gulhankaya – Sayfa 9

Deniz Mahsülleri Salatası

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

4 kişilik

Malzemeler

Temizlenmiş 1 tüp kalamar

2 adet Norveç yengeç bacağı

10 adet ayıklanmış karides

4 adet mantar

10 tane kokteyl zeytin

5 tane kornişon turşu

3-4 dal maydonoz

2 diş sarımsak

Sosu için:

1 adet limon suyu

1 tane yumurta sarısı

2 yemek kaşığı hardal

2 yemek kaşığı su

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Hazırlanışı

Kalamarı jülyen doğrayın. Kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzün.

Karidesleri kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzün.

Norveç yengeç bacağını iri doğrayın.

Süzülen kalamar, yengeç bacağı, karidesi bir salata kasesine alıp harmanlayın.

Mantarları temizleyip küp küp doğrayın. Maydonozu temizleyip ince ince doğrayın. Sarımsağı soyup ezin. Kornişon turşuyu iri iri doğrayın.

Hazırladığınız tüm malzemeyi salataya ekleyip iyicene harmanlayıp buzdolabında soğutun.

Sosunu hazırlamak için limon suyu, yumurta sarısı, hardal, su, deniz tuzu ve zeytinyağı mutfak robotuna koyup yavaştan hızlıya doğru karıştırıp yoğun bir sos kıvamında hazırlayın.

Hazırladığınız salata malzemesini servis tabağına alın. Salatayı hazırladığınız sosla harmanlayıp üzerine ince kıyılmış maydonoz serpip servis yapın.

Çiroz Salatası

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 5 dakika

4 kişilik

Malzemeler

200 gr hazır kurutulmuş çiroz

2 yemek kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

2 dal dereotu

1 dal taze nane

1 çay kaşığı tane kırmızıbiber

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Hazır kurutulmuş çirozu derin bir kap içine alın. Nane ve dereotunu ince ince kıyın. Rendelenmiş limon kabuğunu ve limon suyunu ilave edin. Sızma zeytinyağı ve tane karabiberi ilave edip, tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alın.

Lakerda

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Süzülme süresi: 6 saat

Bekleme süresi: 30 gün

Malzemeler

5 kg torik

1 kg kaya tuzu

Temiz su

Kavanoz

Hazırlanışı:

Torik balığının kafa ve kuyruğunu kesip iç organlarını temizleyin. Balığın yan ve sırt yüzgeçlerini kesin. Balığın omuriliğini temizlemek için süpürge çöpü veya ince bir çöp ile temizleyip askıya asın. Askıda 2-3 saat bekletip kanı süzdürün. Süzülen balığı 3-4 parmak kalınlığında takoz parçalara bölün. Kanın tamamen gitmesi için soğuk tuzlu suda buzdolabında bekletin. İşlemi 3 gün boyunca tekrar edin ve kan tamamen temizlendikten sonra temiz bir cam kavanoza takozları yerleştirin. Kaya suyu ve temiz su ilave edip kapağını sıkıca kapatın. Buzdolabında 15 gün bekletin. Servis yaparken halka doğranmış kırmızı soğan ile servis yapın.

Kalamar Tava

5 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Bekletme süresi: 5 saat

4 kişilik

Malzemeler

500 gram temizlenmiş tüp kalamar

1 kahve fincanı soda

1 kahve fincanı bira

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı esmer şeker

1 çorba kasesi kepekli un

Deniz tuzu

Kızartmak için:

Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Temizlenmiş tüp kalamarları keskin bir bıçak yardımı ile halka halka dilimleyin. Derin bir kapta soda, bira, karbonat ve esmer şeker ilave edip karıştırın. Kalamar halkalarını bu karışımda iyice yumuşayıncaya kadar ovun.

Kalamar halkalarını bol suda yıkayın. Bir süzgece alıp fazla suyunun süzülmesini bekleyin. Bir kasede kepekli un ve deniz tuzunu karıştırıp kalamarları una bulayın. Kalamarın fazla ununu silkeleyin. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp kalamarları kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını çektirin. Bir servis tabağına kalamar halkalarını dizip tarator sos ile sıcak servis yapın.

Not:

Kalamarları hazırladığınız sos içinde buzdolabında 5 saat bekletebilirsiniz.

Levrek Izgara

4 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Hazırlama süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

1 kişilik

Malzemeler

1 adet levrek balığı

1 kahve fincanı zeytinyağı

Yarım limon kabuğu rendesi

Deniz tuzu, karabiber

Hazırlanışı:

Levrek balığını bol soğuk suda yıkayın ve kurulayın. Bir kapta rende limon kabuğu, deniz tuzu ve zeytinyağı ile sos hazırlayın. Balığın her iki tarafını sos ile yağlayın. Kızgın ızgarada her iki tarafını pişirin. Kırmızı soğan ve yeşilliklerle süsleyip sıcak servis yapın.

Not: Aynı işlemi fileto levrekte de uygulayabilirsiniz.

