Genel – Sayfa 8

Portakallı Şevket-i Bostan Salatası

9 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

500 gr şevket-i bostan

Elma sirkesi

Peynir ve yoğurt suyu

2 adet portakal (kabuğu rendelenmiş, suyu sıkılmış)

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

Yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 kahve fincanı fındık (ince dövülmüş)

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Şevket-i Bostan

Hazırlanışı:

Şevket-i bostanı temizleyip yıkayın. Bir tencere de elma sirkesi, peynir ve yoğurt suyu, tuz, zeytinayağı ve su ile birlikte haşlayın. Daha sonra soğuk sudan geçirip süzdürün, bir servis tabağına alın.

Bir portakal kabuğu rendesi ve suyu ile harmanlayıp 5 dakika bekletin.

Ayrı bir kapta diğer portakalın suyu, limon suyu, nar ekşisi, ezilmiş sarımsak, tuz, zeytinyağı ve ezilmiş fındık ile sos yapın. Şevket-i bostana sosu ilave edip karıştırın ve servis edin.

Not:

Sosu servis yaparken veya önceden karıştırabilirsiniz.
Şevket-i bostan, halk arasında akız, akdiken, uslu kenger, sacı rakız olarak da adlandırılır. Bir çeşit diken olan şevket-i bostanın yaprakları ile beyaz ve ekli kökü kullanılır. Pişirmesi meziyet ister…Salatası, kavurması, etli ve nohutlu yemekleri yapılır. Bulunması ve temizlenmesi çok zahmetli olan bu bitki Ege ve Akdeniz bölgelerinde, Doğu’da kendi halinde yetişir.

Taratorlu Hardalotu Salatası

9 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

1 demet hardal otu

Yarım su bardağı ceviz

3 diş sarımsak

1 limon suyu

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Nar taneleri (üzerini süslemek için)

Hardal Otu

Hazırlanışı:

Hardal otunu temizleyip yıkayın, kaynayan suda haşladıktan sonra soğuk sudan geçirin.

Mutfak robotunda ceviz, zeytinyağı, sarımsak ve limon suyunu krema haline gelene dek karıştırın.

Hazırladığınız sosu haşlanmış hardal otunun üzerine döküp harmanlayın.

Servis yaparken üzerine nar taneleri serpin.

Not:

Hardal otu, halk arasında acırga, ıspata, lapsana, manacık ve tüppek olarak da bilinir. Akdeniz bitkisidir ve yetiştirilmekten pek hoşlanmaz. Sonbaharda yağmurdan sonra Ege pazarlarında yerini alan ilk otlardan biridir. Sarı ve beyaz renkte çiçekleri vardır. Hafif aramolu ve acımsı tat içeren koyu yeşil yaprakları, meşe ağacının yapraklarına benzer.

Hardal otu genelde Ege ve Akdeniz bölgelerinde yeniyor. Taze iken yaprakları haşlanıp limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırılarak salata olarak sofralarda yerini alıyor.

Yaprak Çinekop

8 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

4 kişilik

Malzemeler

1 kg çinekop

Deniz tuzu

5-6 dal roka

2 dilim kırmızı soğan

Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Çinekop balıklarının pullarını ve içini temizleyip iyicene yıkayın. Kılçıklarını temizleyin. Çinekopları fileto olarak birbirine yapıştırın. Balığa teytinyağı sürüp önceden temizlenmiş kızgın ızgarada her iki tarafını pişirin. Roka ve kırmızı soğan ile servis yapın. İsteğe göre üzerine zeytinyağı ve limon suyu da gezdirebilirsiniz.

Not:

Çinekop yaprak tava da yapmak isterseniz kepekli una bulayarak zeytinyağında kızartabilirsiniz.

Tekir Tava

8 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama Süresi: 10 dakika

Pişirme Süresi: 5 dakika

2 kişilik

Malzemeler

12 adet tekir balığı

Yarın su bardağı kepekli un

Deniz tuzu, karabiber

Kızartmak için:

Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Tekir balığının pullarını ve içini iyice temizleyin. Derin bir kapta kepekli un, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Balığı unlayıp fazla ununu almak için kuyruğundan sallayıp silkeyin. Bir tavada zeytinyağını ısıtığ balıkların her iki tarafını kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını çektirin. Balıkları servis tabağına alıp mevsim yeşillikleriyle sıcak servis yapın.

Somon Gravlaks

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 15 dakika

Bekletme süresi: 3 gün

Malzemeler

1 kg somon fileto

1 yemek kaşığı tane karabiber

1 yemek kaşığı tane beyaz biber

1 yemek kaşığı tane yeşil biber

1 yemek kaşığı ardıç meyvesi

1,5 yemek kaşığı toz esmer şeker

1,5 yemek kaşığı deniz tuzu

1 demet dereotu

Hazırlanışı

Somon balığını 2 adet fileto şeklinde bölün. Dereotunu temizleyip ince doğrayın. Kenarları yüksekçe düz bir tepsinin içine streç film yayın. Bir kabın içinde deniz tuzu ve esmer şekeri karıştırın. Her iki filetonun dış yüzeyini hazırlanan tuzlu şeker karışımına bulayın. Üzerine dereotunu iyice serpip ilk filetoyu strece yerleştirin. Dereotunu iyice yayıp, streci kapatıp, üzerine ağırlık koyup buzdolabında üç gün bekletin. Somon balığının saldığı suyu her gün süzün. 3. günün sonunda somonu suyun altında yıkayıp pastırma gibi dilimleyin. Servis yaparken ince dilimlenmiş ekmekleri kızartın. Hafif erimiş tereyağın içine 1 tatlı kaşığı hardal koyup karıştırın. Kızaran ekmek dilimlerine hardallı tereyağı sürün. Üzerine somon dilimlerini dizip, karabiber çekip servis yapın.

