Genel – Sayfa 6

Humus

21 Eylül 2015 By gulhankaya Yorum yapın

MALZEMELER

250 gr nohut
1 diş sarımsak
Yarım çay fincanı limon suyu
6 yemek kaşığı tahin
1çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Zeytinyağı

ÜZERİ İÇİN:

1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 çay kaşığı paprika
1 – 2 dal maydonoz

HAZIRLANIŞI

Nohudu bir gece önceden ıslatıp düdüklü tencerede haşlayın. Haşlama suyundan bir kenara ayırın. Sarımsağı iyice ezin. Tahin, limon suyu, nohut, tuz, kimyon, kırmızı toz biber, sarımsak ve zeytinyağını mutfak robotuna koyun. Bütün bu malzemeye haşlama suyu ekleyip püre kıvamına gelinceye kadar en az 10 dakika boyunca mutfak robotunda karıştırın. Hazırlanan karışımı servis tabağına alın. Tavada tereyağını eritin. İçine paprikayı ilave edip hafif soteleyin. Sotelenen paprika sosu humusun üzerine gezdirin. İnce doğranmış maydonozu serpiştirip, ılık olarak servis yapın.

Midye Dolma

13 Eylül 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama Süresi : 20 Dakika

Pişirme Süresi : 30 Dakika

6 Kişilik

MALZEMELER

30 adet kabuklu midye
1 limon suyu
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 adet esmer kesme şeker
Yarım demetten az maydanoz
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı yenibahar, karabiber
1 çay kaşığı tarçın
Deniz tuzu
Zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

Midyelerin üzerini fırçalayıp temizleyin. Kabuklu kısımlarını birbirinden ayırmadan midyelerin uç kısımlarını bıçağın ucu ile açın. İçindeki tüylü kısımları elinizle çıkarıp kabukları su dolu bir kabın içinde 10-15 dakika bekletip süzün. Soğanların kabuklarını soyup yemeklik doğrayın. Maydanozu temizleyip ince doğrayın. Bir tencerede zeytinyağında soğanı şeker ile sote yapın. İçine pirinç ve tuz ilave edip hafif kavurun. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edip kısık ateşte pişirin. Pilav diri kalacak şekilde ayarlayıp yenibahar, karabiber, tarçın, tuz ve maydanozu ilave edip harmanlayın. Hazırlanan pilav harcını 10 dakika dinlendirin. Midyelerin bir tanesini alıp içini bir yemek kaşığı pilavla doldurun. İki kapağı üst üste getirip kapatın. Tüm midyelere aynı işlemi uygulayarak doldurun. Bir tencereye midyelerin geniş kısmı aşağıya gelecek şekilde dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirip 1,5 su bardağı sıcak su ilave edin. Midyelerin üzerine porselen tabak kapatıp kısık ateşte 25 dakika pişirin. Kapağını açıp üzerine limon suyunu ekleyin. Pişen midye dolmalarını servis tabağına alın. Ilık olarak servis yapın.

Acuka (Kahvaltı Salçası)

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

1 kg etli kırmızıbiber

500 gr domates

3-4 diş sarımsak

1,5 tatlı kaşığı yenibahar

Yarım çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pul biber

1 avuç dolusu ceviz (havanda iri ufalanmış)

Yarım demet maydonoz (ince kıyılmış)

Deniz tuzu (ağız tadına göre)

Hazırlanışı:

Domatesleri dörde bölün. Biberin sap ve çekirdeklerini temizleyip domatesle birlikte yumuşayıncaya kadar kaynatın. Tahta kaşık yardımı ile süzgeçten geçirin. Süzgeçte kalan posayı atın.

Tekrar ayrı bir tencerede sos koyulaşıncaya kadar kaynatın. İçine sarımsağı rende yapın. Sosa yenibahar, ceviz, kimyon, pul biber ve ince kıyılmış maydonozu ilave edip soğumaya bırakın.

Daha sonra temiz cam kavanoza doldurup kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu ters çevirip 1 gün bekletin. Buzdolabında muhafaza edin.

Domates Salçası

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

5 kg domates

3 yemek kaşığı kristal kaya tuzu

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Domatesleri bol suda yıkayıp süzün. Ortadan ikiye kesin. Büyükçe bir tencerenin içine koyun ve tuzu serpin. Kapağı kapalı olarak bir gece bekletin. Serpilen tuz domatesin suyunu salmasını sağlar.

