Gülhan Kaya

MUTFAK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI VE YEMEK YAZARI

  • AnaSayfa
  • Hakkımda
    • Babaannem
    • Basında Ben
      • Sirke Yapımında Doğru Bilinen Yanlışlar – Nihal Doğan
      • Ahmet Güzel Yağdöken-Gülhan Kaya Röportajı
  • Mutfaklar
    • Burdur Mutfağı
    • Kahramanmaraş Mutfağı
    • Antalya Mutfağı
    • Isparta Mutfağı
    • Osmaniye Mutfağı
    • Hatay Mutfağı
    • Mersin Mutfağı
    • Adana Mutfağı
    • ÜLKEMİZDE DOĞU VE BATI AKDENİZ MUTFAĞI
    • Akdeniz Mutfağı
    • Girit Mutfağı
    • Sofranın Ahengi Mezeler
  • Tarifler
    • Deniz Ürünleri
      • Balık Sosları
      • Hangi Baharatlar ve Otlar Hangi Balığa Yakışır?
      • Soğuk Mezeler
        • Balık Pastırması
        • Çiroz Salatası
        • Deniz Mahsülleri Salatası
        • Lakerda
        • Salamura Hamsi
        • Somon Gravlaks
        • Somon Füme Rulo
      • Buğulama
        • Hamsi Buğulama
      • Balık yemekleri
        • Yaprak Çinekop
      • Güveçler
        • Deniz Mahsüllü Güveç
      • Kokoreçler
        • Levrek Kokoreç
      • Köfteler
      • Tavalar
        • Kalamar Tava
        • Tekir Tava
      • Izgaralar
        • Levrek Izgara
    • Salçalar ve Soslar
      • Baharatlı Zeytinyağı
      • Limonlu Zeytinyağı
      • Acılı Zeytinyağı
      • Mayonez
      • Biber Salçası
      • Domates Salçası
      • Acuka (Kahvaltı Salçası)
    • Turşular
      • Ege Turşusu
    • Zeytinli, peynirli mezeler
      • Babaanne Usülü Zeytin
      • Peynir Mezesi
      • Zeytinli Meze (Girit Usulü)
    • Otlu Mezeler
      • Çipohorta
      • Çaykama
      • Taratorlu Radika
      • Baharatlı Kaya Koruğu
      • Taratorlu Hardalotu Salatası
      • Isırgan Otu Salatası
      • Nane Salatası
      • Zeytinyağlı Fençel (Rezene)
      • Otlu Kuru Börülce
    • Meyveli Mezeler
      • Ekşi Elmalı Semizotu Salatası
      • Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası
      • Portakallı Şevket-i Bostan Salatası
    • Sebzeli Mezeler
      • Patlıcanlı Enginar
      • Girit Kabağı Salatası
      • Selanik Yahni
    • Bakliyatlı Mezeler
      • Humus
      • Pilaki (Ermeni Usülü)
      • Selanik Pilaki
    • Sarma ve Dolmalar
      • Ebegümeci Sarma
      • Midye Dolma
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • OTLU LAVAŞ
    • SURKİ ( KÜFLÜ PEYNİR )
    • ECCİK
    • PATLICANLI MANCİG
    • ÇILBIR
    • CIDABER
    • ARNAVUT CİĞERİ
    • RUS SALATASI
    • HAVİDZ
    • ANUŞABUR
    • ZEYTİNLİ BERZİRGANİ
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • KAYISILI BADEMLİ PİLAV
    • PATLICAN KIZARTMASI
    • FASULYE PİLAKİSİ
    • KURUTULMUŞ YOĞURT
    • BULGUR ÇORBASI
    • LAKERDA
    • ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI
    • PATLICAN YEMEĞİ (Alburnia)
    • DOMATES ve MAYDANOZLU BEYİN ( Meoyo Kon PirişiliTomat)
    • EKŞİLİ KABAK KABUĞU YEMEĞİ (Kaşkarika
    • EKŞİLİ KABAK DOLMASI (Dolmas Agras de Kalavasa)
    • DOMATESLİ PİLAV (Aroz Kon Tomat)
    • ZERDE (Aroz Kon Leçe)
  • Etkinlikler
    • Karum Çim Alan Yaratan Kadınlar Etkinliği
    • Workshop Girit Mezeleri
    • Meraki Restaurant Meze Tadım Yemeği
    • İzmir Urla/Barbaros Köyü Oyuk Festivali
    • İzmir kitap Fuarı
  • Kitaplarım
  • İletişim
Buradasınız : Ana Sayfa / Genel / Hangi Baharatlar ve Otlar Hangi Balığa Yakışır?

