Gülhan Kaya

MUTFAK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI VE YEMEK YAZARI

  • AnaSayfa
  • Hakkımda
    • Babaannem
    • Basında Ben
      • Sirke Yapımında Doğru Bilinen Yanlışlar – Nihal Doğan
      • Ahmet Güzel Yağdöken-Gülhan Kaya Röportajı
  • Mutfaklar
    • Burdur Mutfağı
    • Kahramanmaraş Mutfağı
    • Antalya Mutfağı
    • Isparta Mutfağı
    • Osmaniye Mutfağı
    • Hatay Mutfağı
    • Mersin Mutfağı
    • Adana Mutfağı
    • ÜLKEMİZDE DOĞU VE BATI AKDENİZ MUTFAĞI
    • Akdeniz Mutfağı
    • Girit Mutfağı
    • Sofranın Ahengi Mezeler
  • Tarifler
    • Deniz Ürünleri
      • Balık Sosları
      • Hangi Baharatlar ve Otlar Hangi Balığa Yakışır?
      • Soğuk Mezeler
        • Balık Pastırması
        • Çiroz Salatası
        • Deniz Mahsülleri Salatası
        • Lakerda
        • Salamura Hamsi
        • Somon Gravlaks
        • Somon Füme Rulo
      • Buğulama
        • Hamsi Buğulama
      • Balık yemekleri
        • Yaprak Çinekop
      • Güveçler
        • Deniz Mahsüllü Güveç
      • Kokoreçler
        • Levrek Kokoreç
      • Köfteler
      • Tavalar
        • Kalamar Tava
        • Tekir Tava
      • Izgaralar
        • Levrek Izgara
    • Salçalar ve Soslar
      • Baharatlı Zeytinyağı
      • Limonlu Zeytinyağı
      • Acılı Zeytinyağı
      • Mayonez
      • Biber Salçası
      • Domates Salçası
      • Acuka (Kahvaltı Salçası)
    • Turşular
      • Ege Turşusu
    • Zeytinli, peynirli mezeler
      • Babaanne Usülü Zeytin
      • Peynir Mezesi
      • Zeytinli Meze (Girit Usulü)
    • Otlu Mezeler
      • Çipohorta
      • Çaykama
      • Taratorlu Radika
      • Baharatlı Kaya Koruğu
      • Taratorlu Hardalotu Salatası
      • Isırgan Otu Salatası
      • Nane Salatası
      • Zeytinyağlı Fençel (Rezene)
      • Otlu Kuru Börülce
    • Meyveli Mezeler
      • Ekşi Elmalı Semizotu Salatası
      • Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası
      • Portakallı Şevket-i Bostan Salatası
    • Sebzeli Mezeler
      • Patlıcanlı Enginar
      • Girit Kabağı Salatası
      • Selanik Yahni
    • Bakliyatlı Mezeler
      • Humus
      • Pilaki (Ermeni Usülü)
      • Selanik Pilaki
    • Sarma ve Dolmalar
      • Ebegümeci Sarma
      • Midye Dolma
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • OTLU LAVAŞ
    • SURKİ ( KÜFLÜ PEYNİR )
    • ECCİK
    • PATLICANLI MANCİG
    • ÇILBIR
    • CIDABER
    • ARNAVUT CİĞERİ
    • RUS SALATASI
    • HAVİDZ
    • ANUŞABUR
    • ZEYTİNLİ BERZİRGANİ
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • KAYISILI BADEMLİ PİLAV
    • PATLICAN KIZARTMASI
    • FASULYE PİLAKİSİ
    • KURUTULMUŞ YOĞURT
    • BULGUR ÇORBASI
    • LAKERDA
    • ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI
    • PATLICAN YEMEĞİ (Alburnia)
    • DOMATES ve MAYDANOZLU BEYİN ( Meoyo Kon PirişiliTomat)
    • EKŞİLİ KABAK KABUĞU YEMEĞİ (Kaşkarika
    • EKŞİLİ KABAK DOLMASI (Dolmas Agras de Kalavasa)
    • DOMATESLİ PİLAV (Aroz Kon Tomat)
    • ZERDE (Aroz Kon Leçe)
  • Etkinlikler
    • Karum Çim Alan Yaratan Kadınlar Etkinliği
    • Workshop Girit Mezeleri
    • Meraki Restaurant Meze Tadım Yemeği
    • İzmir Urla/Barbaros Köyü Oyuk Festivali
    • İzmir kitap Fuarı
  • Kitaplarım
  • İletişim
Buradasınız : Ana Sayfa / Genel / Kahramanmaraş Mutfağı

Kahramanmaraş Mutfağı

6 Haziran 2017 By gulhankaya Yorum yapın

Akdeniz bölgesinde bulunan Kahramanmaraş’ta M.Ö. 6000 yılından bugüne yerleşik bir hayatın olması, bu süre içinde çeşitli medeniyetlere ev sahipliği yapması, ipek yolu üzerinde bulunmasından dolayı zengin mutfak kültürüne sahiptir. Coğrafi konum itibariyle üç iklimin kavşağında (Akdeniz, İç Anadolu ve Güney Doğu Anadolu bölgeleri) yer alır.

