SEVGİDİR MUTFAK… AŞIK OLMAKTIR…
Yemek yapmak, yaptıklarını lezzet şöleninde sunmak ve bunlar hakkında yazmak kadar yenmesinden de büyük keyif alan bir yemek meraklısıyım.
Yemeğe olan ilgim her zaman vardı. Siz okuyucularımıza küçüklüğümden beri yemek yaparım anlatmayacağım. Selanik göçmeni bir ailenin çocuğu olan babaannem evimizde yemeklerimizi yapardı. Şimdi mi? Ailenin bütün hanımları mutfakta muhteşem leziz yemekler yapar. Evet… Evimizde yemeklerimizi babaannem yapardı ben oradan söze devam edeyim. Babaannem Antik Şehriban Hanım bizlere mutfağında yabani otlardan hazırlanan ekmekler, börekler içinde bulgur olan otlu yemekler, keşkekler, peynirden zeytine, taze sebzeler ve meyvelerle yani bir Akdeniz-Ege mutfağı hakim yiyecekler pişirirdi. Ama Zeytinyağı mutfağında olmazsa olmazlardan idi. Şehriban hanım yemeği pişirirken yemekle sohbet eder onlarla konuşur ve gün içinde yaşadığı duygularını, sevinçlerini, hüzünlerini, mutluluğunu, acılarını anlatırdı bir de yemeği mutlaka koklayarak pişirirdi.
Benim yıllar boyunca hayalim babaannemin yemeklerini günümüze taşımaktı. 2000 yıllarında Ankara’da Mahzen-Giritli Restoran’ı kurarak bu hayalimi gerçekleştirmenin ilk adımını atmış oldum. 2000 yılının öncesinde bir süre inşaat ve dekorasyon sektöründe çalıştıktan sonra 1997 yılında İtalya ve İspanya’dan çeşitli ünlü ayakkabı markalarını Türkiye’ye getirerek ticaret hayatına atıldım.
Mahzen-Giritli Restoran’ı kurulduktan sonra çocukluğumun yemekleri ve babaannemin bizlere hazırladığı yemekleri restoran’ın mutfağında mezeler olarak hazırladım. Hazırlanan mezeleri biraz günümüz lezzetleriyle harmanlayarak yemek meraklılarıyla paylaştım. Mahzen-Giritli kısa zamanda Başkent Ankara’nın balık restoran’ı olarak ilk akla gelen yerlerinde biri oldu. Ege-Girit mutfağının enfes lezzetlerini ve balık restoranlarında çok da alışık olmadığımız piyanosuyla sunduğu eşsiz atmosfer sayesinde kısa zamanda konuklarının gönlünü fethetmiştir. Sanat dünyasından, iş ve siyaset çevresine kadar pek çok ünlünün sıklıkla ziyaret ettiği bu mekan, soğuk Ankara gecelerinde herkesin içini ısıtan bir çok Başkentlinin anılarında önemli bir yere sahip olmuştur. Ziyaretçilerinden gelen yoğun talep üzerine Başkent’in en büyük balık Restoran’larından Girit Balıkçısı’nın kurulmasına vesile olmuştur.
Mutfağımda sağlıklı yaşam için lezzetten ödün vermeyen Ege Mutfağının kaybolmaya yüz tutan antik tariflerini günümüze modern lezzetleri ile bizzat mutfakta kendimin hazırladığım ve geliştirdiğim lezzetleri enfes mezeleri, deniz mahsullerini ve balık tariflerini beğenisine sundum.
2011 yılında işletmecilik yaşamımı sonlandırarak artık hayatımı mutfak eğitmeni ve danışmanı, araştırmacı yemek kitabı yazarı olarak ve yemek hikayelerini okurlarıma anlatarak kazanıyorum. Bir yandan da yeni yemek kitabları yazıyorum.
İlk kitabım ‘’MEZE’’ adlı yemek kitabım 2 yıla aşkın sürede hazırladım ve ikinci kitabım ‘’DENİZ ÜRÜNLERİ’’ Mayıs ayında kitabevlerinde raflarda yerini alıyor.
MEZE kitabım Ege ve Akdeniz sofralarından 100 nefis tarif ve Selanikli babaanneden miras yemek sırları eşliğinde… İçinde zeytinden peynire, turşulardan ege otlarına, bakliyattan balık mezelerine, taze sebzelerden meyveli mezelere ve sarmalardan dolmalara, zeytinyağlı mezelerden oluşuyor.
DENİZ ÜRÜNLERİ kitabım ise en eski beslenme kaynaklarını başında yer alan ve sağlıklı beslenmede önemli bir yer tutan deniz ürünleri ve balık mutfağı. Bu kitabımda deniz ürünlerinin seçilmesinden, temizlenmesine, hazırlanmasında servis edilmesine kadar tüm tecrübelerimi ve mutfak sırlarımı paylaştım. Kitabta antik çağlardan günümüze lezzetli bilgiler eşliğinde balıktan kalamara, ahtapottan karidese, börekten köfteye, şişten tencereye, kokoreçten güvece, kağıttan kiremide, kızartmadan fırına, ızgaradan buğulamaya, pilavdan dolmaya, sütlüden otluya 150 özel tarif yer alıyor.
MEZE ve DENİZ ÜRÜNLERİ Kitaplarım da duygularımı, senelerce geliştirdiğim bu lezzetleri siz değerli okuyucularımla paylaşmak, yüzlerini bilmesem de bu heyecanı ve aşkı benimle birlikte paylaştığınızı bilmek, bir yazar olarak bana bu dünyada bahşettiğiniz en büyük mutluluktur. Hepinizin bu aşkı benimle birlikte yaşamanız ve kitablarımdan keyif almanız dileğiyle…
Sevgilerimle … Gülhan Kaya
