Malzemeler

2 kök fençel (rezene)

6-7 dal arapsaçı

1 demet yeşil soğan (ince doğranmış)

1 adet kuru soğan (büyük boy, yemeklik doğranmış)

Yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı pilavlık bulgur

1 çay bardağı sıcak su

Deniz tuzu

Karabiber

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Arapsaçını ve fençeli temizleyip, yıkayın. Arapsaçını ince ince, fençeli irice yarım ay şeklinde doğrayın. Taze ve kuru soğanı da temizleyip doğrayın.

Bir tavaya zeytinyağı koyun ve önce doğranmış soğanları sote edin. Daha fençel ve arapsaçını ilave edip sote işlemine 5 dakika kadar devam edin. Ardından az miktarda (1 çay bardağı kadar) sıcak su ilave edip iki taşım kaynatın. Limon suyunu, pilavlık bulguru ilave edip kısık ateşte 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

Not:

• Tüm malzemeyi çiğden hazırlayarak da pişirebilirsiniz.
• Babaannem bu tarife 1 adet kesme şeker de kullanırdı, ama bugün sağlık açısından hekimler pek önermediği için ben şekersiz olarak hazırladım.
• Anason kokulu Akdenizli rezene, ilk başta ikizi kadar dereotuna benzese de, iri cüsseli koyu yeşil yaprakları ve soğana benzeyen köküyle bambaşka bir bitki olduğunu anlatır. Rezene, halk arasında arapsaçı, malatora, malatura, mayana, çamura, raziyane, rezdane, sincibil ve sincilip olarak da bilinir.

Fençel (Rezene)

• Rezenenin kök, yaprak ve tohumları kullanılır. Kök kısmının salatası ve ızgarası yapılır. Yaprakları soslarda, çorbalarda, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır. Tohumları çay yapımında kullanılır.