Kahramanmaraş mutfağında Orta Asya’nın et ve mayalanmış süt ürünlerini, Mezopotamya’nın tahıl bereketini (çeşitlerini), Akdeniz’in sebze, meyve ve zeytinyağını görebildiğimiz gibi, Güney Asya baharatlarını ve Kahramanmaraş adıyla anılan kırmızı pul biberini katkı ve lezzet düzenleyicisi olarak tanımlayabiliriz.

Kahramanmaraş mutfağı çorbalarıyla, sebze yemekleriyle, et yemekleriyle, dolmalarıyla, sarmalarıyla, kavurmalarıyla, pilavlarıyla, lepeleriyle, bulgurlu köfteleriyle, çerezleriyle, çörekleriyle, börekleriyle, tatlılarıyla, hoşaflarıyla, şerbetleriyle ve Kahramanmaraş dondurmasıyla birçok özgün tadı sofrasına koymuştur. Kahramanmaraş’ta yazdan kışa kıştan yaza geçiş süreçlerinde yemeklik tahıllarını, tarhanasını, dövmesini, biberini, salçasını, sebze kurularını, turşularını, reçellerini, şırasını, bulgurunu, peynirini özenle hazırlar ve kilerine yerleştirir.

Kahramanmaraş’ta yoğurt katılımı pişirme, özel kuşgana, ölgün ateş kullanımı, et seçimi, etin pişecek yemekle uyumu, kullanılacak malzemenin organik ve yerel olması, lezzet vericilerin ayarı ve yiyeceğe göre seçimi, tercih nedenidir. Beslenme yöntemleri, yöreye özgü sumak kullanımı, özel soslar ve yeme içmede kurallara bağlılık daima önemsenir.

Kahramanmaraş mutfağında yemekler bol salçalı, kırmızıbiberli ve ekşilidir. Yemeklerde çoğunlukla keçi sütünden yapılmış yoğurt kullanılır. Bu yoğurtla hazırlanan koyun etinden yapılan köfte ‘’yoğurtlu kebap’’  oldukça meşhurdur. Patlıcanlı parmak kebabı, Ciğer kebabı, Maraş usulü içli köfte, Sömelek köfte, köfte bezdirme, Et bezdirme Ezme kebap, Tahıldak köfte, Kallili köfte, Tavuklu Ali Nazik köfte ve diğer kebap çeşitleri sayılabilir.

Tarhana, ekşili köfte, döğmeli mercimekli çorba, yoğurtlu dövmeli çorba, Maraş paçası gibi çorbalar; simit köftesi, kısır köftesi, içli köfte, sömelek köfte, suluyağlı köfte, yoğurtlu köfte, yavan köfte, ekşili aya köftesi gibi köfte çeşitleri; keşk aşı (döğme aşı), Maraş pilavı, tavuklu pilav, peynirli ve çökelekli börek, bayram çöreği gibi pilav ve börekler yöreye özgü yemeklerdir.

Tatlı olarak ünlü Maraş dondurması, fıstık ezmesi, un sucuğu, pestil sucuğu, gün pekmezi,  bastık, baklava, harmanda baklava, ravanda dondurmalı baklava ve hapısa yörenin bilinen tatlılarıdır.

Kahramanmaraş mutfağı Türk mutfağının tadı ve sağlık sembolüdür. 25 çorbası, 50 sebze sulusu, 10 dolma ve sarması, 30 kebap- köftesi, 10 kavurması, 20 pilavı, 20 börek ve çöreği, 25 tatlısıyla farklı ve incelemeye değer bir sofradır.

Kategori:Genel

« Osmaniye Mutfağı
Antalya Mutfağı »

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

1970 Ankara doğumludur. Selanik göçmeni bir ailenin Çocuğu olan babaannesi Antik Şehriban'ın mutfağmdan çocukluğundan itibaren çok etkilenmiş ve onun tariflerini günümüze taşımayı hayal etmiştir.
Bu hayalini, 2000 yılında büyük bir sevgi ve özveriyle kurduğu ilk işletmesi olan `Mahzen Giritli Restaurant'da gerçekleştirmiştir.
Mahzen Giritli, kısa zamanda Ankara'nın ilk akla gelen balık restoranlanndan biri olmuş ve ziyaretçilerinden gelen yoğun talep doğrultusunda, 2008 yılında Ankara'nın en büyük balık restoranlanndan 'Girit Balıkçısı'nın kurulmasına vesile olmuştur. Sağlıklı yaşam için lezzetten ödün vermeyen, karakteristik Ege mutfağının kaybolmaya yüz tutan antik tariflerini günümüz modern lezzetleri ile harmanlama misyonunu benimseyen Girit Balıkçısı'nda, Gülhan Kaya mutfakta geliştirdiği enfes mezeleri, deniz mahsullerini ve balık tariflerini misafirlerinin beğenisine sunmuştur. Geliştirdiği lezzetleri televizyon programları ve çeşitli dergilere verdiği röportajlarla sonraki nesillere aktarmak isteyen Kaya, eserleriyle bu hayalini gerçekleştirme fırsatı bulmuştur.
Read More…

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Kategoriler

Arşivler

Bültenimize abone olun

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · Gulhankaya.com ·