Balık Pastırması

4 Ağustos 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Bekleme süresi: 43-44 gün

Malzemeler:

4kg akya balığı

1kg kaya tuzu

5-6 adet hazır çemen

2 tane tülbent

Hazırlanışı:

Akya balığını temizleyip fileto çıkarın. Filetoları et döveceği ile hafif ezip tuzlayın. Derin bir kabın içine alıp streçledikten sonra buzdolabında suyunun çıkması için 20 gün bekletin. Bekleme süresinde salan suyunu günlük değiştirin. Tamamen suyunu salınca çemenle balığın dış yüzeyini kaplayın. Çemene sarılı balığı 3-4 gün hava alabilecek bir ortamda askıda bekletin. Balığı tülbende sarıp 15-20 gün bekletin. Çemen ele yapışmayacak kıvama gelince balık pastırması hazır olmuştur. Hazırlanan balık pastırmasını salam kesme makinesinde veya uzun, ince bıçak yardımı ile dilimleyin. Servis yaparken isteğe göre dilimlenmiş eski kaşar ve ceviz ile servis yapın.

Çemen için:

10 yemek kaşığı toz çemen

10 yemek yaşığı sarımsak

12 yemek kaşığı tatlı toz biber

Bir kaseye toz çemen, iyice ezilmiş sarımsak ve kırmızı toz biberi ilave edin. İçine azar azar su ilave edip çemen kıvama gelene dek karıştırın.

Zeytinli Meze (Girit Usulü)

23 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

200 gr kırma yeşil zeytin (1 su bardağı)

200 gr. İzmir tulum peynir (1 su bardağı)

1 su bardağı ceviz (havanda iri ufalanmış)

1 çay kaşığı yeni bahar

1 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı kekik

1 tutam zencefil

1 tutam tarçın

1 diş sarımsak (ezilmiş)

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Kırma yeşil zeytinin çekirdeklerini temizleyin.

Tulum peynirini iri küp şeklinde doğrayın.

Orta boy bir kasede zeytin, peynir, ceviz, sarımsak, zeytinyağı, yenibahar, pul biber, kuru nane, kekik, zencefil ve tarçın ilave ederek karıştırın.

Harmanlanan tüm malzemeyi servis tabağına alın ve servis edin.

Not:

Zeytin çekirdeklerini kesme tahtası üzerinde et döveceğiyle hafif ezerek çıkartabilirsiniz.

Isırgan Otu Salatası

20 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

1 demet ısırgan otu (körpe yaprakları temizlenmiş)

2 diş sarımsak (ezilmiş)

3-4 dal yeşil soğan (ince doğranmış)

3/1 demet maydonoz (ince doğranmış)

3/1 demet taze nane (ince doğranmış)

1 adet domates (çekirdekleri temizlenmiş ve küp şeklinde doğranmış)

200 gr lor peyniri

Limon suyu, portakal suyu ve nar ekşisi (ağız tadına göre)

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Nar taneleri (üzerini süslemek için)

Isırgan Otu

Hazırlanışı

Tek kullanımlık bir eldiven giyip ısırgan otunu hafif tuzda ovduktan sonra yıkayıp süzdürün ve irice doğrayın.

İnce doğranmış yeşil soğan, maydonoz, dereotu, taze nane, küp doğranmış domates ile ısırgan otunu karıştırın.

Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, nar ekşisi, limon suyu, portakal suyu ve tuz ile sos hazırlayıp üzerine gezdirerek harmanlayın. Üzerine lor peyniri ve nar taneleri serperek süsleyip servis edin.

Not:

Isırgan otunun yeşil yaprakları çorbalarda, bulgurlu yemeklerde, böreklerde, ekmeklerde ve çay yapımında da kullanılır.

Girit Kabağı Salatası

17 Temmuz 2015 By gulhankaya 1 Yorum

Malzemeler:

500 gr Girit kabağı (8-10 adet)

4-5 adet limon tuzu

1 yemek kaşığı elma sirkesi

2 diş sarımsak (ezilmiş)

Yarım limonun suyu

Deniz tuzu

Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Bir tencereye su koyup kaynatın. İçine limon tuzu ilave edin ve kabakları orta ateşte 10 dakika haşlayın. Daha sonra soğuk sudan geçirip süzdürün ve soğumaya bırakın.

Kabak soğuduktan sonra kesme tahtası üzerinde 1 cm kalınlığında verev doğrayın.

Bir kasede elma sirkesi, sarımsak, limon suyu, tuz ile homojen bir sos hazırlayın.

Doğradığınız kabakları bir servis tabağına alın ve hazırladığınız sos ile harmanlayın.

Not:

Girit kabağı parmak büyüklüğündedir. Market raflarında ‘bebek kabak’ adıyla satılmaktadır.

Pilaki (Ermeni Usülü)

17 Temmuz 2015 By gulhankaya Yorum yapın

Malzemeler:

1 çorba kasesi bombay fasulye (haşlanmış)

4 adet kuru soğan (orta boy)

1 demet maydonoz

1 tatlı kaşığı yeni bahar

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

1 tatlı kaşığı kuru nane

2 su bardağı zeytinyağı

Deniz tuzu (ağız tadına göre)

Hazırlanışı

Soğanın kabuklarını soyup yarım ay doğrayın, bir tencerede bol zeytinyağında 2-3 dakika sote yapın. Haşlanmış fasulyeyi ilave edip sote işlemine 1-2 dakika daha devam edin.

Daha sonra az miktarda (1 su bardağı kadar) su ilave edip kısık ateşte 7-10 dakika pişirin.

Bombay fasulye pişmeye yakın ince kıyılmış maydonozu, baharatları ilave edin.

Soğuk veya ılık olarak servis yapın.

Not:

Bu, bol miktarda zeytinyağı kullanılan bir mezedir.
Babaannem bu tarifte 2-3 adet kesme şeker de kullanırdı, ama bugün sağlık açısından hekimler pek önermediği için ben şekersiz olarak hazırladım.