Soğuk Mezeler

Somon Gravlaks

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 15 dakika

Bekletme süresi: 3 gün

Malzemeler

1 kg somon fileto

1 yemek kaşığı tane karabiber

1 yemek kaşığı tane beyaz biber

1 yemek kaşığı tane yeşil biber

1 yemek kaşığı ardıç meyvesi

1,5 yemek kaşığı toz esmer şeker

1,5 yemek kaşığı deniz tuzu

1 demet dereotu

Hazırlanışı

Somon balığını 2 adet fileto şeklinde bölün. Dereotunu temizleyip ince doğrayın. Kenarları yüksekçe düz bir tepsinin içine streç film yayın. Bir kabın içinde deniz tuzu ve esmer şekeri karıştırın. Her iki filetonun dış yüzeyini hazırlanan tuzlu şeker karışımına bulayın. Üzerine dereotunu iyice serpip ilk filetoyu strece yerleştirin. Dereotunu iyice yayıp, streci kapatıp, üzerine ağırlık koyup buzdolabında üç gün bekletin. Somon balığının saldığı suyu her gün süzün. 3. günün sonunda somonu suyun altında yıkayıp pastırma gibi dilimleyin. Servis yaparken ince dilimlenmiş ekmekleri kızartın. Hafif erimiş tereyağın içine 1 tatlı kaşığı hardal koyup karıştırın. Kızaran ekmek dilimlerine hardallı tereyağı sürün. Üzerine somon dilimlerini dizip, karabiber çekip servis yapın.

Somon Füme Rulo

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 10 dakika

Bekleme süresi: 1-2 saat

8 kişilik

Malzemeler

5 tane tortilla ekmeği

8 dilim somon füme

1 kırmızı soğan

150 gr krem peynir

1 çay kaşığı pul biber

3-4 dal maydonoz

3-4 dal dereotu

Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Krem peynirini bir kaba alın. Üzerine ince kıyılmış dereotu, maydonoz, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Somonu ve kırmızı soğanı ince dilimleyin. Tortilla ekmeğini tezgaha yayın. İçine hazırlamış olduğunuz peynirli karışımı sürün. İnce dilimlenmiş somon ve soğanı ekleyip sıkı bir şekilde rulo yapın. Streç filme sarıp buzdolabında 1-2 saat bekletin. Dilimleyip servis yapın.

Salamura Hamsi

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 10 dakika

Süzülme süresi: 6 saat

Bekleme süresi: 2 gün

Malzemeler

1 kg hamsi

2 yemek kaşığı kaya tuzu

1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Çeşni limon sirkesi

Zeytinyağı

Hazırlanışı

Hamsilerin içini ve kılçıklarını temizleyin. Bol soğuk suda yıkayıp, süzüp tuzlayın. Tuzlanan hamsileri 10 dakika bekletin. Derin bir kaba alıp üzerini kaplayacak şekilde sirke ilave edin. Yaklaşık 5-6 saat bekletin. Balıkların içi beyazlayınca soğuk suda yıkayıp süzün. Süzülen balıkları cam kavanoz içine tek tek dizin. Üzerine kırmızı toz biber serpin. Zeytinyağı ilave edip buzdolabında 1-2 gün bekletin. Servis yaparken üzerine dereotu serpin.

Deniz Mahsülleri Salatası

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

4 kişilik

Malzemeler

Temizlenmiş 1 tüp kalamar

2 adet Norveç yengeç bacağı

10 adet ayıklanmış karides

4 adet mantar

10 tane kokteyl zeytin

5 tane kornişon turşu

3-4 dal maydonoz

2 diş sarımsak

Sosu için:

1 adet limon suyu

1 tane yumurta sarısı

2 yemek kaşığı hardal

2 yemek kaşığı su

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Hazırlanışı

Kalamarı jülyen doğrayın. Kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzün.

Karidesleri kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzün.

