Gülhan Kaya

MUTFAK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI VE YEMEK YAZARI

  • AnaSayfa
  • Hakkımda
    • Babaannem
    • Basında Ben
      • Sirke Yapımında Doğru Bilinen Yanlışlar – Nihal Doğan
      • Ahmet Güzel Yağdöken-Gülhan Kaya Röportajı
  • Mutfaklar
    • Burdur Mutfağı
    • Kahramanmaraş Mutfağı
    • Antalya Mutfağı
    • Isparta Mutfağı
    • Osmaniye Mutfağı
    • Hatay Mutfağı
    • Mersin Mutfağı
    • Adana Mutfağı
    • ÜLKEMİZDE DOĞU VE BATI AKDENİZ MUTFAĞI
    • Akdeniz Mutfağı
    • Girit Mutfağı
    • Sofranın Ahengi Mezeler
  • Tarifler
    • Deniz Ürünleri
      • Balık Sosları
      • Hangi Baharatlar ve Otlar Hangi Balığa Yakışır?
      • Soğuk Mezeler
        • Balık Pastırması
        • Çiroz Salatası
        • Deniz Mahsülleri Salatası
        • Lakerda
        • Salamura Hamsi
        • Somon Gravlaks
        • Somon Füme Rulo
      • Buğulama
        • Hamsi Buğulama
      • Balık yemekleri
        • Yaprak Çinekop
      • Güveçler
        • Deniz Mahsüllü Güveç
      • Kokoreçler
        • Levrek Kokoreç
      • Köfteler
      • Tavalar
        • Kalamar Tava
        • Tekir Tava
      • Izgaralar
        • Levrek Izgara
    • Salçalar ve Soslar
      • Baharatlı Zeytinyağı
      • Limonlu Zeytinyağı
      • Acılı Zeytinyağı
      • Mayonez
      • Biber Salçası
      • Domates Salçası
      • Acuka (Kahvaltı Salçası)
    • Turşular
      • Ege Turşusu
    • Zeytinli, peynirli mezeler
      • Babaanne Usülü Zeytin
      • Peynir Mezesi
      • Zeytinli Meze (Girit Usulü)
    • Otlu Mezeler
      • Çipohorta
      • Çaykama
      • Taratorlu Radika
      • Baharatlı Kaya Koruğu
      • Taratorlu Hardalotu Salatası
      • Isırgan Otu Salatası
      • Nane Salatası
      • Zeytinyağlı Fençel (Rezene)
      • Otlu Kuru Börülce
    • Meyveli Mezeler
      • Ekşi Elmalı Semizotu Salatası
      • Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası
      • Portakallı Şevket-i Bostan Salatası
    • Sebzeli Mezeler
      • Patlıcanlı Enginar
      • Girit Kabağı Salatası
      • Selanik Yahni
    • Bakliyatlı Mezeler
      • Humus
      • Pilaki (Ermeni Usülü)
      • Selanik Pilaki
    • Sarma ve Dolmalar
      • Ebegümeci Sarma
      • Midye Dolma
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • OTLU LAVAŞ
    • SURKİ ( KÜFLÜ PEYNİR )
    • ECCİK
    • PATLICANLI MANCİG
    • ÇILBIR
    • CIDABER
    • ARNAVUT CİĞERİ
    • RUS SALATASI
    • HAVİDZ
    • ANUŞABUR
    • ZEYTİNLİ BERZİRGANİ
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • KAYISILI BADEMLİ PİLAV
    • PATLICAN KIZARTMASI
    • FASULYE PİLAKİSİ
    • KURUTULMUŞ YOĞURT
    • BULGUR ÇORBASI
    • LAKERDA
    • ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI
    • PATLICAN YEMEĞİ (Alburnia)
    • DOMATES ve MAYDANOZLU BEYİN ( Meoyo Kon PirişiliTomat)
    • EKŞİLİ KABAK KABUĞU YEMEĞİ (Kaşkarika
    • EKŞİLİ KABAK DOLMASI (Dolmas Agras de Kalavasa)
    • DOMATESLİ PİLAV (Aroz Kon Tomat)
    • ZERDE (Aroz Kon Leçe)
  • Etkinlikler
    • Karum Çim Alan Yaratan Kadınlar Etkinliği
    • Workshop Girit Mezeleri
    • Meraki Restaurant Meze Tadım Yemeği
    • İzmir Urla/Barbaros Köyü Oyuk Festivali
    • İzmir kitap Fuarı
  • Kitaplarım
  • İletişim
Buradasınız : Ana Sayfa / ArşivleriSalçalar ve Soslar

Acuka (Kahvaltı Salçası)

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

acuka

Malzemeler

1 kg etli kırmızıbiber

500 gr domates

3-4 diş sarımsak

1,5 tatlı kaşığı yenibahar

Yarım çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pul biber

1 avuç dolusu ceviz (havanda iri ufalanmış)

Yarım demet maydonoz (ince kıyılmış)

Deniz tuzu (ağız tadına göre)

Hazırlanışı:

Domatesleri dörde bölün. Biberin sap ve çekirdeklerini temizleyip domatesle birlikte yumuşayıncaya kadar kaynatın. Tahta kaşık yardımı ile süzgeçten geçirin. Süzgeçte kalan posayı atın.

