Gülhan Kaya

MUTFAK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI VE YEMEK YAZARI

  • AnaSayfa
  • Hakkımda
    • Babaannem
    • Basında Ben
      • Sirke Yapımında Doğru Bilinen Yanlışlar – Nihal Doğan
      • Ahmet Güzel Yağdöken-Gülhan Kaya Röportajı
  • Mutfaklar
    • Burdur Mutfağı
    • Kahramanmaraş Mutfağı
    • Antalya Mutfağı
    • Isparta Mutfağı
    • Osmaniye Mutfağı
    • Hatay Mutfağı
    • Mersin Mutfağı
    • Adana Mutfağı
    • ÜLKEMİZDE DOĞU VE BATI AKDENİZ MUTFAĞI
    • Akdeniz Mutfağı
    • Girit Mutfağı
    • Sofranın Ahengi Mezeler
  • Tarifler
    • Deniz Ürünleri
      • Balık Sosları
      • Hangi Baharatlar ve Otlar Hangi Balığa Yakışır?
      • Soğuk Mezeler
        • Balık Pastırması
        • Çiroz Salatası
        • Deniz Mahsülleri Salatası
        • Lakerda
        • Salamura Hamsi
        • Somon Gravlaks
        • Somon Füme Rulo
      • Buğulama
        • Hamsi Buğulama
      • Balık yemekleri
        • Yaprak Çinekop
      • Güveçler
        • Deniz Mahsüllü Güveç
      • Kokoreçler
        • Levrek Kokoreç
      • Köfteler
      • Tavalar
        • Kalamar Tava
        • Tekir Tava
      • Izgaralar
        • Levrek Izgara
    • Salçalar ve Soslar
      • Baharatlı Zeytinyağı
      • Limonlu Zeytinyağı
      • Acılı Zeytinyağı
      • Mayonez
      • Biber Salçası
      • Domates Salçası
      • Acuka (Kahvaltı Salçası)
    • Turşular
      • Ege Turşusu
    • Zeytinli, peynirli mezeler
      • Babaanne Usülü Zeytin
      • Peynir Mezesi
      • Zeytinli Meze (Girit Usulü)
    • Otlu Mezeler
      • Çipohorta
      • Çaykama
      • Taratorlu Radika
      • Baharatlı Kaya Koruğu
      • Taratorlu Hardalotu Salatası
      • Isırgan Otu Salatası
      • Nane Salatası
      • Zeytinyağlı Fençel (Rezene)
      • Otlu Kuru Börülce
    • Meyveli Mezeler
      • Ekşi Elmalı Semizotu Salatası
      • Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası
      • Portakallı Şevket-i Bostan Salatası
    • Sebzeli Mezeler
      • Patlıcanlı Enginar
      • Girit Kabağı Salatası
      • Selanik Yahni
    • Bakliyatlı Mezeler
      • Humus
      • Pilaki (Ermeni Usülü)
      • Selanik Pilaki
    • Sarma ve Dolmalar
      • Ebegümeci Sarma
      • Midye Dolma
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • OTLU LAVAŞ
    • SURKİ ( KÜFLÜ PEYNİR )
    • ECCİK
    • PATLICANLI MANCİG
    • ÇILBIR
    • CIDABER
    • ARNAVUT CİĞERİ
    • RUS SALATASI
    • HAVİDZ
    • ANUŞABUR
    • ZEYTİNLİ BERZİRGANİ
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • KAYISILI BADEMLİ PİLAV
    • PATLICAN KIZARTMASI
    • FASULYE PİLAKİSİ
    • KURUTULMUŞ YOĞURT
    • BULGUR ÇORBASI
    • LAKERDA
    • ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI
    • PATLICAN YEMEĞİ (Alburnia)
    • DOMATES ve MAYDANOZLU BEYİN ( Meoyo Kon PirişiliTomat)
    • EKŞİLİ KABAK KABUĞU YEMEĞİ (Kaşkarika
    • EKŞİLİ KABAK DOLMASI (Dolmas Agras de Kalavasa)
    • DOMATESLİ PİLAV (Aroz Kon Tomat)
    • ZERDE (Aroz Kon Leçe)
  • Etkinlikler
    • Karum Çim Alan Yaratan Kadınlar Etkinliği
    • Workshop Girit Mezeleri
    • Meraki Restaurant Meze Tadım Yemeği
    • İzmir Urla/Barbaros Köyü Oyuk Festivali
    • İzmir kitap Fuarı
  • Kitaplarım
  • İletişim
Buradasınız : Ana Sayfa / ArşivleriGenel / Meyveli Mezeler

Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası

19 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Kuru Meyveler Eşliğinde Turpotu Salatası

Malzemeler

500 gr turp otu

4-5 adet kuru kayısı

4-5 adet kuru incir

50 gr ceviz (havanda iri ufalanmış)

1 adet kırmızıbiber

1 adet havuç (orta boy)

1 adet kuru soğan (orta boy)

1 su bardağı tulum peyniri veya çökelek

1 yemek kaşığı çörek otu

Yarım limonun suyu

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Turpotu

Turpotu

Hazırlanışı:

Turp otunu temizleyip yıkayın. Bir tencerede kaynar suda 7 dakika kadar haşladıktan sonra soğuk sudan geçirip süzdürün ve ince doğrayın.

Zeytinyağını bir tavaya alıp ince doğranmış soğan, jülyen doğranmış havuç ile sote edin. Üzerine ince doğranmış kuru incir ve kayısı ilave edip birkaç kez çevirip ocaktan alın.

Turp otuna, sote ettiğiniz malzemeyi, peyniri, cevizi, tuz ve limon suyunu ilave ederek harmanlayın. Çörekotunu serperek servis yapın.

Not:

Egeliler tarafından bilinen, genellikle bu bölgede yabani ot olarak yetişen turp otu, turp bitkisinin yaprağına benzediği için bu ismi almış. Haşlanıp salata olarak yenilebildiği gibi kavrulup üzerine yumurta kırarak yemeği de yapılabilir.

 

Kategori:Genel, Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası, Meyveli Mezeler Etiketler: incir, kayısı, kuru meyve, meyveli mezeler, meze, salata, turp otu, turp otu salatası

Ekşi Elmalı Semizotu Salatası

17 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Ekşi Elmalı Semizotu Salatası webiçin2Malzemeler

1 demet semizotu

1 adet ekşi elma

1 diş sarımsak (ezilmiş)

1 bostan patlıcanı

8-10 adet nane yaprağı

1 çorba kasesi süzme yoğurt

Deniz tuzu (ağız tadına göre)

Sızma zeytinyağı

Ekşi Elmalı Semizotu Salatası (2)

Hazırlanışı

Semizotunu temizleyip yıkadıktan sonra süzdürün ve kabaca elle doğrayın.

Elmanın kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.

Patlıcanı fırın veya ocak üzerinde közleyip püre yapın.

Bir kapta süzme yoğurt, püre patlıcan ve sarımsağı iyice karıştırın.

İçine semizotu ve elmayı ilave edip harmanladıktan sonra servis tabağına alın.

Bir tavada ince kıyılmış taze naneyi zeytinyağında birkaç kez çevirip semizotunun üzerine yayın ve servis yapın.

Not:

  • Buğulu yaprakları, hafif ekşimsi tadıyla su yeşili renginde semizotu… Çiğ ve yoğurtlu olarak salataların gözdesidir. Pişmiş olarak da etli yemeklerde veya böreklerde kullanılır. Semizotunun mayhoş, insanın içini rahatlatan tadı bir yandan ağzınızın kamaşmasına neden olurken diğer yandan keyif verir.
  • Semizotunu elle doğramak sebzede asit oluşumunu önler ve vitamin değerini korur. Bu usul yeşil yapraklı tüm sebzeler için geçerlidir (ıspanak, kuzukulağı, pazı, karalahana, roka, tere vb).
  • Semizotu alırken minik yapraklı, yabani olanını tercih edin. Tarlalarda doğal olarak yetiştiği için yabani semizotu vitamin, mineral ve Omega-3 açısından, serada yetişen türlere göre daha zengindir. 

