Çipohorta

Yunan ve Girit yemeği olan çipohorta veya horta yenilebilen tüm bahçe otlarıyla hazırlanan bir zeytinyağlı ot yemeğidir. “Horta” Rumca ot türlüsü demektir.

Malzemeler

• 1 adet pırasa
• 250 gr ıspanak
• 1 adet kuru soğan (büyük boy)
• 1 adet kırmızıbiber
• Yarım demet yeşil soğan
• Yarım demet maydonoz
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet taze nane
• Isırgan otu, cibez, deniz börülcesi, radika, hardal otu, şevket-i-bostan (hepsinden azar azar)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Sızma zeytinyağı
• Karabiber
• Deniz tuzu
• 100 gr tatlı lor peyniri

Hazırlanışı

Kuru soğanın kabuklarını soyun ve yemeklik doğrayın.

Pırasanın kalın kabuklarını soyup kibrit çöpü şeklinde doğrayın.

Kırmızıbiberin çekirdeklerini temizleyin ve yarım ay şeklinde doğrayın.

Ispanağı temizleyip süzdürün ve kabaca doğrayın.

Bir tencerede kaynar suda sırasıyla cibez, deniz börülcesi, radika, hardal otu ve şevket-i bostanı hafif haşlayıp soğuk sudan geçirin.

Isırgan otunun yapraklarını temizleyip eldiven yardımı ile tuzla ovup yıkayın.

Yeşil soğanı temizleyip irice doğrayın.

Maydonozu, dereotu ve taze naneyi temizleyip yıkayın, süzdürüp ince doğrayın.

Büyükçe bir tavada zeytinyağında yemeklik doğranmış kuru soğanı sote yapın.

Doğranmış pırasaları ilave edip 2 dakika kadar daha sote yapın.

Daha sonra kırmızıbiber, yeşil soğan ve ıspanağı ekleyip sote işlemine devam edin. Haşlanmış Ege otlarını, maydonoz, dereotu ve taze naneyi ilave edin. Salçayı koyun ve sote işlemine devam edin. Ateşten indirmeye yakın tuz ve karabiberi ekleyin. En son lor peyniri serperek servis yapın.

Not:

• İsteğe göre üzerine yumurta kırılarak da yenebilir.

• Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.

• Babaannem bu tarife 2 adet kesme şeker de kullanırdı, ama bugün sağlık açısından hekimler pek önermediği için ben şekersiz olarak hazırladım.

• Çipoharta, genellikle sebze bahçelerinde, bostan tarlasında kendiğinden yetişen yabani bitkilerle (semizotu, körpe domates yaprağı, kabak çiçeği, pazı, ıspanak, pırasa, kabak, patates, kuru soğan, sarımsak, dereotu vb) yani bahçe otlarıyla hazırlanan hafif bir Ege yemeğidir. Babaannem bu yemeği bahçe otları ve temiz tarlalardan topladığı madımak, ebegümeci, ısırgan otu karıştırarak pişirir ve üzerine yumurta kırarak bize yedirirdi. Bazı zamanlarda ise hazırladığı bu yemekle “çaykama” ya da “çullama” dediği, ismine anlam veremediğimiz ama çok güldüğümüz bir ekmek yapardı.