Gülhan Kaya

MUTFAK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI VE YEMEK YAZARI

Buradasınız : Ana Sayfa / Arşivleribalık

Levrek Izgara

By Yorum yapın

LEVREK IZGARA 1

Hazırlama süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

1 kişilik

Malzemeler

1 adet levrek balığı

1 kahve fincanı zeytinyağı

Yarım limon kabuğu rendesi

Deniz tuzu, karabiber

Hazırlanışı:

Levrek balığını bol soğuk suda yıkayın ve kurulayın. Bir kapta rende limon kabuğu, deniz tuzu ve zeytinyağı ile sos hazırlayın. Balığın her iki tarafını sos ile yağlayın. Kızgın ızgarada her iki tarafını pişirin. Kırmızı soğan ve yeşilliklerle süsleyip sıcak servis yapın.

Not: Aynı işlemi fileto levrekte de uygulayabilirsiniz.

 

 

Balık Pastırması

By Yorum yapın

BALIK PASTIRMASI 1

 

Bekleme süresi: 43-44 gün

Malzemeler:

4kg akya balığı

1kg kaya tuzu

5-6 adet hazır çemen

2 tane tülbent

Hazırlanışı:

Akya balığını temizleyip fileto çıkarın. Filetoları et döveceği ile hafif ezip tuzlayın. Derin bir kabın içine alıp streçledikten sonra buzdolabında suyunun çıkması için 20 gün bekletin. Bekleme süresinde salan suyunu günlük değiştirin. Tamamen suyunu salınca çemenle balığın dış yüzeyini kaplayın. Çemene sarılı balığı 3-4 gün hava alabilecek bir ortamda askıda bekletin. Balığı tülbende sarıp 15-20 gün bekletin. Çemen ele yapışmayacak kıvama gelince balık pastırması hazır olmuştur. Hazırlanan balık pastırmasını salam kesme makinesinde veya uzun, ince bıçak yardımı ile dilimleyin. Servis yaparken isteğe göre dilimlenmiş eski kaşar ve ceviz ile servis yapın.

Çemen için:

10 yemek kaşığı toz çemen

10 yemek yaşığı sarımsak

12 yemek kaşığı tatlı toz biber

Su

Bir kaseye toz çemen, iyice ezilmiş sarımsak ve kırmızı toz biberi ilave edin. İçine azar azar su ilave edip çemen kıvama gelene dek karıştırın.