Tekrar ayrı bir tencerede sos koyulaşıncaya kadar kaynatın. İçine sarımsağı rende yapın. Sosa yenibahar, ceviz, kimyon, pul biber ve ince kıyılmış maydonozu ilave edip soğumaya bırakın.

Daha sonra temiz cam kavanoza doldurup kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu ters çevirip 1 gün bekletin. Buzdolabında muhafaza edin.

Kategori:Acuka (Kahvaltı Salçası), Genel, Salçalar ve Soslar Etiketler: acuka, kırmızıbiber, sos

Domates Salçası

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

domates salçası

Malzemeler

5 kg domates

3 yemek kaşığı kristal kaya tuzu

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Domatesleri bol suda yıkayıp süzün. Ortadan ikiye kesin. Büyükçe bir tencerenin içine koyun ve tuzu serpin. Kapağı kapalı olarak bir gece bekletin. Serpilen tuz domatesin suyunu salmasını sağlar.

Ertesi sabah domatesler yumuşayıncaya kadar kaynayıp soğumaya bırakın. Bir tencerenin içine delikli kevgiri oturtun, elinizle veya tahta kaşık yardımı ile domatesleri süzgeçten geçirin. Bu işlem sonunda domatesin kabukları ve tohumu süzgeçte kalır.

Hazırlanan domates sosunu geniş bir tepsiye dökün ve üzerine tülbent örtün.

Güneş alan bir yerde bekletip ara sıra karıştırın. Suyunu iyice çektikten sonra kavanozlara yerleştirip kapağını kapatın ve kaynar suda 20 dakika beklettikten sonra buzdolabında muhafaza edin.

Kategori:Domates Salçası, Genel, Salçalar ve Soslar Etiketler: domates, domates salçası, sos

Biber Salçası

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

kırmızıbibersalçası

Malzemeler

5 kg kırmızıbiber

5 yemek kaşığı kristal kaya tuzu

Sızma zeytinyağı

kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Biberlerin çekirdeklerini temizleyip yıkayın. Mutfak robotundan geçirin.

Robottan geçirdiğiniz biberi büyük bir tepsiye veya derin bir kabın içine koyup tuzu ilave edin. Üzerine temiz bir tülbent kapatarak güneş alan bir yere yerleştirin. Ara sıra tahta kaşık yardımı ile karıştırın. 5-6 gün sonra suyunu çekip iyice koyulaşınca kavanozlara boşaltın ve üzerini kaplayacak kadar zeytinyağı ilave edin. Salçanız hazır, buzdolabında muhafaza edin.

 

Kategori:Biber Salçası, Genel, Salçalar ve Soslar Etiketler: biber salçası, kırmızıbiber, salça, sos

Acılı Zeytinyağı

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

acılızeytinyağıMalzemeler

1 çorba kasesi kapari

2-3 adet acı kırmızı biber

2 dal taze kekik ya da 1 yemek kaşığı kuru kekik

750 ml’lik cam şişe

500 ml sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Kapariler ile acı kırmızıbiberleri bir tavaya koyun ve tatlı kaşığı zeytinyağında sote yapıp cam şişeye alın. İçine kekiği ilave edin. Üzerine sızma zeytinyağı doldurun ve şişenin kapağını sıkıca kapatın. Kullanmadan önce en az 3 hafta güneş almayan bir yerde dinlendirin.

Not:

  • Bu sosu makarna, pizza, et yemeklerinde ve keçi peyniri üzerinde kullanabilirsiniz.

Kategori:Acılı Zeytinyağı, Genel, Salçalar ve Soslar Etiketler: acılı zeytinyağı, kekik, kırmızı biber, sos, zeytinyağı

Mayonez

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

mayonnaise-poisonous-heated_24e0a132d52d6559Malzemeler

2 yumurta sarısı

1 su bardağı sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı limon suyu

Yarım çay kaşığı deniz tuzu veya kristal kaya tuzu

Unknown

Hazırlanışı:

Yumurtaları, mayonezi hazırlamadan en az 3 saat öncesinden dolaptan çıkarın.

