deniz mahsülleri

Hamsi Buğulama

16 Eylül 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Alışveriş Listesi:

1 kg kılçıkları temizlenmiş hamsi

3-4 adet kuru soğan

2 adet kabukları soyulmuş limon

2 adet kabukları soyulmuş domates

6-7 dal ince doğranmış maydonoz

1 tatlı kaşığı el yapımı domates salçası

1 tatlı kaşığı kurmızı toz biber

Yarım çay bardağı su

Deniz tuzu

Zeytinyağı

Hazırlanışı

Kapaklı bir teflon tencereye üst üste hamsileri dizin. Halka doğranmış kuru soğanı tuzla ovup yıkadıktan sonra hamsinin üzerine yayın. Kabukları soyulmuş halka limon ve kabukları soyulmuş halka doğranmış domatesi üzerine dizip ince doğranmış maydonozu serpiştirin. 1 tatlı kaşığı domates salçasını yarım çay bardağı suda ezip malzemenin üzerine yayın. Kırmızı toz biber ve deniz tuzu serpin. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edip kısık ateşte 10 dakika pişirin. Soğuk veya sıcak olarak servis yapın.

Yaprak Çinekop

8 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

4 kişilik

Malzemeler

1 kg çinekop

Deniz tuzu

5-6 dal roka

2 dilim kırmızı soğan

Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Çinekop balıklarının pullarını ve içini temizleyip iyicene yıkayın. Kılçıklarını temizleyin. Çinekopları fileto olarak birbirine yapıştırın. Balığa teytinyağı sürüp önceden temizlenmiş kızgın ızgarada her iki tarafını pişirin. Roka ve kırmızı soğan ile servis yapın. İsteğe göre üzerine zeytinyağı ve limon suyu da gezdirebilirsiniz.

Not:

Çinekop yaprak tava da yapmak isterseniz kepekli una bulayarak zeytinyağında kızartabilirsiniz.

Tekir Tava

8 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama Süresi: 10 dakika

Pişirme Süresi: 5 dakika

2 kişilik

Malzemeler

12 adet tekir balığı

Yarın su bardağı kepekli un

Deniz tuzu, karabiber

Kızartmak için:

Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Tekir balığının pullarını ve içini iyice temizleyin. Derin bir kapta kepekli un, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Balığı unlayıp fazla ununu almak için kuyruğundan sallayıp silkeyin. Bir tavada zeytinyağını ısıtığ balıkların her iki tarafını kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını çektirin. Balıkları servis tabağına alıp mevsim yeşillikleriyle sıcak servis yapın.

Somon Gravlaks

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 15 dakika

Bekletme süresi: 3 gün

Malzemeler

1 kg somon fileto

1 yemek kaşığı tane karabiber

1 yemek kaşığı tane beyaz biber

1 yemek kaşığı tane yeşil biber

1 yemek kaşığı ardıç meyvesi

1,5 yemek kaşığı toz esmer şeker

1,5 yemek kaşığı deniz tuzu

1 demet dereotu

Hazırlanışı

Somon balığını 2 adet fileto şeklinde bölün. Dereotunu temizleyip ince doğrayın. Kenarları yüksekçe düz bir tepsinin içine streç film yayın. Bir kabın içinde deniz tuzu ve esmer şekeri karıştırın. Her iki filetonun dış yüzeyini hazırlanan tuzlu şeker karışımına bulayın. Üzerine dereotunu iyice serpip ilk filetoyu strece yerleştirin. Dereotunu iyice yayıp, streci kapatıp, üzerine ağırlık koyup buzdolabında üç gün bekletin. Somon balığının saldığı suyu her gün süzün. 3. günün sonunda somonu suyun altında yıkayıp pastırma gibi dilimleyin. Servis yaparken ince dilimlenmiş ekmekleri kızartın. Hafif erimiş tereyağın içine 1 tatlı kaşığı hardal koyup karıştırın. Kızaran ekmek dilimlerine hardallı tereyağı sürün. Üzerine somon dilimlerini dizip, karabiber çekip servis yapın.

Somon Füme Rulo

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 10 dakika

Bekleme süresi: 1-2 saat

8 kişilik

Malzemeler

5 tane tortilla ekmeği

8 dilim somon füme

1 kırmızı soğan

150 gr krem peynir

1 çay kaşığı pul biber

3-4 dal maydonoz

3-4 dal dereotu

Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Krem peynirini bir kaba alın. Üzerine ince kıyılmış dereotu, maydonoz, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Somonu ve kırmızı soğanı ince dilimleyin. Tortilla ekmeğini tezgaha yayın. İçine hazırlamış olduğunuz peynirli karışımı sürün. İnce dilimlenmiş somon ve soğanı ekleyip sıkı bir şekilde rulo yapın. Streç filme sarıp buzdolabında 1-2 saat bekletin. Dilimleyip servis yapın.

Salamura Hamsi

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 10 dakika

Süzülme süresi: 6 saat

Bekleme süresi: 2 gün

Malzemeler

1 kg hamsi

2 yemek kaşığı kaya tuzu

1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Çeşni limon sirkesi

Zeytinyağı

Hazırlanışı

Hamsilerin içini ve kılçıklarını temizleyin. Bol soğuk suda yıkayıp, süzüp tuzlayın. Tuzlanan hamsileri 10 dakika bekletin. Derin bir kaba alıp üzerini kaplayacak şekilde sirke ilave edin. Yaklaşık 5-6 saat bekletin. Balıkların içi beyazlayınca soğuk suda yıkayıp süzün. Süzülen balıkları cam kavanoz içine tek tek dizin. Üzerine kırmızı toz biber serpin. Zeytinyağı ilave edip buzdolabında 1-2 gün bekletin. Servis yaparken üzerine dereotu serpin.

Levrek Izgara

4 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

1 kişilik

Malzemeler

1 adet levrek balığı

1 kahve fincanı zeytinyağı

Yarım limon kabuğu rendesi

Deniz tuzu, karabiber

Hazırlanışı:

Levrek balığını bol soğuk suda yıkayın ve kurulayın. Bir kapta rende limon kabuğu, deniz tuzu ve zeytinyağı ile sos hazırlayın. Balığın her iki tarafını sos ile yağlayın. Kızgın ızgarada her iki tarafını pişirin. Kırmızı soğan ve yeşilliklerle süsleyip sıcak servis yapın.

Not: Aynı işlemi fileto levrekte de uygulayabilirsiniz.