Meyveli Mezeler

Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası

19 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

500 gr turp otu

4-5 adet kuru kayısı

4-5 adet kuru incir

50 gr ceviz (havanda iri ufalanmış)

1 adet kırmızıbiber

1 adet havuç (orta boy)

1 adet kuru soğan (orta boy)

1 su bardağı tulum peyniri veya çökelek

1 yemek kaşığı çörek otu

Yarım limonun suyu

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Turpotu

Hazırlanışı:

Turp otunu temizleyip yıkayın. Bir tencerede kaynar suda 7 dakika kadar haşladıktan sonra soğuk sudan geçirip süzdürün ve ince doğrayın.

Zeytinyağını bir tavaya alıp ince doğranmış soğan, jülyen doğranmış havuç ile sote edin. Üzerine ince doğranmış kuru incir ve kayısı ilave edip birkaç kez çevirip ocaktan alın.

Turp otuna, sote ettiğiniz malzemeyi, peyniri, cevizi, tuz ve limon suyunu ilave ederek harmanlayın. Çörekotunu serperek servis yapın.

Not:

Egeliler tarafından bilinen, genellikle bu bölgede yabani ot olarak yetişen turp otu, turp bitkisinin yaprağına benzediği için bu ismi almış. Haşlanıp salata olarak yenilebildiği gibi kavrulup üzerine yumurta kırarak yemeği de yapılabilir.

Ekşi Elmalı Semizotu Salatası

17 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

1 demet semizotu

1 adet ekşi elma

1 diş sarımsak (ezilmiş)

1 bostan patlıcanı

8-10 adet nane yaprağı

1 çorba kasesi süzme yoğurt

Deniz tuzu (ağız tadına göre)

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Semizotunu temizleyip yıkadıktan sonra süzdürün ve kabaca elle doğrayın.

Elmanın kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.

Patlıcanı fırın veya ocak üzerinde közleyip püre yapın.

Bir kapta süzme yoğurt, püre patlıcan ve sarımsağı iyice karıştırın.

İçine semizotu ve elmayı ilave edip harmanladıktan sonra servis tabağına alın.

Bir tavada ince kıyılmış taze naneyi zeytinyağında birkaç kez çevirip semizotunun üzerine yayın ve servis yapın.

Not:

Buğulu yaprakları, hafif ekşimsi tadıyla su yeşili renginde semizotu… Çiğ ve yoğurtlu olarak salataların gözdesidir. Pişmiş olarak da etli yemeklerde veya böreklerde kullanılır. Semizotunun mayhoş, insanın içini rahatlatan tadı bir yandan ağzınızın kamaşmasına neden olurken diğer yandan keyif verir.
Semizotunu elle doğramak sebzede asit oluşumunu önler ve vitamin değerini korur. Bu usul yeşil yapraklı tüm sebzeler için geçerlidir (ıspanak, kuzukulağı, pazı, karalahana, roka, tere vb).
Semizotu alırken minik yapraklı, yabani olanını tercih edin. Tarlalarda doğal olarak yetiştiği için yabani semizotu vitamin, mineral ve Omega-3 açısından, serada yetişen türlere göre daha zengindir.

Portakallı Şevket-i Bostan Salatası

9 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler

500 gr şevket-i bostan

Elma sirkesi

Peynir ve yoğurt suyu

2 adet portakal (kabuğu rendelenmiş, suyu sıkılmış)

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

Yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 kahve fincanı fındık (ince dövülmüş)

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Şevket-i Bostan

Hazırlanışı:

Şevket-i bostanı temizleyip yıkayın. Bir tencere de elma sirkesi, peynir ve yoğurt suyu, tuz, zeytinayağı ve su ile birlikte haşlayın. Daha sonra soğuk sudan geçirip süzdürün, bir servis tabağına alın.

Bir portakal kabuğu rendesi ve suyu ile harmanlayıp 5 dakika bekletin.

Ayrı bir kapta diğer portakalın suyu, limon suyu, nar ekşisi, ezilmiş sarımsak, tuz, zeytinyağı ve ezilmiş fındık ile sos yapın. Şevket-i bostana sosu ilave edip karıştırın ve servis edin.

Not:

Sosu servis yaparken veya önceden karıştırabilirsiniz.
Şevket-i bostan, halk arasında akız, akdiken, uslu kenger, sacı rakız olarak da adlandırılır. Bir çeşit diken olan şevket-i bostanın yaprakları ile beyaz ve ekli kökü kullanılır. Pişirmesi meziyet ister…Salatası, kavurması, etli ve nohutlu yemekleri yapılır. Bulunması ve temizlenmesi çok zahmetli olan bu bitki Ege ve Akdeniz bölgelerinde, Doğu’da kendi halinde yetişir.