Gülhan Kaya

MUTFAK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI VE YEMEK YAZARI

  • AnaSayfa
  • Hakkımda
    • Babaannem
    • Basında Ben
      • Sirke Yapımında Doğru Bilinen Yanlışlar – Nihal Doğan
      • Ahmet Güzel Yağdöken-Gülhan Kaya Röportajı
  • Mutfaklar
    • Burdur Mutfağı
    • Kahramanmaraş Mutfağı
    • Antalya Mutfağı
    • Isparta Mutfağı
    • Osmaniye Mutfağı
    • Hatay Mutfağı
    • Mersin Mutfağı
    • Adana Mutfağı
    • ÜLKEMİZDE DOĞU VE BATI AKDENİZ MUTFAĞI
    • Akdeniz Mutfağı
    • Girit Mutfağı
    • Sofranın Ahengi Mezeler
  • Tarifler
    • Deniz Ürünleri
      • Balık Sosları
      • Hangi Baharatlar ve Otlar Hangi Balığa Yakışır?
      • Soğuk Mezeler
        • Balık Pastırması
        • Çiroz Salatası
        • Deniz Mahsülleri Salatası
        • Lakerda
        • Salamura Hamsi
        • Somon Gravlaks
        • Somon Füme Rulo
      • Buğulama
        • Hamsi Buğulama
      • Balık yemekleri
        • Yaprak Çinekop
      • Güveçler
        • Deniz Mahsüllü Güveç
      • Kokoreçler
        • Levrek Kokoreç
      • Köfteler
      • Tavalar
        • Kalamar Tava
        • Tekir Tava
      • Izgaralar
        • Levrek Izgara
    • Salçalar ve Soslar
      • Baharatlı Zeytinyağı
      • Limonlu Zeytinyağı
      • Acılı Zeytinyağı
      • Mayonez
      • Biber Salçası
      • Domates Salçası
      • Acuka (Kahvaltı Salçası)
    • Turşular
      • Ege Turşusu
    • Zeytinli, peynirli mezeler
      • Babaanne Usülü Zeytin
      • Peynir Mezesi
      • Zeytinli Meze (Girit Usulü)
    • Otlu Mezeler
      • Çipohorta
      • Çaykama
      • Taratorlu Radika
      • Baharatlı Kaya Koruğu
      • Taratorlu Hardalotu Salatası
      • Isırgan Otu Salatası
      • Nane Salatası
      • Zeytinyağlı Fençel (Rezene)
      • Otlu Kuru Börülce
    • Meyveli Mezeler
      • Ekşi Elmalı Semizotu Salatası
      • Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası
      • Portakallı Şevket-i Bostan Salatası
    • Sebzeli Mezeler
      • Patlıcanlı Enginar
      • Girit Kabağı Salatası
      • Selanik Yahni
    • Bakliyatlı Mezeler
      • Humus
      • Pilaki (Ermeni Usülü)
      • Selanik Pilaki
    • Sarma ve Dolmalar
      • Ebegümeci Sarma
      • Midye Dolma
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • OTLU LAVAŞ
    • SURKİ ( KÜFLÜ PEYNİR )
    • ECCİK
    • PATLICANLI MANCİG
    • ÇILBIR
    • CIDABER
    • ARNAVUT CİĞERİ
    • RUS SALATASI
    • HAVİDZ
    • ANUŞABUR
    • ZEYTİNLİ BERZİRGANİ
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • KAYISILI BADEMLİ PİLAV
    • PATLICAN KIZARTMASI
    • FASULYE PİLAKİSİ
    • KURUTULMUŞ YOĞURT
    • BULGUR ÇORBASI
    • LAKERDA
    • ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI
    • PATLICAN YEMEĞİ (Alburnia)
    • DOMATES ve MAYDANOZLU BEYİN ( Meoyo Kon PirişiliTomat)
    • EKŞİLİ KABAK KABUĞU YEMEĞİ (Kaşkarika
    • EKŞİLİ KABAK DOLMASI (Dolmas Agras de Kalavasa)
    • DOMATESLİ PİLAV (Aroz Kon Tomat)
    • ZERDE (Aroz Kon Leçe)
  • Etkinlikler
    • Karum Çim Alan Yaratan Kadınlar Etkinliği
    • Workshop Girit Mezeleri
    • Meraki Restaurant Meze Tadım Yemeği
    • İzmir Urla/Barbaros Köyü Oyuk Festivali
    • İzmir kitap Fuarı
  • Kitaplarım
  • İletişim
Buradasınız : Ana Sayfa / ArşivleriZeytinli, peynirli mezeler

Peynir Mezesi

9 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Peynir Mezesi (5)

Malzemeler

100-150 gr kaşar peyniri (1 su bardağı)

50-60 gr kırma yeşil zeytin (yarın su bardağı)

1 çay bardağı ceviz (havanda iri ufalanmış)

1 tatlı kaşığı kuru üzüm

2 adet incir (iri küp şeklinde doğranmış)

İki adet gün kurusu kayısı (iri küp şeklinde doğranmış)

3 adet kuru domates (iri küp şeklinde doğranmış)

Sosu için:

Sızma zeytinyağı

1 diş sarımsak (ezilmiş)

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kekik

Toz tarçın (çok az)

Peynir Mezesi (2)

Hazırlanışı:

Derin bir kase içinde küp şeklinde doğranmış kaşar peyniri, çekirdekleri çıkartılmış kırma yeşil zeytin, ceviz, kuru üzüm, kayısı, incir ve kuru domatesi harmanlayın.

