Zeytinyağı, tereyağı ve sarımsak balık mutfağının vazgeçilmez bir parçası ve simgesidir. Ege-Akdeniz mutfağından balık yemeklerinde özellikle fırın, ızgara ve tavada sos olarak sarımsak ve zeytinyağı kullanılır. Bu kullanımda sarımsak zeytinyağına eşlik eder. Balık ve deniz ürünlerinden oluşan tabakları zenginleştirmek için ayrıca aşağıdaki soslardan arzu ettiğinizi de kullanabilirsiniz…
Sarımsaklı zeytinyağlı sos
Filtre edilmemiş, koyu kıvamda ev tipi zeytinyağında ezilmiş sarımsağın 2-3 saat dinlendirilmesiyle yapılır.
Limonlu zeytinyağlı sos
Eşit miktarda limon suyu ve zeytinyağı, az limon kabuğu rendesi, az ince doğranmış yeşil soğan (yeşil kısımları) ve ezilmiş sarımsak karıştırarak hazırlanır. İsteğe göre bu sosu mutfak robotundan geçirerek de hazırlayabilirsiniz.
Sirke ve soğanlı zeytinyağlı sos
Taze soğanı ince doğrayın ve bir kaba alın. Zeytinyağı ve sirke ilave edin. İnce doğranmış dereotu ve deniz tuzu ilave edip karıştırın. Sirke sevmeyenler aynı miktarda limon suyu kullanabilirler.
Taze kekikli zeytinyağlı sos
Zeytinyağı, limon suyu ve taze kekik karıştırarak içine ezilmiş sarımsak ilave edilmesi ile yapılır.
Cevizli zeytinyağlı sos
Ezilmiş sarımsak zeytinyağında dinlendirildikten sonra havanda ufalanmış cevizin ilave edilmesi ile yapılır.
Fesleğenli zeytinyağlı sos
Havanda ezilmiş çamfıstığı ile fesleğenin zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır.
Maydonozlu zeytinyağlı sos
İnce doğranmış maydonoz, ezilmiş sarımsak, pul biber, deniz tuzu ve zeytinyağı karıştırılarak hazırlanır.
Bademli zeytinyağlı sos
Kabuğu soyulmuş badem, kepekli ekmek içi ve bir miktar su ile krema kıvamına gelene kadar mutfak robotundan geçirin. İçine zeytinyağı, limon suyu, deniz tuzu ve karabiber ilave edip koyu krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
Yunan usulü zeytinyağlı sos
Ufalanmış ve ıslatılmış bayat kepekli ekmek veya haşlanmış patates püresi içine ceviz, sirke ve zeytinyağı ilave edilerek yapılır.
Kişnişli zeytinyağında cevizli sos
Taze kişniş, sarımsak, ceviz, limon suyu, pul biber, karabiber, deniz tuzu ve zeytinyağı mutfak robotundan geçirilerek yapılır. Krema kıvamında olması için gerekiyorsa az su ilave edilebilir.
Tapenad sos
Ançuez fileto, çekirdeksiz siyah zeytin, sarımsak, kapari ve zeytinyağı mutfak robotundan geçirilip ezme haline getirilerek yapılır.
Hardal sos
Mayonez, hardal, hardal tohumu, ince doğranmış dereotu ve zeytinyağı karıştırılarak yapılır.
Labne peynirli sos
Fesleğen, deniz tuzu, karabiber, limon suyu, labne peyniri, krema ve zeytinyağı karıştırılarak yapılır.
Safranlı sos
Sarımsak, safran ve zencefil havanda ezilip az deniz tuzu, sirke ve esmer şeker eklendikten sonra, az limon suyu ve defne yaprağı ile birlikte bir gece dinlendirilerek yapılır.
Pesto sos
Koyu kıvamlı krema elde edilinceye kadar fesleğen, sarımsak ve çam fıstığı bir tutam deniz tuzu ile birlikte havanda dövülüp, bir yandan rendelenmiş parmesan peyniri ve azar azar zeytinyağı ilave edilerek yapılır.
Haşhaş tohumlu sos
Limon suyu, sarımsak, haşhaş tohumu, domates püresi, kepekli ekmek içi, karabiber ve zeytinyağını mutfak robotundan geçirerek elde edilen sostur.
Yerfıstığı sos
İri ezilmiş yerfıstığı, nar ekşisi, biberiye, krema, az esmer şeker, sarımsak, deniz tuzu, pul biber ve zeytinyağı karıştırılarak yapılır.
Klasik hardal sos
Hardal, limon suyu, sirke, hafif ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı karıştırılarak yapılır.
Acı yeşil sos
Kişniş yaprağı, maydonoz, acı yeşil biber, sarımsak, kuru soğan, limon suyu, az su ve bir tutam tuz mutfak robotundan geçirilerek yapılır.
Kornişon turşu sos
Dereotu, mayonez, kornişon turşu, deniz tuzu ve zencefil mutfak robotundan geçirilip zeytinyağı ilave edilerek yapılır.
Tartar sos
Kornişon turşu, sarımsak ve haşlanmış yumurtanın beyazı bıçak yardımı ile ezilip derin bir kapta ince doğranmış maydonoz, karabiber ve mayonez ile karıştırıldıktan sonra, limon suyu eklenerek yoğun bir sos kıvamına gelinceye kadar çırpılarak yapılır.
Tarator sos
Ceviz içi, ıslatılmış kepekli ekmek içi, sarımsak, limon suyu, kırmızı biber, deniz tuzu, süzme yoğurt ve mayonez mutfak robotunda püre haline getirilerek yapılır.
Çamfıstıklı tarator sos
Çamfıstığı, sarımsak, limon suyu, ıslatılmış kepekli eklek içi ve tahin mutfak robotunda püre haline getirilerek yapılır.
Beğendi sos
Közlenmiş patlıcanlar çatal yardımı ile ezilip bir kasede limon suyu, deniz tuzu, karabiber ve zeytinyağı ile karıştırılarak yapılır.