Ertesi sabah domatesler yumuşayıncaya kadar kaynayıp soğumaya bırakın. Bir tencerenin içine delikli kevgiri oturtun, elinizle veya tahta kaşık yardımı ile domatesleri süzgeçten geçirin. Bu işlem sonunda domatesin kabukları ve tohumu süzgeçte kalır.

Hazırlanan domates sosunu geniş bir tepsiye dökün ve üzerine tülbent örtün.

Güneş alan bir yerde bekletip ara sıra karıştırın. Suyunu iyice çektikten sonra kavanozlara yerleştirip kapağını kapatın ve kaynar suda 20 dakika beklettikten sonra buzdolabında muhafaza edin.

Biber Salçası

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

5 kg kırmızıbiber

5 yemek kaşığı kristal kaya tuzu

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Biberlerin çekirdeklerini temizleyip yıkayın. Mutfak robotundan geçirin.

Robottan geçirdiğiniz biberi büyük bir tepsiye veya derin bir kabın içine koyup tuzu ilave edin. Üzerine temiz bir tülbent kapatarak güneş alan bir yere yerleştirin. Ara sıra tahta kaşık yardımı ile karıştırın. 5-6 gün sonra suyunu çekip iyice koyulaşınca kavanozlara boşaltın ve üzerini kaplayacak kadar zeytinyağı ilave edin. Salçanız hazır, buzdolabında muhafaza edin.

Acılı Zeytinyağı

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

1 çorba kasesi kapari

2-3 adet acı kırmızı biber

2 dal taze kekik ya da 1 yemek kaşığı kuru kekik

750 ml’lik cam şişe

500 ml sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Kapariler ile acı kırmızıbiberleri bir tavaya koyun ve tatlı kaşığı zeytinyağında sote yapıp cam şişeye alın. İçine kekiği ilave edin. Üzerine sızma zeytinyağı doldurun ve şişenin kapağını sıkıca kapatın. Kullanmadan önce en az 3 hafta güneş almayan bir yerde dinlendirin.

Not:

Bu sosu makarna, pizza, et yemeklerinde ve keçi peyniri üzerinde kullanabilirsiniz.

Mayonez

20 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

2 yumurta sarısı

1 su bardağı sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı limon suyu

Yarım çay kaşığı deniz tuzu veya kristal kaya tuzu

Hazırlanışı:

Yumurtaları, mayonezi hazırlamadan en az 3 saat öncesinden dolaptan çıkarın.

Mayonezi yaparken önce yumurtanın sarılarını cam bir kasede iyice çırpın, üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edip sürekli karıştırın. Yağ ile yumurta iyice harmanlandıktan sonra kalan yağı kaşık kaşık ekleyip çırpmaya devam edin. Bu şekilde tüm yağı yedirerek en son sirke, limon suyu ve tuzu ilave edip karıştırın. Karıştırılınca servise hazırdır.

Not:

Yukarda tarif edilen klasik (sade) mayonezdir. Buna eklemeler yaparak aromalı mayonezler de yapabilirsiniz.

Tartarlı mayonez için, 1 ufak kase klasik mayonez, 1 yemek kaşığı ince doğranmış kapari, 1 yemek kaşığı ince doğranmış turşu, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotunu karıştırın.

Otlu mayonez için, 1 ufak kase klasik mayonez, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydonoz, 1 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil soğanı iyice karıştırın.

Tahinli mayonez için, 1 ufak kase klasik mayonez, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydonoz, 1 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil soğanı iyice karıştırın.

Körili mayonez için, 1 ufak kase klasik mayonez, 1 çay kaşığı köri, 2 yemek kaşığı yoğurdu iyice karıştırın.

Patlıcanlı Enginar

19 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

5-6 çanak enginar

1 bağ yeşil soğan

1 demet dereotu ve sapları (ince doğranmış)

1 tatlı kaşığından az kepekli un

Sızma zeytinyağı

Deniz tuzu

Soğuk su

İç malzeme

2 adet közlenmiş patlıcan

2 diş sarımsak (ezilmiş)

50 gr Ezine peyniri

1-2 yemek kaşığı süzme yoğurt

Deniz tuzu

Karabiber

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Bir tencerede enginarları, yeşil soğan, dereotu ve sapları, kepekli un, zeytinyağı, tuz ve soğuk su ile haşlayın.

