Gülhan Kaya

MUTFAK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI VE YEMEK YAZARI

Buradasınız : Ana Sayfa / ArşivleriBakliyatlı Mezeler

Humus

By Yorum yapın

MALZEMELER

  • 250 gr nohut
  • 1 diş sarımsak
  • Yarım çay fincanı limon suyu
  • 6 yemek kaşığı tahin
  • 1çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • Zeytinyağı

ÜZERİ İÇİN:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 çay kaşığı paprika
  • 1 – 2 dal maydonoz

Humus

HAZIRLANIŞI

Nohudu bir gece önceden ıslatıp düdüklü tencerede haşlayın. Haşlama suyundan bir kenara ayırın. Sarımsağı iyice ezin. Tahin, limon suyu, nohut, tuz, kimyon, kırmızı toz biber, sarımsak ve zeytinyağını mutfak robotuna koyun. Bütün bu malzemeye haşlama suyu ekleyip püre kıvamına gelinceye kadar en az 10 dakika boyunca mutfak robotunda karıştırın. Hazırlanan karışımı servis tabağına alın. Tavada tereyağını eritin. İçine paprikayı ilave edip hafif soteleyin. Sotelenen paprika sosu humusun üzerine gezdirin. İnce doğranmış maydonozu serpiştirip, ılık olarak servis yapın.

Selanik Pilaki

By Yorum yapın

Selanik Pilaki webMalzemeler

500 gr barbunya

500 gr taze fasulye

1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

2-3 adet domates (kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış)

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Selanik Pilaki

Hazırlanışı:

Taze barbunyanın kabuklarını temizleyip yıkayın.

Taze fasülyeyi temizleyip yıkayın, ikiye bölerek doğrayın.

Bir tencereye zeytinyağı koyup yemeklik doğranmış kuru soğanı 2-3 dakika sote yapın. Barbunyayı ilave edip sote işlemine 2-3 dakika daha devam edin.

Daha sonra doğranmış taze fasülye, domates ve tuzu ekleyip 5-10 dakika kendi suyuyla pişirin. Ardından az sıcak suyu (1 çay bardağı kadar) ilave edip bir taşım kaynatın, ateşi kısıp 20-25 dakika daha pişirin. Ilık veya soğuk servis yapın.

Not:

  • Babaannem bu tarife 2 adet kesme şeker de kullanırdı, ama bugün sağlık açısından hekimler pek önermediği için ben şekersiz olarak hazırladım.
  • Bu tarifi daha hızlı hazırlamak isterseniz barbunyayı önceden hafif haşlayabilirsiniz.
  • Barbunyayı satın alırken dış kabuğu çok kuruyup örselenmemiş, taneleri dolgun olanları seçin. Ayıklamadan buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.
  • Barbunya derin dondurucuda saklamaya en uygun sebzelerden biridir. Bunun için ayıkladığınız barbunyayı yıkadıktan sonra iyice kurumasını sağlayın ve kullanıma uygun bir kap içinde dondurucuya yerleştirin. 

Pilaki (Ermeni Usülü)

By Yorum yapın

Malzemeler:

1 çorba kasesi bombay fasulye (haşlanmış)

4 adet kuru soğan (orta boy)

1 demet maydonoz

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

1 tatlı kaşığı kuru nane

2 su bardağı zeytinyağı

Deniz tuzu (ağız tadına göre)

Ermeni Pilaki (6)

Hazırlanışı

Soğanın kabuklarını soyup yarım ay doğrayın, bir tencerede bol zeytinyağında 2-3 dakika sote yapın. Haşlanmış fasulyeyi ilave edip sote işlemine 1-2 dakika daha devam edin.

Daha sonra az miktarda (1 su bardağı kadar) su ilave edip kısık ateşte 7-10 dakika pişirin.

Bombay fasulye pişmeye yakın ince kıyılmış maydonozu, baharatları ilave edin.

Soğuk veya ılık olarak servis yapın.

Not:

  • Bu, bol miktarda zeytinyağı kullanılan bir mezedir.
  • Babaannem bu tarifte 2-3 adet kesme şeker de kullanırdı, ama bugün sağlık açısından hekimler pek önermediği için ben şekersiz olarak hazırladım.