Norveç yengeç bacağını iri doğrayın.

Süzülen kalamar, yengeç bacağı, karidesi bir salata kasesine alıp harmanlayın.

Mantarları temizleyip küp küp doğrayın. Maydonozu temizleyip ince ince doğrayın. Sarımsağı soyup ezin. Kornişon turşuyu iri iri doğrayın.

Hazırladığınız tüm malzemeyi salataya ekleyip iyicene harmanlayıp buzdolabında soğutun.

Sosunu hazırlamak için limon suyu, yumurta sarısı, hardal, su, deniz tuzu ve zeytinyağı mutfak robotuna koyup yavaştan hızlıya doğru karıştırıp yoğun bir sos kıvamında hazırlayın.

Hazırladığınız salata malzemesini servis tabağına alın. Salatayı hazırladığınız sosla harmanlayıp üzerine ince kıyılmış maydonoz serpip servis yapın.

Çiroz Salatası

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 5 dakika

4 kişilik

Malzemeler

200 gr hazır kurutulmuş çiroz

2 yemek kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

2 dal dereotu

1 dal taze nane

1 çay kaşığı tane kırmızıbiber

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Hazır kurutulmuş çirozu derin bir kap içine alın. Nane ve dereotunu ince ince kıyın. Rendelenmiş limon kabuğunu ve limon suyunu ilave edin. Sızma zeytinyağı ve tane karabiberi ilave edip, tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alın.

Lakerda

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Süzülme süresi: 6 saat

Bekleme süresi: 30 gün

Malzemeler

5 kg torik

1 kg kaya tuzu

Temiz su

Kavanoz

Hazırlanışı:

Torik balığının kafa ve kuyruğunu kesip iç organlarını temizleyin. Balığın yan ve sırt yüzgeçlerini kesin. Balığın omuriliğini temizlemek için süpürge çöpü veya ince bir çöp ile temizleyip askıya asın. Askıda 2-3 saat bekletip kanı süzdürün. Süzülen balığı 3-4 parmak kalınlığında takoz parçalara bölün. Kanın tamamen gitmesi için soğuk tuzlu suda buzdolabında bekletin. İşlemi 3 gün boyunca tekrar edin ve kan tamamen temizlendikten sonra temiz bir cam kavanoza takozları yerleştirin. Kaya suyu ve temiz su ilave edip kapağını sıkıca kapatın. Buzdolabında 15 gün bekletin. Servis yaparken halka doğranmış kırmızı soğan ile servis yapın.

Balık Pastırması

4 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Bekleme süresi: 43-44 gün

Malzemeler:

4kg akya balığı

1kg kaya tuzu

5-6 adet hazır çemen

2 tane tülbent

Hazırlanışı:

Akya balığını temizleyip fileto çıkarın. Filetoları et döveceği ile hafif ezip tuzlayın. Derin bir kabın içine alıp streçledikten sonra buzdolabında suyunun çıkması için 20 gün bekletin. Bekleme süresinde salan suyunu günlük değiştirin. Tamamen suyunu salınca çemenle balığın dış yüzeyini kaplayın. Çemene sarılı balığı 3-4 gün hava alabilecek bir ortamda askıda bekletin. Balığı tülbende sarıp 15-20 gün bekletin. Çemen ele yapışmayacak kıvama gelince balık pastırması hazır olmuştur. Hazırlanan balık pastırmasını salam kesme makinesinde veya uzun, ince bıçak yardımı ile dilimleyin. Servis yaparken isteğe göre dilimlenmiş eski kaşar ve ceviz ile servis yapın.

Çemen için:

10 yemek kaşığı toz çemen

10 yemek yaşığı sarımsak

12 yemek kaşığı tatlı toz biber

Bir kaseye toz çemen, iyice ezilmiş sarımsak ve kırmızı toz biberi ilave edin. İçine azar azar su ilave edip çemen kıvama gelene dek karıştırın.