Kategori:Ekşi Elmalı Semizotu Salatası, Genel, Meyveli Mezeler Etiketler: ekşi elmalı semizotu salatası, meze, semizotu, semizotu salatası

Portakallı Şevket-i Bostan Salatası

9 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Portakallı Şevket-i Bostan Salatası (7)

Malzemeler

500 gr şevket-i bostan

Elma sirkesi

Peynir ve yoğurt suyu

2 adet portakal (kabuğu rendelenmiş, suyu sıkılmış)

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

Yarım limonun suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 kahve fincanı fındık (ince dövülmüş)

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Şevket-i Bostan

Şevket-i Bostan

Hazırlanışı:

Şevket-i bostanı temizleyip yıkayın. Bir tencere de elma sirkesi, peynir ve yoğurt suyu, tuz, zeytinayağı ve su ile birlikte haşlayın. Daha sonra soğuk sudan geçirip süzdürün, bir servis tabağına alın.

Bir portakal kabuğu rendesi ve suyu ile harmanlayıp 5 dakika bekletin.

Ayrı bir kapta diğer portakalın suyu, limon suyu, nar ekşisi, ezilmiş sarımsak, tuz, zeytinyağı ve ezilmiş fındık ile sos yapın. Şevket-i bostana sosu ilave edip karıştırın ve servis edin.

Not:

  • Sosu servis yaparken veya önceden karıştırabilirsiniz.
  • Şevket-i bostan, halk arasında akız, akdiken, uslu kenger, sacı rakız olarak da adlandırılır. Bir çeşit diken olan şevket-i bostanın yaprakları ile beyaz ve ekli kökü kullanılır. Pişirmesi meziyet ister…Salatası, kavurması, etli ve nohutlu yemekleri yapılır. Bulunması ve temizlenmesi çok zahmetli olan bu bitki Ege ve Akdeniz bölgelerinde, Doğu’da kendi halinde yetişir.

 

Kategori:Genel, Meyveli Mezeler, Portakallı Şevket-i Bostan Salatası Etiketler: meyveli mezeler, meze, portakal, portakallı şevket-i bostan salatası, salata, şevket-i bostan

1970 Ankara doğumludur. Selanik göçmeni bir ailenin Çocuğu olan babaannesi Antik Şehriban'ın mutfağmdan çocukluğundan itibaren çok etkilenmiş ve onun tariflerini günümüze taşımayı hayal etmiştir.
Bu hayalini, 2000 yılında büyük bir sevgi ve özveriyle kurduğu ilk işletmesi olan `Mahzen Giritli Restaurant'da gerçekleştirmiştir.
Mahzen Giritli, kısa zamanda Ankara'nın ilk akla gelen balık restoranlanndan biri olmuş ve ziyaretçilerinden gelen yoğun talep doğrultusunda, 2008 yılında Ankara'nın en büyük balık restoranlanndan 'Girit Balıkçısı'nın kurulmasına vesile olmuştur. Sağlıklı yaşam için lezzetten ödün vermeyen, karakteristik Ege mutfağının kaybolmaya yüz tutan antik tariflerini günümüz modern lezzetleri ile harmanlama misyonunu benimseyen Girit Balıkçısı'nda, Gülhan Kaya mutfakta geliştirdiği enfes mezeleri, deniz mahsullerini ve balık tariflerini misafirlerinin beğenisine sunmuştur. Geliştirdiği lezzetleri televizyon programları ve çeşitli dergilere verdiği röportajlarla sonraki nesillere aktarmak isteyen Kaya, eserleriyle bu hayalini gerçekleştirme fırsatı bulmuştur.
Read More…

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Kategoriler

Arşivler

Bültenimize abone olun

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · Gulhankaya.com ·