Çaykama

Ege Mutfağının Vazgeçilmezi Çaykama…

Çocukluğumuzda sevgili babaannem antik Şehriban Hanım bizlere sabah kahvaltılarında hazırlardı… Hatta adına Çaykama veya Çullama Derdi… Yabani Ege otlarıyla hazırlanan ekmeğin ismi çocukluğumda kardeşlerimle büyük keyifle yerdim… Yıllar sonra kurmuş olduğum işletmelerimde başlangıç ekmeği olarak misafirlerine sunmaktan ve bu lezzetin konuklarım ve çocuklar tarafından çok sevilmesi benim büyük aşkla yaptığım Çaykama …

Malzemeler

• 2 su bardağı kepekli un
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt (ev yapımı)
• Yarım su bardağı İzmir tulumu (rendelenmiş)
• Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1,5 çorba kasesi Çipohorta*

*Çipohorta genellikle sebze bahçelerinde, bostan tarlalarında kendiliğinden yetişen yabani bitkilerle (semizotu, körpe domates yaprağı, kabak çiçeği, pazı, ıspanak, pırasa, kabak, patates, kuru soğan, sarımsak, dereotu vb) yani bahçe otlarıyla hazırlanan hafif bir Ege yemeğidir.

Hazırlanışı

Çukur bir kabın içinde yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve rendelenmiş peynirleri iyice çırpın. Karışıma kepekli un, kabartma tozu ve çipohorta karışımını ilave ederek iyice çırpın (pütürsüz bir bulamaç elde edin).

Bulamacı önceden zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine iki parmak oluşturacak şekilde döküp oda ısısında 15-20 dakika dinlendirin.

Daha sonra 180 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin.

Fırından alınca üzerine mutfak bezi örterek soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra baklava dilimleri şeklinde kesin.

Not:

• Ben bugün daha pratik olduğu için kabartma tozu kullanıyorum ama babaannem çaykamayı kabartmak için karbonat kullanırdı. Avucunun içine göz kararı (1 çay kaşığı kadar) karbonat koyup hamurun üzerine attıktan sonra limon suyu ve sirke damlatarak kabarmasını sağladıktan sonra karıştırırdı.

• Restaurant işletmeciliği yaptığım yıllarda çaykamayı konuklarımıza başlangıç ekmeği olarak ikram ederdim.