Salçalar ve Soslar

Acuka (Kahvaltı Salçası)

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

1 kg etli kırmızıbiber

500 gr domates

3-4 diş sarımsak

1,5 tatlı kaşığı yenibahar

Yarım çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pul biber

1 avuç dolusu ceviz (havanda iri ufalanmış)

Yarım demet maydonoz (ince kıyılmış)

Deniz tuzu (ağız tadına göre)

Hazırlanışı:

Domatesleri dörde bölün. Biberin sap ve çekirdeklerini temizleyip domatesle birlikte yumuşayıncaya kadar kaynatın. Tahta kaşık yardımı ile süzgeçten geçirin. Süzgeçte kalan posayı atın.

Tekrar ayrı bir tencerede sos koyulaşıncaya kadar kaynatın. İçine sarımsağı rende yapın. Sosa yenibahar, ceviz, kimyon, pul biber ve ince kıyılmış maydonozu ilave edip soğumaya bırakın.

Daha sonra temiz cam kavanoza doldurup kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu ters çevirip 1 gün bekletin. Buzdolabında muhafaza edin.

Domates Salçası

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

5 kg domates

3 yemek kaşığı kristal kaya tuzu

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Domatesleri bol suda yıkayıp süzün. Ortadan ikiye kesin. Büyükçe bir tencerenin içine koyun ve tuzu serpin. Kapağı kapalı olarak bir gece bekletin. Serpilen tuz domatesin suyunu salmasını sağlar.

Ertesi sabah domatesler yumuşayıncaya kadar kaynayıp soğumaya bırakın. Bir tencerenin içine delikli kevgiri oturtun, elinizle veya tahta kaşık yardımı ile domatesleri süzgeçten geçirin. Bu işlem sonunda domatesin kabukları ve tohumu süzgeçte kalır.

Hazırlanan domates sosunu geniş bir tepsiye dökün ve üzerine tülbent örtün.

Güneş alan bir yerde bekletip ara sıra karıştırın. Suyunu iyice çektikten sonra kavanozlara yerleştirip kapağını kapatın ve kaynar suda 20 dakika beklettikten sonra buzdolabında muhafaza edin.

Biber Salçası

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

5 kg kırmızıbiber

5 yemek kaşığı kristal kaya tuzu

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Biberlerin çekirdeklerini temizleyip yıkayın. Mutfak robotundan geçirin.

Robottan geçirdiğiniz biberi büyük bir tepsiye veya derin bir kabın içine koyup tuzu ilave edin. Üzerine temiz bir tülbent kapatarak güneş alan bir yere yerleştirin. Ara sıra tahta kaşık yardımı ile karıştırın. 5-6 gün sonra suyunu çekip iyice koyulaşınca kavanozlara boşaltın ve üzerini kaplayacak kadar zeytinyağı ilave edin. Salçanız hazır, buzdolabında muhafaza edin.

Acılı Zeytinyağı

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

1 çorba kasesi kapari

2-3 adet acı kırmızı biber

2 dal taze kekik ya da 1 yemek kaşığı kuru kekik

750 ml’lik cam şişe

500 ml sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Kapariler ile acı kırmızıbiberleri bir tavaya koyun ve tatlı kaşığı zeytinyağında sote yapıp cam şişeye alın. İçine kekiği ilave edin. Üzerine sızma zeytinyağı doldurun ve şişenin kapağını sıkıca kapatın. Kullanmadan önce en az 3 hafta güneş almayan bir yerde dinlendirin.

Not:

Bu sosu makarna, pizza, et yemeklerinde ve keçi peyniri üzerinde kullanabilirsiniz.

Mayonez

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

2 yumurta sarısı

1 su bardağı sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı limon suyu

Yarım çay kaşığı deniz tuzu veya kristal kaya tuzu

Hazırlanışı:

Yumurtaları, mayonezi hazırlamadan en az 3 saat öncesinden dolaptan çıkarın.

Mayonezi yaparken önce yumurtanın sarılarını cam bir kasede iyice çırpın, üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edip sürekli karıştırın. Yağ ile yumurta iyice harmanlandıktan sonra kalan yağı kaşık kaşık ekleyip çırpmaya devam edin. Bu şekilde tüm yağı yedirerek en son sirke, limon suyu ve tuzu ilave edip karıştırın. Karıştırılınca servise hazırdır.

Not:

Yukarda tarif edilen klasik (sade) mayonezdir. Buna eklemeler yaparak aromalı mayonezler de yapabilirsiniz.

Tartarlı mayonez için, 1 ufak kase klasik mayonez, 1 yemek kaşığı ince doğranmış kapari, 1 yemek kaşığı ince doğranmış turşu, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotunu karıştırın.

Otlu mayonez için, 1 ufak kase klasik mayonez, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydonoz, 1 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil soğanı iyice karıştırın.

Tahinli mayonez için, 1 ufak kase klasik mayonez, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydonoz, 1 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil soğanı iyice karıştırın.

Körili mayonez için, 1 ufak kase klasik mayonez, 1 çay kaşığı köri, 2 yemek kaşığı yoğurdu iyice karıştırın.

Limonlu Zeytinyağı

15 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

İki dal taze veya kurutulmuş adaçayı

1 adet limon

750 ml’lik cam şişe

500 ml sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Limonu yıkayıp kabuğunu soyun (bütün şekilde) ve ince ince dilimleyin. Limon dilimlerini ve kabuğunu cam şişenin içine yerleştirin. Adaçayını katın ve sızma zeytinyağı ile tüm şişeyi doldurun. Şişenin ağzını sıkıca kapatın ve kullanmadan önce en az 3 hafta güneş almayan bir yerde dinlendirin.

Not: Hazırladığınız bu yağı ızgara balıkların üzerine sos olarak gezdirebilirsiniz.

Baharatlı Zeytinyağı

15 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

İki dal taze biberiye

2-3 adet çubuk karanfil

3 adet tane karanfil

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

1 adet muskat

750 ml’lik cam şişe

500 ml sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Taze biberiyeyi yıkadıktan sonra yarım litrelik cam bir şişenin içine koyun. Üzerine çubuk tarçını, karanfili, kişniş tohumunu ve muskatı ekleyin. Üzerine sızma zeytinyağını boşaltın ve ağzını sıkıca kapatın. Güneş almayan bir yerde 3 hafta dinlendirin.

Not: Bu sosu yeşil ve sebze salatalarında kullanabilirsiniz.