Gülhan Kaya

MUTFAK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI VE YEMEK YAZARI

  • AnaSayfa
  • Hakkımda
    • Babaannem
    • Basında Ben
      • Sirke Yapımında Doğru Bilinen Yanlışlar – Nihal Doğan
      • Ahmet Güzel Yağdöken-Gülhan Kaya Röportajı
  • Mutfaklar
    • Burdur Mutfağı
    • Kahramanmaraş Mutfağı
    • Antalya Mutfağı
    • Isparta Mutfağı
    • Osmaniye Mutfağı
    • Hatay Mutfağı
    • Mersin Mutfağı
    • Adana Mutfağı
    • ÜLKEMİZDE DOĞU VE BATI AKDENİZ MUTFAĞI
    • Akdeniz Mutfağı
    • Girit Mutfağı
    • Sofranın Ahengi Mezeler
  • Tarifler
    • Deniz Ürünleri
      • Balık Sosları
      • Hangi Baharatlar ve Otlar Hangi Balığa Yakışır?
      • Soğuk Mezeler
        • Balık Pastırması
        • Çiroz Salatası
        • Deniz Mahsülleri Salatası
        • Lakerda
        • Salamura Hamsi
        • Somon Gravlaks
        • Somon Füme Rulo
      • Buğulama
        • Hamsi Buğulama
      • Balık yemekleri
        • Yaprak Çinekop
      • Güveçler
        • Deniz Mahsüllü Güveç
      • Kokoreçler
        • Levrek Kokoreç
      • Köfteler
      • Tavalar
        • Kalamar Tava
        • Tekir Tava
      • Izgaralar
        • Levrek Izgara
    • Salçalar ve Soslar
      • Baharatlı Zeytinyağı
      • Limonlu Zeytinyağı
      • Acılı Zeytinyağı
      • Mayonez
      • Biber Salçası
      • Domates Salçası
      • Acuka (Kahvaltı Salçası)
    • Turşular
      • Ege Turşusu
    • Zeytinli, peynirli mezeler
      • Babaanne Usülü Zeytin
      • Peynir Mezesi
      • Zeytinli Meze (Girit Usulü)
    • Otlu Mezeler
      • Çipohorta
      • Çaykama
      • Taratorlu Radika
      • Baharatlı Kaya Koruğu
      • Taratorlu Hardalotu Salatası
      • Isırgan Otu Salatası
      • Nane Salatası
      • Zeytinyağlı Fençel (Rezene)
      • Otlu Kuru Börülce
    • Meyveli Mezeler
      • Ekşi Elmalı Semizotu Salatası
      • Kuru Meyveler Eşliğinde Turp Otu Salatası
      • Portakallı Şevket-i Bostan Salatası
    • Sebzeli Mezeler
      • Patlıcanlı Enginar
      • Girit Kabağı Salatası
      • Selanik Yahni
    • Bakliyatlı Mezeler
      • Humus
      • Pilaki (Ermeni Usülü)
      • Selanik Pilaki
    • Sarma ve Dolmalar
      • Ebegümeci Sarma
      • Midye Dolma
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • OTLU LAVAŞ
    • SURKİ ( KÜFLÜ PEYNİR )
    • ECCİK
    • PATLICANLI MANCİG
    • ÇILBIR
    • CIDABER
    • ARNAVUT CİĞERİ
    • RUS SALATASI
    • HAVİDZ
    • ANUŞABUR
    • ZEYTİNLİ BERZİRGANİ
    • TAZE YAPRAK SARMA
    • KAYISILI BADEMLİ PİLAV
    • PATLICAN KIZARTMASI
    • FASULYE PİLAKİSİ
    • KURUTULMUŞ YOĞURT
    • BULGUR ÇORBASI
    • LAKERDA
    • ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI
    • PATLICAN YEMEĞİ (Alburnia)
    • DOMATES ve MAYDANOZLU BEYİN ( Meoyo Kon PirişiliTomat)
    • EKŞİLİ KABAK KABUĞU YEMEĞİ (Kaşkarika
    • EKŞİLİ KABAK DOLMASI (Dolmas Agras de Kalavasa)
    • DOMATESLİ PİLAV (Aroz Kon Tomat)
    • ZERDE (Aroz Kon Leçe)
  • Etkinlikler
    • Karum Çim Alan Yaratan Kadınlar Etkinliği
    • Workshop Girit Mezeleri
    • Meraki Restaurant Meze Tadım Yemeği
    • İzmir Urla/Barbaros Köyü Oyuk Festivali
    • İzmir kitap Fuarı
  • Kitaplarım
  • İletişim
Buradasınız : Ana Sayfa / Balık Sosları / Balık Sosları