Enginarlar yumuşayınca tencereden çıkartıp soğumaya bırakın.

Patlıcanları ocak ateşinde veya fırında közleyip ince ince doğrayın.

Bir kapta sarımsak, patlıcan, peynir, yoğurt, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harç hazırlayın.

İnce doğranmış dereotu ile çanakların dış kısmı kaplayın. Hazırlanan patlıcan harcını bir kaşık yardımı ile enginar çanaklarının içine doldurun.

Hazırladığınız enginarları bir servis tabağına alın, üzerini dereotu yaprağı ile süsleyip servis yapın.

Not:

Babaannem bu tarifte 2 adet kesme şeker de kullanırdı, ama bugün sağlık açısından hekimler pek önermediği için ben şekersiz olarak hazırladım.
Enginarı haşladığınız suda birçok değerli mineral bulunur. Bu suyu saklayıp çorba ya da pilav yapımında kullanabilirsiniz.
Enginar haşladığınız suyu cilt güzelliği için de kullanabilirsiniz. Yüzünüze sürüp 1 saat bekledikten sonra yıkayabilirsiniz. Böylece cildiniz canlanır ve siyah nokta oluşumu azalır.

Enginarın Kısa Tarihçesi:

Romalı zenginler enginarı, baharat, sirke ve bal ile hazırladıkları sosla tatlandırarak yemeyi tercih ederlerdi. Bu şekilde hazırlanan enginar uzun süre saklanabiliyordu.

Enginar, eski Yunan ve Roma devrinden beri bilinen bir sebzedir. Bu dönemlerde kral ve soyluların sofrasını süsleyen enginar 15. yüzyıldan itibaren Avrupa’da yayılmaya başlamıştır. 16. yüzyılda Fransa, Almanya ve İngiltere’ye, 17. yüzyılda ise Amerika’ya ulaşmıştır.

Ülkemizde ise 16. yüzyılda Avrupa’dan Osmanlı topraklarına göçen Museviler tarafından yetiştirilmeye başlanmıştır.

Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası

19 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

500 gr turp otu

4-5 adet kuru kayısı

4-5 adet kuru incir

50 gr ceviz (havanda iri ufalanmış)

1 adet kırmızıbiber

1 adet havuç (orta boy)

1 adet kuru soğan (orta boy)

1 su bardağı tulum peyniri veya çökelek

1 yemek kaşığı çörek otu

Yarım limonun suyu

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Turpotu

Hazırlanışı:

Turp otunu temizleyip yıkayın. Bir tencerede kaynar suda 7 dakika kadar haşladıktan sonra soğuk sudan geçirip süzdürün ve ince doğrayın.

Zeytinyağını bir tavaya alıp ince doğranmış soğan, jülyen doğranmış havuç ile sote edin. Üzerine ince doğranmış kuru incir ve kayısı ilave edip birkaç kez çevirip ocaktan alın.

Turp otuna, sote ettiğiniz malzemeyi, peyniri, cevizi, tuz ve limon suyunu ilave ederek harmanlayın. Çörekotunu serperek servis yapın.

Not:

Egeliler tarafından bilinen, genellikle bu bölgede yabani ot olarak yetişen turp otu, turp bitkisinin yaprağına benzediği için bu ismi almış. Haşlanıp salata olarak yenilebildiği gibi kavrulup üzerine yumurta kırarak yemeği de yapılabilir.

Nane Salatası

19 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

2 demet taze nane

1 demet maydonoz

Yarım demet yeşil soğan

1 adet kuru soğan

3-4 diş sarımsak

Yarım limonun suyu

2 yemek kaşığı acı biber salçası

2 yemek kaşığı nar ekşisi

Sızma zeytinyağı

Deniz tuzu

İsteğe göre nar taneleri

Hazırlanışı:

Maydonoz, nane, yeşil soğan ve kuru soğanı temizleyip yıkayın.

Bir kesme tahtası üzerinde hepsini ince ince doğrayın.

Sarımsakların kabuklarını soyup ezin.

Bir kasede zeytinyağı, tuz, nar ekşisi, sarımsak limon suyu ve acı biber salçasını iyi karıştırıp sos hazırlayın.

Derin bir kap içinde doğranmış yeşillikler ve hazırladığınız sosu harmanlayın.

Servis tabağına alıp nar taneleri ile süsleyin.

Not:

Bu salatayı ızgara balık yayına sos olarak da kullanabilirsiniz.