Antik çağlardan beri dünya pazarında eşsiz yeri olan baharat, yiyecek, içecek, sağlık ve dinsel inanışlar da dahil hayatın pek çok alanında özemli bir rol üstlenmiştir. Baharatlar coğrafi keşiflerden fetihlere kadar pek çok önemli olayın tarih sahnesindeki yerini almasına neden olmuştur.
Balık ve deniz ürünlerinin hazırlanmasında da tarihsel olarak önemli bir yer tutan baharatlar, balık yemeklerine kattıkları aromatik lezzet ve tatlar nedeniyle neredeyse tüm kıyı medeniyetlerince çağlar boyu kullanılmıştır.
Balık yemeklerinde tercih edilen, kattıkları sihirli tatları ve benzersiz kokuları ile ruhumuza ışık saçan bazı baharat çeşitleri ve birlikte kullanılabileceği balıklar ve deniz ürünleri şunlardır:
Fesleğen
Yengeç, ıstakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.
Fesleğen
Zencefil
Bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, ıstakozda, midyede ve sos yapımında.
Zencefil
Kekik
Bütün deniz ürünlerinde
Kekik
Kırmızı biber (toz veya pul)
Buğulama, haşlamalarda, çorbalarda ve güveçlerde
Kırmızı biber
Karabiber-beyaz karabiber (toz veya tane)
Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerde marine etmek veya tatlandırmalarda.
Karabiber
Köri
Balık yemeklerinde.
Köri
Tarhun
Fırın ve soslu balık yemeklerinde.
Tarhun
Muskat
Yengeç ve ıstakozda.
Muskat
Mercanköşk
Balık yanına sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda.
Mercanköşk
Biberiye
Fırın ve soslu fırın balıklarında, kavurma ve yahnilerde.
Biberiye
Hardal
Toz halinde güveçlerde, soslarda.
Hardal
Defne yaprağı
Bütün balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte.
Defne yaprağı
Nane
Balık ızgaralarda, balık çorbalarında, balık tavalarda.
Nane
Maydonoz
Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda (genellikle limon sosunda), dolmalarda.
Maydonoz
Adaçayı
Dolma ve güveçlerde
Adaçayı
Paprika
Dolma ve güveçlerde.
Paprika
Kapari
Turşu ve buğulamalarda.
Kapari
Sarımsak
Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı ve tereyağlı soslarda.
Sarımsak
Ceviz
Tarator ve benzeri soslarda.
Ceviz
Badem
Fırın balıklarda, soslarda.
Badem
Bir cevap yazın