Somon Füme Rulo

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 10 dakika

Bekleme süresi: 1-2 saat

8 kişilik

Malzemeler

5 tane tortilla ekmeği

8 dilim somon füme

1 kırmızı soğan

150 gr krem peynir

1 çay kaşığı pul biber

3-4 dal maydonoz

3-4 dal dereotu

Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Krem peynirini bir kaba alın. Üzerine ince kıyılmış dereotu, maydonoz, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Somonu ve kırmızı soğanı ince dilimleyin. Tortilla ekmeğini tezgaha yayın. İçine hazırlamış olduğunuz peynirli karışımı sürün. İnce dilimlenmiş somon ve soğanı ekleyip sıkı bir şekilde rulo yapın. Streç filme sarıp buzdolabında 1-2 saat bekletin. Dilimleyip servis yapın.

Salamura Hamsi

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 10 dakika

Süzülme süresi: 6 saat

Bekleme süresi: 2 gün

Malzemeler

1 kg hamsi

2 yemek kaşığı kaya tuzu

1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Çeşni limon sirkesi

Zeytinyağı

Hazırlanışı

Hamsilerin içini ve kılçıklarını temizleyin. Bol soğuk suda yıkayıp, süzüp tuzlayın. Tuzlanan hamsileri 10 dakika bekletin. Derin bir kaba alıp üzerini kaplayacak şekilde sirke ilave edin. Yaklaşık 5-6 saat bekletin. Balıkların içi beyazlayınca soğuk suda yıkayıp süzün. Süzülen balıkları cam kavanoz içine tek tek dizin. Üzerine kırmızı toz biber serpin. Zeytinyağı ilave edip buzdolabında 1-2 gün bekletin. Servis yaparken üzerine dereotu serpin.

Levrek Kokoreç

7 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

2 kişilik

Malzemeler

2 adet fileto levrek

1 adet domates

1 adet sivri biber

1 yemek kaşığı tereyağı

2 çay kaşığı kekik, pul biber

1 çay kaşığı kimyon

Deniz Tuzu

Hazırlanışı

Levrek filetosunu çok ince olacak şekilde kıyın. Sivri biberin çekirdeklerini temizleyip ince doğrayın. Domatesi rendeleyin. Tavada tereyağını eritin. Balığı 3 dakika sote yapın. İçine sivri biberi ve domatesi ilave edip 2-3 dakika sote işlemine devam edin. Üzerine tuz, kekik, pul biber, kimyon ilave edip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Deniz Mahsüllü Güveç

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

4 kişilik

Malzemeler

8 adet jumbo karides

4 adet ahtapot bacağı

2 adet kalamar

8 adet mantar

2 adet sivri biber

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

2 adet domates

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1 çay bardağı sıcak su

1 çay kaşığı tane karabiber

1 yemek kaşığı tereyağ

Deniz tuzu

Hazırlanışı

Kalamarı halka halka doğrayın. Sivri biberin çekirdeklerini temizleyip iri halka doğrayın. Soğanın kabuğunu soyup dörde bölün. Domatesin kabuğunu soyup kabaca doğrayın. Mantarı temizleyip ikiye bölün. Sarımsakları irice doğrayın. Tavada tereyağını eritin. İçine ahtapot bacağı, kalamar ve karidesi ilave edip sote yapın. Mantar, soğan, sarımsak, sivri biber ilave edip sote işlemine devam edin. İri doğranmış domates, tane karabiber, tuz ve su ilave edip tüm malzemeleri katıştırıp 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.

Hazırlanan malzemeyi orta büyüklükteki güvece alın. Üzerine rendelenmiş kaşarı serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında10 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Not:

Önceden ahtapot ve kalamar işlem görmüş olmalı.

Deniz Mahsülleri Salatası

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

4 kişilik

Malzemeler

Temizlenmiş 1 tüp kalamar

2 adet Norveç yengeç bacağı

10 adet ayıklanmış karides

4 adet mantar

10 tane kokteyl zeytin

5 tane kornişon turşu

3-4 dal maydonoz

2 diş sarımsak

Sosu için:

1 adet limon suyu

1 tane yumurta sarısı

2 yemek kaşığı hardal

2 yemek kaşığı su

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Hazırlanışı

Kalamarı jülyen doğrayın. Kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzün.

Karidesleri kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzün.

Norveç yengeç bacağını iri doğrayın.

Süzülen kalamar, yengeç bacağı, karidesi bir salata kasesine alıp harmanlayın.

Mantarları temizleyip küp küp doğrayın. Maydonozu temizleyip ince ince doğrayın. Sarımsağı soyup ezin. Kornişon turşuyu iri iri doğrayın.

Hazırladığınız tüm malzemeyi salataya ekleyip iyicene harmanlayıp buzdolabında soğutun.

Sosunu hazırlamak için limon suyu, yumurta sarısı, hardal, su, deniz tuzu ve zeytinyağı mutfak robotuna koyup yavaştan hızlıya doğru karıştırıp yoğun bir sos kıvamında hazırlayın.

Hazırladığınız salata malzemesini servis tabağına alın. Salatayı hazırladığınız sosla harmanlayıp üzerine ince kıyılmış maydonoz serpip servis yapın.