Hangi Baharatlar ve Otlar Hangi Balığa Yakışır?

19 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

baharat_19765

Antik çağlardan beri dünya pazarında eşsiz yeri olan baharat, yiyecek, içecek, sağlık ve dinsel inanışlar da dahil hayatın pek çok alanında özemli bir rol üstlenmiştir. Baharatlar coğrafi keşiflerden fetihlere kadar pek çok önemli olayın tarih sahnesindeki yerini almasına neden olmuştur.

Balık ve deniz ürünlerinin hazırlanmasında da tarihsel olarak önemli bir yer tutan baharatlar, balık yemeklerine kattıkları aromatik lezzet ve tatlar nedeniyle neredeyse tüm kıyı medeniyetlerince çağlar boyu kullanılmıştır.

Balık yemeklerinde tercih edilen, kattıkları sihirli tatları ve benzersiz kokuları ile ruhumuza ışık saçan bazı baharat çeşitleri ve birlikte kullanılabileceği balıklar ve deniz ürünleri şunlardır:

Fesleğen

Yengeç, ıstakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.

Fesleğen

Zencefil

Bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, ıstakozda, midyede ve sos yapımında.

Zencefil

Zencefil

Kekik

Bütün deniz ürünlerinde

Kekik

Kekik

Kırmızı biber (toz veya pul)

Buğulama, haşlamalarda, çorbalarda ve güveçlerde

Cayenne_powder

Kırmızı biber

Karabiber-beyaz karabiber (toz veya tane)

Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerde marine etmek veya tatlandırmalarda.

fft99_mf2264077

Karabiber

Köri

Balık yemeklerinde.

kori-2407-01

Köri

Tarhun

Fırın ve soslu balık yemeklerinde.

tarhun

Tarhun

Muskat

Yengeç ve ıstakozda.

Muskat

Muskat

Mercanköşk

Balık yanına sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda.

Mercanköşk

Mercanköşk

Biberiye

Fırın ve soslu fırın balıklarında, kavurma ve yahnilerde.

Biberiye

Biberiye

Hardal

Toz halinde güveçlerde, soslarda.

Hardal

Hardal

Defne yaprağı

Bütün balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte.

Defne yaprağı

Defne yaprağı

Nane

Balık ızgaralarda, balık çorbalarında, balık tavalarda.

Nane

Nane

Maydonoz

Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda (genellikle limon sosunda), dolmalarda.

Maydonoz

Maydonoz

Adaçayı

Dolma ve güveçlerde

Adaçayı

Adaçayı

Paprika

Dolma ve güveçlerde.

Paprika

Paprika

Kapari

Turşu ve buğulamalarda.

Kapari

Kapari

Sarımsak

Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı ve tereyağlı soslarda.

Sarımsak

Sarımsak

Ceviz

Tarator ve benzeri soslarda.

Ceviz

Ceviz

Badem

Fırın balıklarda, soslarda.

Badem

Badem

 

Kategori:Genel, Hangi Baharatlar ve Otlar Hangi Balığa Yakışır? Etiketler: baharatlar, balık, otlar

« Balık Sosları
Nane Salatası »

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

1970 Ankara doğumludur. Selanik göçmeni bir ailenin Çocuğu olan babaannesi Antik Şehriban'ın mutfağmdan çocukluğundan itibaren çok etkilenmiş ve onun tariflerini günümüze taşımayı hayal etmiştir.
Bu hayalini, 2000 yılında büyük bir sevgi ve özveriyle kurduğu ilk işletmesi olan `Mahzen Giritli Restaurant'da gerçekleştirmiştir.
Mahzen Giritli, kısa zamanda Ankara'nın ilk akla gelen balık restoranlanndan biri olmuş ve ziyaretçilerinden gelen yoğun talep doğrultusunda, 2008 yılında Ankara'nın en büyük balık restoranlanndan 'Girit Balıkçısı'nın kurulmasına vesile olmuştur. Sağlıklı yaşam için lezzetten ödün vermeyen, karakteristik Ege mutfağının kaybolmaya yüz tutan antik tariflerini günümüz modern lezzetleri ile harmanlama misyonunu benimseyen Girit Balıkçısı'nda, Gülhan Kaya mutfakta geliştirdiği enfes mezeleri, deniz mahsullerini ve balık tariflerini misafirlerinin beğenisine sunmuştur. Geliştirdiği lezzetleri televizyon programları ve çeşitli dergilere verdiği röportajlarla sonraki nesillere aktarmak isteyen Kaya, eserleriyle bu hayalini gerçekleştirme fırsatı bulmuştur.
Read More…

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Kategoriler

Arşivler

Bültenimize abone olun

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · Gulhankaya.com ·