar

1 kahve fincanı soda

1 kahve fincanı bira

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı esmer şeker

1 çorba kasesi kepekli un

Deniz tuzu

Kızartmak için:

Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Temizlenmiş tüp kalamarları keskin bir bıçak yardımı ile halka halka dilimleyin. Derin bir kapta soda, bira, karbonat ve esmer şeker ilave edip karıştırın. Kalamar halkalarını bu karışımda iyice yumuşayıncaya kadar ovun.

Kalamar halkalarını bol suda yıkayın. Bir süzgece alıp fazla suyunun süzülmesini bekleyin. Bir kasede kepekli un ve deniz tuzunu karıştırıp kalamarları una bulayın. Kalamarın fazla ununu silkeleyin. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp kalamarları kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını çektirin. Bir servis tabağına kalamar halkalarını dizip tarator sos ile sıcak servis yapın.

Not:

Kalamarları hazırladığınız sos içinde buzdolabında 5 saat bekletebilirsiniz.

Balık Pastırması

4 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Bekleme süresi: 43-44 gün

Malzemeler:

4kg akya balığı

1kg kaya tuzu

5-6 adet hazır çemen

2 tane tülbent

Hazırlanışı:

Akya balığını temizleyip fileto çıkarın. Filetoları et döveceği ile hafif ezip tuzlayın. Derin bir kabın içine alıp streçledikten sonra buzdolabında suyunun çıkması için 20 gün bekletin. Bekleme süresinde salan suyunu günlük değiştirin. Tamamen suyunu salınca çemenle balığın dış yüzeyini kaplayın. Çemene sarılı balığı 3-4 gün hava alabilecek bir ortamda askıda bekletin. Balığı tülbende sarıp 15-20 gün bekletin. Çemen ele yapışmayacak kıvama gelince balık pastırması hazır olmuştur. Hazırlanan balık pastırmasını salam kesme makinesinde veya uzun, ince bıçak yardımı ile dilimleyin. Servis yaparken isteğe göre dilimlenmiş eski kaşar ve ceviz ile servis yapın.

Çemen için:

10 yemek kaşığı toz çemen

10 yemek yaşığı sarımsak

12 yemek kaşığı tatlı toz biber

Bir kaseye toz çemen, iyice ezilmiş sarımsak ve kırmızı toz biberi ilave edin. İçine azar azar su ilave edip çemen kıvama gelene dek karıştırın.