1 kasede sarımsak, nar ekşisi, çok hafif tarçın ve zeytinyağı ile sos hazırlayın. Hazırlanan malzemenin üzerine döküp tekrar harmanlayın ve servis edin.

 

Kategori:Genel, Peynir Mezesi, Zeytinli, peynirli mezeler Etiketler: ceviz, incir, kaşar peyniri, kayısı, kırma yeşil zeytin, kuru domates, kuru üzüm, peynir, peynir mezesi

Zeytinli Meze (Girit Usulü)

23 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Girit Meze (2)

Malzemeler:

200 gr kırma yeşil zeytin (1 su bardağı)

200 gr. İzmir tulum peynir (1 su bardağı)

1 su bardağı ceviz (havanda iri ufalanmış)

1 çay kaşığı yeni bahar

1 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı kekik

1 tutam zencefil

1 tutam tarçın

1 diş sarımsak (ezilmiş)

Sızma zeytinyağı

Girit Meze (5)

Hazırlanışı

Kırma yeşil zeytinin çekirdeklerini temizleyin.

Tulum peynirini iri küp şeklinde doğrayın.

Orta boy bir kasede zeytin, peynir, ceviz, sarımsak, zeytinyağı, yenibahar, pul biber, kuru nane, kekik, zencefil ve tarçın ilave ederek karıştırın.

Harmanlanan tüm malzemeyi servis tabağına alın ve servis edin.

Not:

  • Zeytin çekirdeklerini kesme tahtası üzerinde et döveceğiyle hafif ezerek çıkartabilirsiniz.

Kategori:Genel, Zeytinli Meze (Girit Usulü), Zeytinli, peynirli mezeler Etiketler: girit usülü, tulum peyniri, yeşil zeytin, zeytin, zeytinli meze, zeytinyağı

Babaane Usülü Zeytin

15 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

3,5 kg siyah zeytin

1 yemek kaşığı kristal kaya tuzu

1 çay bardağı zeytinyağı

Yarım çay bardağı üzüm sirkesi

Hazırlanışı:

Zeytinleri bol soğuk suda yıkayıp süzdürün. Büyükçe bir kabın içine kaya tuzunu, zeytinyağını ve üzüm sirkesini koyup iyice karıştırın. Hepsini birlikte cam bir kavanoza koyup serin ve karanlık bir yerde (kavanozu yan yatırarak) bekletin. Haftada 3 kez saalyıp tekrar yan yatırarak dinlenmeye bırakın. Aynı işlemi 1 ay boyunca tekrar edin. 3 ay boyunca yan yan yatırılmış şekilde beklettikten sonra zeytin servise hazırdır.

Not:

  • Servis yaparken tercihe göre zeytinyağı, kekik, pul biber serpebilirsiniz.
  • Bu az tuzlu bir zeytindir, servis ederken yıkamaya gerek yoktur.
  • Sirkenin zeytin yapımındaki rolü yumuşamasını engellemesidir, bu sebeple mutlaka kullanılmalıdır.
  • Babaannemin hazırladığı zeytinin tadı hala damağımda ve hafızamda… Çocukluğumda sabah kahvaltılarında kuzenimle zeytin yarışması yapardık, hazırladığım en az 40 zeytin yediğim! Mutfakta yemek pişirmesini, koklayıp tadına bakmasını, yemekle sohbetini hayranlıkla izlediğim babaannemin zeytin yapım usülünü, yıllar sonra Şükran ablamdan öğrendim. Bu zeytini Bursa’ya her gittiğimizde halen büyük bir keyifle yeriz…

Kategori:Babaanne Usülü Zeytin, Genel, Zeytinli, peynirli mezeler Etiketler: siyahzeytin, zeytin, zeytinyağı

1970 Ankara doğumludur. Selanik göçmeni bir ailenin Çocuğu olan babaannesi Antik Şehriban'ın mutfağmdan çocukluğundan itibaren çok etkilenmiş ve onun tariflerini günümüze taşımayı hayal etmiştir.
Bu hayalini, 2000 yılında büyük bir sevgi ve özveriyle kurduğu ilk işletmesi olan `Mahzen Giritli Restaurant'da gerçekleştirmiştir.
Mahzen Giritli, kısa zamanda Ankara'nın ilk akla gelen balık restoranlanndan biri olmuş ve ziyaretçilerinden gelen yoğun talep doğrultusunda, 2008 yılında Ankara'nın en büyük balık restoranlanndan 'Girit Balıkçısı'nın kurulmasına vesile olmuştur. Sağlıklı yaşam için lezzetten ödün vermeyen, karakteristik Ege mutfağının kaybolmaya yüz tutan antik tariflerini günümüz modern lezzetleri ile harmanlama misyonunu benimseyen Girit Balıkçısı'nda, Gülhan Kaya mutfakta geliştirdiği enfes mezeleri, deniz mahsullerini ve balık tariflerini misafirlerinin beğenisine sunmuştur. Geliştirdiği lezzetleri televizyon programları ve çeşitli dergilere verdiği röportajlarla sonraki nesillere aktarmak isteyen Kaya, eserleriyle bu hayalini gerçekleştirme fırsatı bulmuştur.
Read More…

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Kategoriler

Arşivler

Bültenimize abone olun

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · Gulhankaya.com ·