Mayonezi yaparken önce yumurtanın sarılarını cam bir kasede iyice çırpın, üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edip sürekli karıştırın. Yağ ile yumurta iyice harmanlandıktan sonra kalan yağı kaşık kaşık ekleyip çırpmaya devam edin. Bu şekilde tüm yağı yedirerek en son sirke, limon suyu ve tuzu ilave edip karıştırın. Karıştırılınca servise hazırdır.

Not:

  • Yukarda tarif edilen klasik (sade) mayonezdir. Buna eklemeler yaparak aromalı mayonezler de yapabilirsiniz.
  • Tartarlı mayonez için, 1 ufak kase klasik mayonez, 1 yemek kaşığı ince doğranmış kapari, 1 yemek kaşığı ince doğranmış turşu, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotunu karıştırın.
  • Otlu mayonez için, 1 ufak kase klasik mayonez, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydonoz, 1 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil soğanı iyice karıştırın.
  • Tahinli mayonez için, 1 ufak kase klasik mayonez, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydonoz, 1 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil soğanı iyice karıştırın.
  • Körili mayonez için, 1 ufak kase klasik mayonez, 1 çay kaşığı köri, 2 yemek kaşığı yoğurdu iyice karıştırın.

 

 

 

Kategori:Genel, Mayonez, Salçalar ve Soslar Etiketler: körili mayonez, mayonez, otlu mayonez, soslar, tahinli mayonez, tartarlı mayonez

Limonlu Zeytinyağı

15 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

İki dal taze veya kurutulmuş adaçayı

1 adet limon

750 ml’lik cam şişe

500 ml sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Limonu yıkayıp  kabuğunu soyun (bütün şekilde) ve ince ince dilimleyin. Limon dilimlerini ve kabuğunu cam şişenin içine yerleştirin. Adaçayını katın ve sızma zeytinyağı ile tüm şişeyi doldurun. Şişenin ağzını sıkıca kapatın ve kullanmadan önce en az 3 hafta güneş almayan bir yerde dinlendirin.

Not: Hazırladığınız bu yağı ızgara balıkların üzerine sos olarak gezdirebilirsiniz.

 

Kategori:Genel, Limonlu Zeytinyağı, Salçalar ve Soslar Etiketler: adaçayı, limon, sos, zeytinyağı

Baharatlı Zeytinyağı

15 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

İki dal taze biberiye

2-3 adet çubuk karanfil

3 adet tane karanfil

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

1 adet muskat

750 ml’lik cam şişe

500 ml sızma zeytinyağı

edc71dd1cfdac9d76f62ef161e72e4d7

Hazırlanışı:

Taze biberiyeyi yıkadıktan sonra yarım litrelik cam bir şişenin içine koyun. Üzerine çubuk tarçını, karanfili, kişniş tohumunu ve muskatı ekleyin. Üzerine sızma zeytinyağını boşaltın ve ağzını sıkıca kapatın. Güneş almayan bir yerde 3 hafta dinlendirin.

Not: Bu sosu yeşil ve sebze salatalarında kullanabilirsiniz.

 

Kategori:Baharatlı Zeytinyağı, Genel, Salçalar ve Soslar Etiketler: baharat, biberiye, zeytinyağı

1970 Ankara doğumludur. Selanik göçmeni bir ailenin Çocuğu olan babaannesi Antik Şehriban'ın mutfağmdan çocukluğundan itibaren çok etkilenmiş ve onun tariflerini günümüze taşımayı hayal etmiştir.
Bu hayalini, 2000 yılında büyük bir sevgi ve özveriyle kurduğu ilk işletmesi olan `Mahzen Giritli Restaurant'da gerçekleştirmiştir.
Mahzen Giritli, kısa zamanda Ankara'nın ilk akla gelen balık restoranlanndan biri olmuş ve ziyaretçilerinden gelen yoğun talep doğrultusunda, 2008 yılında Ankara'nın en büyük balık restoranlanndan 'Girit Balıkçısı'nın kurulmasına vesile olmuştur. Sağlıklı yaşam için lezzetten ödün vermeyen, karakteristik Ege mutfağının kaybolmaya yüz tutan antik tariflerini günümüz modern lezzetleri ile harmanlama misyonunu benimseyen Girit Balıkçısı'nda, Gülhan Kaya mutfakta geliştirdiği enfes mezeleri, deniz mahsullerini ve balık tariflerini misafirlerinin beğenisine sunmuştur. Geliştirdiği lezzetleri televizyon programları ve çeşitli dergilere verdiği röportajlarla sonraki nesillere aktarmak isteyen Kaya, eserleriyle bu hayalini gerçekleştirme fırsatı bulmuştur.
Read More…

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Kategoriler

Arşivler

Bültenimize abone olun

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · Gulhankaya.com ·