Balık Sosları

19 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Zeytinyağı, tereyağı ve sarımsak balık mutfağının vazgeçilmez bir parçası ve simgesidir. Ege-Akdeniz mutfağından balık yemeklerinde özellikle fırın, ızgara ve tavada sos olarak sarımsak ve zeytinyağı kullanılır. Bu kullanımda sarımsak zeytinyağına eşlik eder. Balık ve deniz ürünlerinden oluşan tabakları zenginleştirmek için ayrıca aşağıdaki soslardan arzu ettiğinizi de kullanabilirsiniz…

106b980a54bc654e986c7b487cd50d14

Sarımsaklı zeytinyağlı sos

Filtre edilmemiş, koyu kıvamda ev tipi zeytinyağında ezilmiş sarımsağın 2-3 saat dinlendirilmesiyle yapılır.

Sarımsak-Limon

Limonlu zeytinyağlı sos

Eşit miktarda limon suyu ve zeytinyağı, az limon kabuğu rendesi, az ince doğranmış yeşil soğan (yeşil kısımları) ve ezilmiş sarımsak karıştırarak hazırlanır. İsteğe göre bu sosu mutfak robotundan geçirerek de hazırlayabilirsiniz.

Sirke ve soğanlı zeytinyağlı sos

Taze soğanı ince doğrayın ve bir kaba alın. Zeytinyağı ve sirke ilave edin. İnce doğranmış dereotu ve deniz tuzu ilave edip karıştırın. Sirke sevmeyenler aynı miktarda limon suyu kullanabilirler.

zeytinyagi-ve-kekikli-sos_67184275

Taze kekikli zeytinyağlı sos

Zeytinyağı, limon suyu ve taze kekik karıştırarak içine ezilmiş sarımsak ilave edilmesi ile yapılır.

Cevizli zeytinyağlı sos

Ezilmiş sarımsak zeytinyağında dinlendirildikten sonra havanda ufalanmış cevizin ilave edilmesi ile yapılır.

Fesleğenli zeytinyağlı sos

Havanda ezilmiş çamfıstığı ile fesleğenin zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır.

Maydonozlu zeytinyağlı sos

İnce doğranmış maydonoz, ezilmiş sarımsak, pul biber, deniz tuzu ve zeytinyağı karıştırılarak hazırlanır.

Bademli zeytinyağlı sos

Kabuğu soyulmuş badem, kepekli ekmek içi ve bir miktar su ile krema kıvamına gelene kadar mutfak robotundan geçirin. İçine zeytinyağı, limon suyu, deniz tuzu ve karabiber ilave edip koyu krema kıvamına gelene kadar karıştırın.

creamy-almond-caper-sauce

Yunan usulü zeytinyağlı sos

Ufalanmış ve ıslatılmış bayat kepekli ekmek veya haşlanmış patates püresi içine ceviz, sirke ve zeytinyağı ilave edilerek yapılır.

Kişnişli zeytinyağında cevizli sos

Taze kişniş, sarımsak, ceviz, limon suyu, pul biber, karabiber, deniz tuzu ve zeytinyağı mutfak robotundan geçirilerek yapılır. Krema kıvamında olması için gerekiyorsa az su ilave edilebilir.

Tapenad sos

Ançuez fileto, çekirdeksiz siyah zeytin, sarımsak, kapari ve zeytinyağı mutfak robotundan geçirilip ezme haline getirilerek yapılır.

749607626_923a26e25a_o

Hardal sos

Mayonez, hardal, hardal tohumu, ince doğranmış dereotu ve zeytinyağı karıştırılarak yapılır.

1148

Labne peynirli sos

Fesleğen, deniz tuzu, karabiber, limon suyu, labne peyniri, krema ve zeytinyağı karıştırılarak yapılır.

