Bekleme süresi: 43-44 gün
Malzemeler:
4kg akya balığı
1kg kaya tuzu
5-6 adet hazır çemen
2 tane tülbent
Hazırlanışı:
Akya balığını temizleyip fileto çıkarın. Filetoları et döveceği ile hafif ezip tuzlayın. Derin bir kabın içine alıp streçledikten sonra buzdolabında suyunun çıkması için 20 gün bekletin. Bekleme süresinde salan suyunu günlük değiştirin. Tamamen suyunu salınca çemenle balığın dış yüzeyini kaplayın. Çemene sarılı balığı 3-4 gün hava alabilecek bir ortamda askıda bekletin. Balığı tülbende sarıp 15-20 gün bekletin. Çemen ele yapışmayacak kıvama gelince balık pastırması hazır olmuştur. Hazırlanan balık pastırmasını salam kesme makinesinde veya uzun, ince bıçak yardımı ile dilimleyin. Servis yaparken isteğe göre dilimlenmiş eski kaşar ve ceviz ile servis yapın.
Çemen için:
10 yemek kaşığı toz çemen
10 yemek yaşığı sarımsak
12 yemek kaşığı tatlı toz biber
Su
Bir kaseye toz çemen, iyice ezilmiş sarımsak ve kırmızı toz biberi ilave edin. İçine azar azar su ilave edip çemen kıvama gelene dek karıştırın.
Bir cevap yazın