Safranlı sos

Sarımsak, safran ve zencefil havanda ezilip az deniz tuzu, sirke ve esmer şeker eklendikten sonra, az limon suyu ve defne yaprağı ile birlikte bir gece dinlendirilerek yapılır.

Unknown

Pesto sos

Koyu kıvamlı krema elde edilinceye kadar fesleğen, sarımsak ve çam fıstığı bir tutam deniz tuzu ile birlikte havanda dövülüp, bir yandan rendelenmiş parmesan peyniri ve azar azar zeytinyağı ilave edilerek yapılır.

Unknown

Haşhaş tohumlu sos

Limon suyu, sarımsak, haşhaş tohumu, domates püresi, kepekli ekmek içi, karabiber ve zeytinyağını mutfak robotundan geçirerek elde edilen sostur.

Yerfıstığı sos

İri ezilmiş yerfıstığı, nar ekşisi, biberiye, krema, az esmer şeker, sarımsak, deniz tuzu, pul biber ve zeytinyağı karıştırılarak yapılır.

Klasik hardal sos

Hardal, limon suyu, sirke, hafif ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı karıştırılarak yapılır.

Acı yeşil sos

Kişniş yaprağı, maydonoz, acı yeşil biber, sarımsak, kuru soğan, limon suyu, az su ve bir tutam tuz mutfak robotundan geçirilerek yapılır.

Kornişon turşu sos

Dereotu, mayonez, kornişon turşu, deniz tuzu ve zencefil mutfak robotundan geçirilip zeytinyağı ilave edilerek yapılır.

Tartar sos

Kornişon turşu, sarımsak ve haşlanmış yumurtanın beyazı bıçak yardımı ile ezilip derin bir kapta ince doğranmış maydonoz, karabiber ve mayonez ile karıştırıldıktan sonra, limon suyu eklenerek yoğun bir sos kıvamına gelinceye kadar çırpılarak yapılır.

Tarator sos

Ceviz içi, ıslatılmış kepekli ekmek içi, sarımsak, limon suyu, kırmızı biber, deniz tuzu, süzme yoğurt ve mayonez mutfak robotunda püre haline getirilerek yapılır.

Çamfıstıklı tarator sos

Çamfıstığı, sarımsak, limon suyu, ıslatılmış kepekli eklek içi ve tahin mutfak robotunda püre haline getirilerek yapılır.

Beğendi sos

Közlenmiş patlıcanlar çatal yardımı ile ezilip bir kasede limon suyu, deniz tuzu, karabiber ve zeytinyağı ile karıştırılarak yapılır.

 

 

 

 

 

Kategori:Balık Sosları, Genel Etiketler: balık sosları, soslar

« Taratorlu Radika
Hangi Baharatlar ve Otlar Hangi Balığa Yakışır? »

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

1970 Ankara doğumludur. Selanik göçmeni bir ailenin Çocuğu olan babaannesi Antik Şehriban'ın mutfağmdan çocukluğundan itibaren çok etkilenmiş ve onun tariflerini günümüze taşımayı hayal etmiştir.
Bu hayalini, 2000 yılında büyük bir sevgi ve özveriyle kurduğu ilk işletmesi olan `Mahzen Giritli Restaurant'da gerçekleştirmiştir.
Mahzen Giritli, kısa zamanda Ankara'nın ilk akla gelen balık restoranlanndan biri olmuş ve ziyaretçilerinden gelen yoğun talep doğrultusunda, 2008 yılında Ankara'nın en büyük balık restoranlanndan 'Girit Balıkçısı'nın kurulmasına vesile olmuştur. Sağlıklı yaşam için lezzetten ödün vermeyen, karakteristik Ege mutfağının kaybolmaya yüz tutan antik tariflerini günümüz modern lezzetleri ile harmanlama misyonunu benimseyen Girit Balıkçısı'nda, Gülhan Kaya mutfakta geliştirdiği enfes mezeleri, deniz mahsullerini ve balık tariflerini misafirlerinin beğenisine sunmuştur. Geliştirdiği lezzetleri televizyon programları ve çeşitli dergilere verdiği röportajlarla sonraki nesillere aktarmak isteyen Kaya, eserleriyle bu hayalini gerçekleştirme fırsatı bulmuştur.
Read More…

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Kategoriler

Arşivler

Bültenimize abone olun

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · Gulhankaya.com ·